从生到熟丨这家“不正经”的餐厅，2年开到200家店的原因竟是…….
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说到胡桃里，他到底是餐厅？咖啡厅？酒吧？到底是什么？要我说他就是一家不正经的餐厅，但是就是这样的一家餐厅在2年开到了200家店，他凭的是他自己的定义的餐厅，仅仅靠这文艺风十足的环境，就已经足够刷爆朋友圈了。
现实版的“绿野仙踪”应运而生
总有些地方，是可以遇见美好的。胡桃里音乐餐厅，就是这样的地方。就像她的名字一般，透着种种暗哑的情怀，或怀旧、或慵懒，或无念无想，静静坐下来听怀旧乐曲。就像她店里纹路清晰的桃木餐桌，看得出年轮，看得出藏不住的故事。
“一站式夜生活”
在人们对于生活的追求不仅仅是满足了物质，更多的是对生活品质的追求，还有身心在闲暇之余的整体放松，胡桃里更是抓住年轻消费群体的这一特点，将美食、美酒、音乐、艺术自然结合的天衣无缝，创新的将这些年轻群体都喜欢的融入到一起，亦静亦动亦休闲亦社交。同时胡桃里的营业时间是从中午11：00到凌晨3：00，超过15小时的营业时段，让你进到一家餐厅就能满足各类人群，美食爱好者，社交达人，音乐爱好者，文艺青年、时尚人士等一大批消费群体的追捧。
胡桃里的slogan是“从晚餐就开始的夜生活”，下午茶后胡桃里又直接转入晚餐供应，从晚餐就有歌手开始表演，就餐完毕直接进入酒吧生活。
胡桃里的这个混搭的经营模式，实现了全时段的需求（午餐、下午茶、晚餐、夜场、宵夜）同时运营的模式也涵盖了众多年轻群体的需求（美食、美酒、音乐、艺术的自然融合）大大的满足了食客对于文艺，对于品质的追求，同时保证了各个时段都有食客想要的东西。提升了用户的体验。胡桃里的本质不是做餐饮业，而是做文化与娱乐业，顺带着干了餐饮，实现的真正的跨界。
核心竞争是音乐？
对于胡桃里驻唱人员，不同于其他的音乐餐厅，“很多弹唱歌手都是跑场歌手”但是胡桃里打造的不是草根流而是纯正经济公司的正规范儿，詹宗德并没把自己的工作当成在打造一家餐厅，挑选艺人、选歌、策划活动，占据了詹宗德和他的团队更多的时间。胡桃里的弹唱歌手，全是签约的艺人，有1000多位，都按着艺人的选拔流程进行。
首先你得通过胡桃里的面试，然后进入胡桃里自己的音乐学校学习，根据胡桃里的风格。选曲，排歌，排练，然后进入直营店进行实习，根据胡桃里的风格，选曲、排歌、排练、然后进入直营店实习。然后再被分配给全国的门店，然后才能正式登台表演。
所以音乐主题餐厅的音乐是别的餐厅比不了的。这完全是按着培养专业的歌手的程序来的。通过强大的每个门店的演唱，不仅为歌手提供了展示自己的机会，也为食客提供了精致的表演。
派对圈粉，据说都hold不住
胡桃里进入公众的视野圈不仅仅是因为股东是羽泉，而是因为各种派对，在胡桃里15小时的营业时间中，运用最低效的，应该是下午茶时段，胡桃里就利用这段时间做精准营销。“你来了就会被吸引。”
胡桃里的每个门店500-600平米的场地，巨大的挑高空间设计，大屏幕、舞台，把场地中央的桌椅挪动一下，就能满足各类主题活动的举办。
于是，它们把诗人、作家请来，利用胡桃里的下午场，做读书会、见面会，也把设计师、摄影师请过来，做服装展、摄影展，还开设各种课程，插花、品酒、音乐。
纵观这些音乐主题的餐厅来看，除了音乐资源，营销，业态融合，菜品创新，这些其他餐饮企业都尝试，但到现在，成功的只有胡桃里，它善于把各种强势资源和谐地揉在一起，既是颜值担当，又是内涵的行家。这个混搭风也就是胡桃里玩的成功了。
来源 网络
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