成功案例两年要开到50+家店，这头野蛮牛凭什么能一飞冲天的？_【子然餐饮设计机构】

2016年的火锅红海浪潮汹涌，潮汕牛肉火锅也是其中的爆品，在众多的火锅关闭潮中，有这么一头牛却已经如病毒般蔓...

2016年的火锅红海浪潮汹涌，潮汕牛肉火锅也是其中的爆品，在众多的火锅关闭潮中，有这么一头牛却已经如病毒般蔓延，从16年到至今走上了牛肉火锅的神坛。这头野蛮牛是如何一飞冲天的呢？

这头野蛮牛的成长记

在16年首家鲜牛记在北京的珠江帝景开业，在四个月后又在京再添2家直营店，就在16年首家山东的加盟店也顺利开业，在11月份第四家直营店在通州开业。同一天，海外澳洲阿德莱德店加盟店开业；同月，沈阳鲜牛记餐饮管理分公司成立，沈阳奉天街直营店和长白岛直营店进入筹备。12月，山东济宁第二家加盟店开业；同月，北京第五家和第六家直营店开业。

2017年1月，沈阳首家鲜牛记奉天街旗舰店正式试营业；同月，鲜牛记西安店、承德店开业，北京又添2家新店。截至发稿，正在进入筹备和开业准备期的还有北京洋桥直营店、春平广场直营店、东直门直营店等，以及黑龙江哈尔滨、吉林松原等十几家直营店和加盟店。

鲜牛记联合创始人韩永坤说：“鲜牛记跟着市场风口走，借品类爆发提前一年完成近二十家店的规模布局，2017年实现50+火锅店布局，北上广深一线城市直营深耕，核心城市成立总代分公司，三线四线城市放加盟。

这头牛不要太“鲜”

鲜牛记的牛，来自云贵川地区的正宗黄牛，保证每天供应的肉品都是当天最新鲜的，绝无隔夜牛肉。为了体现“现宰现卖”的卖点，一头牛从屠宰到餐桌的时间需控制在4小时以内，以确保牛肉的最佳口感。这就对供应链提出了相当高的要求，如果没有强大的供应链，火锅店将很难支撑下去，特别是对于如此快速成长的鲜牛记。

所以，在创立半年后，鲜牛记直接选择强势供应链品牌入伙，与德强农场、大田兴联合，合作自建以专供潮汕食材为主的生鲜配送供应链基地，一举打通支撑快速扩张作战的粮草仓。韩永坤说：“位于北京大兴的生牛供应基地可以实现日供应30头以上，提供强大的鲜牛食材保障，在北京已经可以做到一店一日两牛随需配送。”

如何将一头牛剩余的60%～65%的产品损耗有效利用，是许多潮汕牛火锅亟需解决的问题。鲜牛记除了在各个门店内部消化，如针对南北方消费者的口味，研发了焖牛肉饭、牛肉饺子，与上游供应链的联合也有效解决了这一问题。

八仙过海神通齐现

8位创始人是横跨地产圈、广告圈、时尚圈和餐饮圈的行业老手，鲜牛记也因此迅速在创始人各自的圈子里打开影响力。而此时恰逢房地产和互联网危机之后，一些传统从业人员内心惶恐，转而投资实体经济。这些创业者正是在这种情况下将“情怀”落地到现实，从一个吃货群发展为分店和分公司合伙人，产生裂变式发展。

“鲜牛记的跨界打法不尽相同，在自己专业领域的坚持之外，一定要保持对合伙人的充分信任与放手，才是合作共赢的基础。术业有专攻，资源各不同，善用跨界资源实现品牌双赢，在细分品类里迅速形成第一认知，利用公关优势迅速传播并占领心智。如果说初创期完成这个能力，靠的是鲜牛记不同领域股东组合的天然优势，比如鲜牛记创始股东有两位广告界和公关界大咖，但后期的持续发展则需要进一步发展和巩固为公司优势。”

目前鲜牛记的空间项目也是子然在做，后续会有相关的报道。看子然如何用空间助力这头牛飞的更高。

火锅这个行业可以说是最具挑战的，前有常胜将军海底捞，后有直逼海底捞的呷哺。现在有奋起的鲜牛记，他们的成功离不开的就是不断的升级使其更符合当下消费者。不断的升级自己的根，更适合在当下的水土，从而加快速度生出更多的枝叶。