攻略丨手刃一朵霸王花 洋蓟

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见到洋蓟的第一眼会觉得这实在不像食物，更像一颗大号松果，或者风干的荷花，带着硬壳和毛刺。但如果吃到内里带着甜味的软绵果肉，印象立刻就扭转回来。



洋蓟又叫菜蓟、朝鲜蓟，最初由意大利人传入中国，最佳品尝期只在三四五月，在老家意大利，一直被视为春季蔬菜的代表，同级别的还有夏季的橄榄、秋季的蘑菇和冬季的火腿。洋蓟吃的是里面幼嫩叶片和花蕾花托部分，也称为洋蓟的“心脏”部分。三月的洋蓟花朵已经长成，外壳不至于太硬，而里面可食用的嫩叶和花蕾部分口感正好，直径5-6厘米的花骨朵味道最佳。再长大里面的嫩叶就会变硬，嚼不动。

如何徒手处理一颗洋蓟



1、将洋蓟清洗干净，可以用小刷子轻轻将洋蓟表面的的灰尘刷掉。

2、用刀切掉洋蓟顶端尖锐的花头部分，并用柠檬稍微擦拭一下，防止氧化变色。



3、用剪刀将外层花瓣尖锐硬化的部分剪掉，把花茎切掉更利于在煎锅中放置。花茎部分不要扔，味道清甜，可以去皮切块后用来炖汤。



4、把处理好的洋蓟花朵叶片从里往外轻轻掰松，更利于之后的烹制和调味。

处理之后就可以对洋蓟进行煎炒烹炸了。在意大利，洋蓟最传统的吃法是用橄榄油煎，称作Jewish-style artichokes。将洋蓟去掉硬皮后放入橄榄油煎，加入少许盐和胡椒调味，掰开就可以直接蘸酱吃。而除了煎以外，洋蓟还有很多吃法，整颗火烤、油煎、或是清水煮都是各有滋味。吃的时候掰开叶片，里面不硬连着肉质的部分都可以食用，除了最中间花蕾部分有一块绒毛要剔干净，其他部分就放心吃吧。



洋蓟蘸酱

洋蓟的绵软口感融合到蛋黄酱里，散发着香槟的淡淡酒香，搭配冰镇鲜芦笋就是春季最佳沙拉。下面是帅厨独家香槟洋蓟蛋黄酱配方。

材料：百里香10g、淡奶油35ml、洋蓟800g、牛奶25ml、清鸡汤45ml、橄榄油45ml、洋葱280g、蒜20g、香槟400ml、柠檬一个、带皮土豆500g，糖和海盐少许、蛋黄酱少许、香叶少许。

做法：

1、把洋葱、蒜、干香叶、橄榄油放入锅中小火炒到变软但不上色

2、加入百里香和去皮新土豆切片煮2分钟。

3、加入香槟小火浓缩至1/3处，再加入洋蓟片和清鸡汤煮至变软

4、最后放入牛奶加热，但不要煮开。

5、转到杯式搅拌器中，加入柠檬汁、柠檬皮、橄榄油、海盐和糖，高速搅拌3分钟乳化，过滤到碗中放凉。

6、依据个人口味适量加入蛋黄酱搅拌即可。

来源  网络

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