看这家卖锅贴、馄饨的店，如何打造高颜值人气餐厅 极案例

吾晓晨光，我小时候。...

本文共：2056字

阅读时长约：4分钟品牌：吾晓晨光

介绍：2016年创立的大众餐饮品牌，致力于创新式上海传统点心。

地址：局门路451号

服务内容：开店全案咨询，含开店选址设定、视觉效果设计、人气菜单研发、员工培训指导等咨询服务内容。对于无餐饮经验的创始人来说，关键难点在于自身定位的确立。定位不仅仅是简单的产品定位，更需要对店铺周边的商圈、设施、竞业等情况做足调研与分析，有了精准的数据挖掘，餐厅成功率才有一定保障。项目创始人原计划开一家小狗主题的火锅店，他个人十分喜爱火锅，也有宠物情怀，打算将两个元素结合。但极十团队为其分析后认为：

1、火锅和小狗的契合度低：如果在火锅店放养狗，将影响食客用餐；如果用小狗元素做装饰点缀，对普通大众食客来说，也不是十分吸引人；

2、创始人提供的几个备案选址，不适合开火锅店。

开会讨论中得知，创始人对小时候常吃的锅贴、油墩子等上海传统点心十分怀念，很有感情，极十认为本地经典小吃在本地市场应具有一定前景。最后形成统一意见，创始人决定做创新式上海传统小吃，店铺定位精致型，取名吾晓晨光——为上海话谐音：我小时候，以勾起大众对小时候传统美食的记忆。

△目标选址，未改建前

极十按500米、1公里、1.5公里的范围距离，分三次考察了目标选址（局门路瞿溪路）周边的商业条件、基础设施、商圈人口，以及竞争环境四方面情况，对目标选址进行了深度调研。

·周边商业条件

位于一个社区商圈的路口，十分醒目，比较容易吸引周边工作人群和过路人群。

·周边基础设施

附近有大面积办公区，1公里范围内有3条地铁线，毗邻知名商业圈。

·周边竞争环境

1.5公里范围内约有400家中式餐饮店，价格多为人均20元，定位普遍较低，缺少精致型餐厅。

·商圈人口统计分析

极十团队连续3天、不同时间段在目标选址500米范围内，对往来消费人群进行数据调研，发现：本科学历、月收入4000-15000元的上班族为该商圈的主流消费群体。

·最后，极十综合以上各项数据，得出判断：

周边竞争对手的价格定位较低，会带走一部分客流，但也因周边缺少精致型餐厅，无法满足有较高需求（创意园区人群、较高文化程度人群、稳定收入人群）的消费者，因此只要立足创新式、精致型，将餐厅做出特色，就有机会成功吸引目标客群。

△门店外观效果图。现代工业风的灰墙与黑框，搭配未经雕琢的原木色，稳重中突显清新。

极十团队的餐厅室内设计师为吾晓晨光进行了室内设计工作。他认为，目标店铺内部为长方形格局，只要有效利用空间，就可以为消费者营造宽敞舒适的视觉空间。毕业于英国的他非常注重锻造餐厅气质，整个设计过程中，他用自己“简洁的色彩、干脆的线条、清新的氛围，三者缺一不可”的设计理念，为吾晓晨光打磨出叫人眼前一亮的高颜值，完全展现了餐厅的精致型定位。△餐厅内部设计效果图

极十为吾晓晨光设计了开放式厨房，该设计目的是为了让顾客更清楚料理的产生过程，从而赢取顾客在食品安全卫生方面的信任。△餐厅实景图

极十的平面设计师为吾晓晨光设计了品牌logo和vi。设计之初，设计师考虑到吾晓晨光的品牌怀旧情怀，便大量采集了充满回忆的元素，如：兔子灯、木夹子、竹躺椅等，并将这些元素糅进设计，深获客户好评。△中文logo

△外卖包装纸袋△vi设计△各种眼熟的元素，有没有勾起你对童年时代的回忆呢△最难忘的，始终是小时候的滋味极十团队的菜品研发咨询师主导了所有的菜品研发工作，共计为吾晓晨光研发：3款主食、5款点心、4款冷菜、6款轻食、3款汤品，菜品均被吾晓晨光采用。

极十详细梳理并制定出一套菜品SOP标准，规范了今后的菜品制作流程。极十将该流程制作成图文PPT资料，全部交付给吾晓晨光，以帮助其加强产品标准化、提高整体工作效率。1、极十负责对吾晓晨光的厨师进行现场菜品制作培训。菜品研发咨询师详细说明制作流程，并在细节方面给予具体指导，帮助厨师尽快上手。

2、极十团队为吾晓晨光制作了一整套详尽的企业人员管理表格、单证资料。这为日后顺畅推进管理工作、规范人员职责，以及各部门日常作业有条不紊的进行，建立了基础。其中包含：员工手册、人事管理、人员培训、考勤排班、工作职责五大类。



吾晓晨光开业后，清新文艺的装修风格即得到过往消费者的瞩目，菜单上那些熟悉亲切的菜品让食客感慨，童年记忆都被写在菜单里了。极十餐饮咨询团队以最严谨的工作态度对待每一个客户。我们为餐厅品牌提供从前期定位选址到后期运营维护的全套服务。在餐饮业积累多年，我们认为餐厅设计上结合顾客定位以及服务定位，融入情感，也可以让餐厅在同性质的行业中做到独一无二。我们帮助客户建设核心竞争力，打造品牌美誉，用匠人精神去定位、研发菜品。通过多种传播途径与消费者互动，在品质和情感上打动消费者，让我们服务的每一家餐厅都能够实现他的价值。

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