人生从来没有连提拉米苏也跨不过去的坎儿｜九宫格

 

爱丽丝流着口水游仙境。
DESERTS ARE MY REALIZING DREAMS.

主料：低筋面粉 100 克、牛奶 100 克、鸡蛋两个、黄油 50 克左右

辅料：白砂糖适量

黄油融化，和砂糖打散，倒入牛奶、蛋液，混好了筛入面粉，至稀释的糊状就可以倒入模具了。

Tips：模具要四面八方刷油，要不然脱模很痛苦。

华夫饼很多情，可以完美搭配各种巧克力酱、蜂蜜、草莓、酸奶、果酱，而游刃有余。

主料：低筋面粉 200 克、鸡蛋一个、黄油 120 克左右

辅料：糖粉 50 克，白砂糖 30 克

黄油室温软化，用打蛋机打至顺滑，和砂糖、糖粉打散，至更顺滑，慢慢加入蛋液，用橡皮刀刮入筛过的面粉，慢慢加，拌至干干的糊状。

烤盘上叠层油纸，用模具一个个套印。

烤箱 170 度左右，20 分钟上下，看着，很香的时刻就差不多了。

Tips：糖粉和白砂糖自己看着加。

巧克力、抹茶的也都可以自由搭配。

没有环游地球的饼干模具的话，也可以买各式各样的花纹嘴，可以自己挤曲奇玩。

——把因为临时少了酸奶而准备做的慕斯蛋糕中的主料换成了鲜奶后，有勇气称之为“鲜奶慕斯”。

蛋糕主料：50 克低粉，两个鸡蛋，一点鲜奶，10 克糖粉

鲜奶慕斯主料：鲜奶 300 克，淡奶油 150 克、吉利丁片 10 克，白砂糖 30 克

一般能打发的先打发能拌的先拌起来，最后加面粉，蛋糕先烘烤好。

烤好的蛋糕可以片成两层。

吉利丁片可以放在牛奶里融化，加糖，尝尝看，最后加入打发的淡奶油。

放冰箱。

Tips：放多少糖可以尝，嘴巴知道自己喜欢多甜的。

慕斯有许多可能性，抹茶慕斯、巧克力慕斯、酸奶慕斯、蓝莓慕斯、芒果慕斯，自己创意组合。

提拉米苏做好的秘诀只有一个，那就是马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）。

主料：250 克马斯卡彭奶酪，150 克淡奶油，两个鸡蛋，白砂糖 80 克，可可粉

底：手指饼干若干，现煮的浓缩咖啡，朗姆酒

蛋黄打发，加砂糖打发；

奶酪打发，加入蛋黄糖水继续打发；

淡奶油打发，蛋清打发，都混在一起，搅拌均匀，这是提拉米苏糊。

咖啡与朗姆酒混起来，用手指饼干浸软了，铺满模具、盒子的底部。

将提拉米苏糊倒在上面。

表面再洒一层可可粉。

放冰箱。

Tips：软体版提拉米苏，冰好了用勺子舀来吃。

当然是软的提拉米苏更好吃，然而硬的可以切。

主料：250 克马斯卡彭奶酪，150 克淡奶油，两个鸡蛋，白砂糖 80 克，可可粉，吉利丁片 10 克，15克低筋面粉

底：手指饼干若干，现煮的浓缩咖啡，朗姆酒

做出好吃的芝士蛋糕的成功率比饼干还要高，几乎就是百分之百，只要买好的奶油奶酪。

主料：250 克奶油奶酪，200 克淡奶油，50克白砂糖，两个鸡蛋，10克低粉

底：消化饼干、黄油、一点牛奶

奶油奶酪室温软化，打发；加入砂糖，继续打；分次加入两个全蛋，继续打；淡奶油，继续打；最后筛入面粉。

用保鲜袋套着消化饼干，揉得粉粉碎，或者也可以用擀面杖在砧板上磨碎，混入融化的黄油，可以加点牛奶，铺在模具底部。

面糊浇上去，送烤箱。

烤好送冰箱，过夜。

Tips：底下垫层油纸，四面要涂油，一切都是为了脱模。

泡芙主料：50 克低粉，40 克黄油，两个鸡蛋、一点水、一点糖

糖、水与黄油在奶锅里煮沸，倒入低粉，快速搅拌，至面团不粘锅离火，分次倒入打散的蛋液，搅拌至拉出倒三角。

裱花袋挤到垫锡纸的烤盘上，200 度左右烘烤 30 分钟，完全膨胀即可。

底：淡奶油、抹茶粉、一点热水

一点热水融化抹茶粉，等冷却后，拌入淡奶油，打发。

可以把打发的抹茶奶油挤在泡芙里。

Tips：打发动物性淡奶油很难，底下要垫冰块，否则很容易软化。可见外面卖的奶油蛋糕大多不能吃。

飙高音的是黑巧克力

主料：250 克黄油，250 克黑巧克力，200 克低筋面粉，四个鸡蛋，200 克砂糖，30克可可粉

配料：100 克核桃仁，其他装饰类坚果

巧克力熔岩热的时候好吃到心碎

在 Paris Rouge 吃到好吃到爆的熔岩蛋糕，第一次尝试就成功后发给老板兼大厨看，志得意满！

主料：55 克黄油，70 克黑巧克力，30 克低筋面粉，两个鸡蛋，砂糖，白兰地

容易！

九宫格 2016.04

比日出更美的应是你家餐桌上的风景

我想画画的时候，就做早餐

人生从来没有连提拉米苏也跨不过去的坎儿



品酒师是个什么鬼？只要会喝水就能做 Wine Tasting

世界上根本没有品酒师这种职业！我们喝葡萄酒的时候，在喝些什么？

喝葡萄酒需要诀窍吗？不需要吗？波尔多卖给了马云赵薇们怎样的酒庄？

中国人投身波尔多，只能化身接盘侠。巴黎大审判，一局盲品彻底改变了葡萄酒世界版图

新世界是这样无意中崛起的，现在轮到中国了吗？波尔多背后庞大的势力对决：第六帝国 vs. LVMH

有一种讲法是整个世界都在第六帝国的统治之下谈到生日年份酒，这几年出生的人要倾家荡产了

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