猪肉发光是怎么回事儿？还能吃吗？

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你有没有过这样的经历：晚上起来上厕所，发现厨房里仿佛有微光，走近一瞧却是漂浮在空中的一团荧荧的“鬼火”，伸手去碰那团鬼火，却感到冰凉湿滑的肉体。这不是恐怖电影中的桥段，而是近年来屡屡见诸报端的事件，从生猪肉、咸肉或者鱼肉，都有放出蓝色荧光的案例发生。这是为什么呢？

瘦肉会呈现肉红色，主要是肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白的功劳。由于我国大部分地区的屠宰习惯，屠宰时要进行充分放血，因此肉色主要由肌红蛋白的含量和性质变化决定。屠宰前，在缺乏空气和氧气的条件下，肌红蛋白呈紫色还原形态，因此刚宰得的肉呈现紫红色。屠宰后的肉暴露在空气中，肌红蛋白与氧气结合成氧合肌红蛋白，肉因此呈鲜红色。在空气中持续保存，就会被氧化为高铁肌红蛋白，使肉呈褐色，显得不再新鲜。在国内几次针对猪肉、鱼肉发光事件的鉴定中，鉴定人员发现鱼体、肉体上的荧光随着放置时间增长而出现亮光区域扩大的现象，且发光部分主要是瘦肉部分发出荧光，相对而言脂肪部分几乎没有。在这几次鉴定中，将发光物采样，提取其中的菌类并进行纯化，可以得到一种革兰氏阴性杆状菌，与自然界中的明亮发光菌、鳆发光杆菌高度吻合，这些菌类就是发光杆菌，肉的荧光就是它们的代谢产物发出的。发光杆菌在海洋中广泛存在，有海洋生物具有持续发光的技能，其中一些也是靠着与发光杆菌共生来实现的。不仅买回来的海鱼中经常出现因感染发光杆菌而在黑暗中发光的情况，猪肉也可能因为在运输、销售、加工过程中受到污染而感染该类细菌。吃夜光猪肉确实要承受心理压力。毒性测试表明这种阴森的发光蛋白本身对人体无害，发光杆菌加热到70度也可以很快被杀死，临床上也尚未出现因食用发光畜肉、鱼肉导致发病的案例。但是，由于发光杆菌原本就是环境中的杂菌，它的出现也暗示着猪肉可能在储存或者运输过程中沾染了细菌，而其他未知的细菌所存在多大的风险，是很难确定的。

所以已经发现猪肉出现了荧光，还是尽量不要食用了。

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