如何筛选葡萄
如何选购葡萄是一门学问，对于选购好的葡萄，在买回家后还应该进行进一步的清洗和筛选，以保证葡萄的质量，同时这也...
如何选购葡萄是一门学问，对于选购好的葡萄，在买回家后还应该进行进一步的清洗和筛选，以保证葡萄的质量，同时这也是为了保证所酿葡萄酒的安全卫生，确保适合饮用。所以说如何筛选葡萄也是一门学问，特别是在中国对于农产品中农药残留还没有作出严格管控的情况下。葡萄清洗
在传统的葡萄酒酿造工艺中，葡萄是不允许用水清洗的，因为这样会降低葡萄中的糖分含量，让葡萄的风味变淡。另外一方面，在依靠天然酵母菌启动发酵的年代，用水冲洗也会将葡萄皮表面的酵母菌冲洗掉一部分，不利于发酵的进行，水中的杂质也会在一定程度上影响最终所酿葡萄酒的品质。
对于家庭自酿葡萄酒来说，不进行葡萄清洗工序，首先过不了的就是自己心中的那道坎——这该残留多少农药啊？更何况家庭也不可能有酒厂那样的杀菌设备和过滤设备，没有办法再进行杀菌，也没有办法将葡萄酒中的杂质过滤干净。所以，对于中国的家庭自酿葡萄酒爱好者来说，哪怕牺牲的是葡萄的风味和糖分含量，哪怕最终的葡萄酒跟国内某些烂到极点的厂家所酿造的葡萄酒也无法相提并论，为了我们的健康，葡萄的清洗也是势在必行！
那么到底应该如何清洗葡萄呢？最简单的方法就是将葡萄整串放在漏勺里，然后直接打开水龙头进行冲洗，并不时翻动葡萄，以便全方位进行冲洗，冲洗时间约为3-5分钟即可。注意在冲洗过程中尽量不要用手去揉搓葡萄，尽量保护葡萄皮表面的白霜（酵母菌）不受破坏。
葡萄在清洗之后，就可以进行葡萄除梗工序。如果葡萄带梗进行发酵，葡萄会变得非常苦涩，因此需要将葡萄梗清除干净。清除葡萄梗时，我们可以一手拎着葡萄梗，一手拿剪刀，将葡萄果实一个个剪下来。当然用手摘取也是可以的，但是这样会在一定程度上破坏葡萄皮表面的酵母菌，建议采用剪刀剪除葡萄梗。
除梗后的葡萄果实要尽快转移到另外一个透气的容器中，最好选择极富中国特色的竹篾筐，并尽量将葡萄摊平，放在阴凉通风处，将葡萄表面的水分风干。为了加快葡萄的风干速度，建议用电风扇创造更加良好的通风条件。
有些贪便宜的人会选择那些快腐烂的葡萄，甚至是已经开始腐烂的葡萄，可能他们认为快腐烂的葡萄可以省去葡萄揉捏榨汁的工序，殊不知这样是得不偿失的，葡萄汁的发酵有可能无法启动，而且这会严重影响到所酿葡萄酒安全状况。只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。各位喜好自酿葡萄酒的亲们，请自重！一定一定要选择新鲜的葡萄来酿造葡萄酒！
转载稿件来源：“红酒世界网（www.wine-world.com）
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