【红酒·品鉴】红酒中的沉淀是怎么回事儿？

大家在购买红酒时可能会发现这样的情况，就是翻转酒瓶让瓶底朝上的时候，发现瓶底有一些红黑色的沉...

        大家在购买红酒时可能会发现这样的情况，就是翻转酒瓶让瓶底朝上的时候，发现瓶底有一些红黑色的沉淀。其实红酒有一定的沉淀是正常的现象，尤其是一些比较陈年的红酒。另外，不经过过滤的红酒就更容易产生沉淀。一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多样的。 若沉淀是白色结晶，这通常是由酒石酸氢钾形成的，这是酒石酸沉淀结晶的结果。 酒石酸在所有红酒酿制结束后很常见，在低于-5°C的温度下就很容易形成结晶。再来说说沉淀，众所周知，红酒是通过酵母的作用，把果汁内的糖分转化成为酒精。酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。 这些结晶和沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。总而言之，无论是结晶还是沉淀，对于红酒来说都是正常的显现，可以放心饮用。虽然这些东西对健康没有影响，但是在人们品尝红酒时终归会有一些小小的不满。酒瓶底部凹进去的那一块，也正是为了让这种物质集中沉淀，防止它们在倒酒的时候流出所设计的。 如果情况严重，你还可以通过换瓶、过滤等方式把他们去除。我们的杨梅干红同样是通过酵母的作用，把果汁内的糖分转化成为酒精，所以也会形成结晶和沉淀。下一次碰到这样的问题，大家不用担心，可以放心饮用，这属于红酒存放中一种正常的现象。

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