品酒师是个什么鬼？只要会喝水就能做 Wine Tasting_【一期一会】

你知道吗？世界上根本就没有品酒师这种职业。...

关于品酒的真相

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文、图_优笛部分图片提供_佳士得拍卖行

“我刚刚在路边的葡萄酒商店看到了 1984 年的罗曼尼·康帝！”

“亲爱的，欢迎来到伯恩。”

从巴黎驱车往东南方向，大约三小时左右可以到达伯恩（Beaune），这就是勃艮第的核心所在了。

早在法国变成一个基督教国家之前，这里就以葡萄酒闻名世界。

勃艮第大区内拥有数个表现出众的葡萄酒区，位于其中心地带的金丘区（Côte d'Or），更可谓是葡萄酒世界的圣城，它也是黑比诺葡萄和霞多丽葡萄的家乡。

这里的秋天寒冷潮湿，而黑比诺的成熟期本来就晚，每年都要跟气温赛跑，赶在变凉前成熟，好保持住自己领先于世的品质。

而入冬之后的勃艮第更是严寒难耐，早晚多有雾气。

波尔多的梅多克区遍地古堡，勃艮第跟它完全是两种做派，哪怕在其“心脏”的金丘区，也看不到什么豪华庄园。多的是矮矮的黄褐色石房子，木头的百叶窗，斜屋顶上铺的瓦砖有黑、有灰，也有可能是砖红色，时不时见到一面墙挂满了爬山虎，到了冬天一片绛红，与地面上零落着鹅黄色的杏叶相映成趣。

起雾时候，各种颜色若隐若现，简直美得不像话。

虽然这里不像意大利的费拉拉（Ferrara）小镇，有着长长的拱廊。雾气弥漫时，依然会让人产生错觉——下一个时刻，吉姆·罗斯·斯图尔特（Kim Rossi Stuart）就要从雾中走出来，向你问路。

实际上，安东尼奥尼的《云上的日子》里第一个故事拍摄地，费拉拉小镇与法国的伯恩在相近的纬度。

而有趣的是，我第一次尝到令人惊艳的葡萄酒不是在法国，而是在意大利，就在费拉拉往东某个滨海小城。在那个疲惫的夜晚，我们的车可能迷路了：再度经过那个巨大的凯旋门时，有一种穿越到了古罗马广场的错觉。我们已经饿得不行了，看到凯旋门旁的海鲜餐厅异常热闹，就冲了进去。当那瓶餐厅自酿的白葡萄酒和一个巨大的海鲜拼盘一起端上来之后，每个人都将杯子里的葡萄酒一饮而尽，喊太好喝了，再来一瓶！

那款干白搭配当地海鲜更赞，简直令人赞不绝口，带来了第二重惊喜。

结账时是第三重惊喜，一瓶酒才几欧。葡萄酒竟然可以这么好喝，又可以这么便宜！这个世界还有多少美好的秘密等待我们去发现呢？

这个小插曲发生在七年前。此后，我拜访了二十多个国家，上百个葡萄酒产区，试过几千款葡萄酒，还有葡萄酿的白兰地，葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒等一切用葡萄酿的酒。

“你学了葡萄酒硕士，是要做品酒师吗？”

“品酒师是个什么鬼？”

试酒（wine tasting），通常被国内翻译为“品酒”。然而，所谓的品酒并非什么特殊技能，一般葡萄酒庄／酒厂都有酒窖，可供任何预约上了的人们来做 wine tasting（试酒），或者一定要被冠之以“品酒”。试酒这件事，在美国之外的大部分国家，甚至都不用付费。

在勃艮第，高达 65%的葡萄酒还在桶子里的新酒阶段，就被酒商买走了；最高档的特级葡萄园（Grand Cru）一共有 30 多个，主要都位于金丘区北边的夜丘区（Côte de Nuits），完全供不应求，买到酒要靠财力加缘分。

一般酒庄提供试酒主要还是为了销售；而在勃艮第，真的是为了与拜访者的交流。所以，他们存着完全可以卖掉赚钱的酒，留一些给值得的人分享——有次，一个酿酒师建议我们“把喝剩的酒倒回桶里去”。

我们在十一月专程前往伯恩，一方面约到几个酒庄试酒；另一方面，是参加伯恩市济贫医院葡萄酒慈善拍卖会，在每年十一月的第三个星期日。

我们试了几十种将用于拍卖的新酒。金丘区、夏布利区、夏隆内丘等产区的葡萄酒多以陈年能力见长，相邻的薄若莱产区的酒已经可以开瓶喝的时期里，这些勃艮第的新酒们刚刚开始大口呼吸。

到 2015 年，济贫院拍卖会已是 155 届了。从 2005 年由佳士得接管了拍卖工作后才允许当地酒商之外的购买者参与竞拍。每年都会选出两桶用于慈善捐赠的“总统特选”（Cuvée Président），去年的成交价为 48 万欧，部分将捐助给巴黎恐怖袭击事件中的受害者。这与 2014 年的总统桶拍卖价 22 万欧元相比，涨幅高达 118.18％；2013 年的总统桶由来自云南的中国买家竞得。

2015 年，伯恩济贫院拍卖会所得达 11,347,609 欧元；勃艮第新酒拍卖价格持续走高的一个原因，据称竟然是低产。一些葡萄酒已经不在“奢侈品”这个层级了，而是具备了艺术品的稀缺性。

再想想，这里毕竟是酒王罗曼尼·康帝（La Romanee-Conti）的家乡。被誉为全球酒评第一人而勃艮第人并不买他的账的美国人罗伯特·帕克（Robert Packer）曾说，百万富翁可能喝得起罗曼尼·康帝，但只有亿万富翁才喝得到它。

在伯恩，质朴的酒庄里往往隐身着身家过亿的富豪，而且他们不用伤脑筋为庞大的古堡缴物产税。