爆料！月销160000盒的普洱茶是怎么产生的?

还是窖藏好。...

6月18日，周六，昆明天气转晴。午后的天气有些炎热，下午两点，茶业复兴第31期沙龙如期举行。这一期的沙龙主题是“人人都喝得起的年份茶”，因为阮殿蓉女士的到来，很多粉丝慕名而来，沙龙现场座无虚席。本期沙龙的参与者以80后居多，有学生、茶行业从业者、公务员，现场气氛活跃。常规的自我介绍之后，沙龙由六大茶山培训师罗婷对窖藏的宣讲拉开帷幕。



沙龙现场

罗婷：大家好，我是六大茶山培训师，培训师和茶艺师有什么不同呢？其实培训师就是老一点的茶艺师。六大茶山作为消费型普洱茶的领导品牌这个概念是在2013年提出来的，2016年窖藏系列产品上市，公司在这中间几年做了很多努力。窖藏上市一个月，销量16万盒，这个数字是不是很惊人？

为什么取名叫窖藏呢？首先，我们来看一下酒的“窖藏”，简单来讲，在储存的过程中，在相对温湿度的作用下，相对来讲微生物的活动是可以提高酒的品质。举个简单的例子：一片茶叶单独放与让它和其他茶叶小伙伴放在一起，哪个转化会快一点呢？同等条件下，当然是放在一起的好，窖藏的意义在于在保证产品品质的前提下，在某些菌种参与控制的空间内，在相对的温湿度条件下，让存储的产品品质得以稳定提升。



六大茶山培训师罗婷正在进行产品介绍

一款优质的普洱茶来源于优质的原料、专业的配方和科学的仓储。俊昌·窖藏在保证产品品质的前提下，是如何保证茶品品质的稳定性的呢？是什么决定了它是一款消费型的普洱茶呢？

首先，我们用4仓拼配保证窖藏产品的稳定品质，六大茶山公司自2002年成立以来，先后在昆明、勐海、凤庆、东莞建有标准化的加工生产车间（东莞除外）以及标准化仓储的专业仓库，而且这四个仓库的容量都在3000平米到10000平米之间，这四个超大容量的仓库存储保证了在我们的仓库内具备“生物菌种的丰富与多样性”的特性。

经过我们多年仓储的经验，发现这样一个规律：昆明仓储存的茶叶香气高、勐海仓存储的茶叶韵足、凤庆仓存储的甜爽、东莞仓存储的醇厚。六大茶山科研团队在上千次的拼配试验中，去其糟粕取其精华，合理利用四个仓库的存储优点，保证每一年出品的俊昌窖藏保证统一、稳定的口感。



其次，我们公司自2013年提出的打造消费型普洱茶品牌的目标绝不是一句口号，而是实实在在的做一款产品真真正正的回馈消费者的产品。

取名“窖藏”，源于引用“窖藏”本身的意义，最终的目的呢当然还是想让它成为一款耳熟能详的产品，让消费者容易记住它。年初，中央定调2016的5大任务中，其中去库存、去产能就是5大任务之首。

六大茶山在超大的茶叶仓储面前，俊昌·窖藏首次使用库存老茶进行拼配，在高性价比的同时还打造了一款“普洱老茶”的便捷茶，拥有全国统一零售价，六年63元，九年96元，还具备百年的制茶配方，为消费者提供不一样的老茶体验，当然一天一袋，一周一盒，真真正正的实现了快速消费的一款口粮茶，从根本上真正意义实现了去产能去库存。

李扬：去年年底，我们去六大茶山做品鉴会，阮总说我们打算做一款产品，她和我们讲了这款产品的理念，我一听就觉得很好。当时有一本书很火，凯文·凯利的《必然》，他在书中提到，经济增长的本质是将已有的东西重新组合、激活，窖藏就是这样一款产品，它运用市场上已经接受的概念，比如“越陈越香”、比如“中期茶”。刚刚我们也听到罗老师讲的数据，这款产品目前已经取得了很好的销量，我们今天是想听更多的意见。下面先请阮总跟我们讲讲她做这款产品的初衷。

阮殿蓉：我还是走到前面来讲，这样大家可以听得更清楚。这款茶对我而言，不仅仅是产品，也是我做茶多年的感受。1998年，我被空降到勐海茶厂，我当时不懂年份、不懂红茶、绿茶、普洱茶在工艺上有什么区别。刚接管的时候，我几乎变成了一个考古学家，因为很多茶饼的包装都是一模一样的，产品上也没有打年份，根本无法分辨。



阮殿蓉女士在分享做窖藏的初衷

2002年，我在版纳参加普洱茶学术研讨会，台湾地区的区少梅、孙璐茜教授和我讨论年份普洱茶保健的科学研究，我当时就问这两位专家取样的茶年份是否可靠、在哪里仓储等问题。其实我知道，这个问题是没有答案的，因为当时几乎是没人拿得出来源清晰、仓储标准的年份茶样本。从那个时候起，我就想让大家准确地了解茶的年份和仓储的情况。1998年的时候，我就想在产品打上年份，1999年，我在大益、中茶的一些茶上放入了有傣文“茶”字的内飞，如果有人拿着有这样的内飞的茶所说是70、80年代的茶，那一定是不对的，那是我99年才开始放的。99世博会的定制产品我打上了年份，业界称我为纪念饼专家，其实我做这一切都是为了防伪。

我经常说，普洱茶的价值从出厂的那天才刚刚开始，所以要让消费者明明白白的喝茶。我们现在需要标准化的生产和消费，在互联网时代，千万不要有捡漏的心理，有这样的心理其实更容易吃亏。现在大家都非常热衷讲名山古树，但是没有发酵，普洱茶的核心价值体现不出来。



这款窖藏，我们率先打上年份、率先打上全国统一零售价，这是一个很平价的茶叶。我们这样做，是希望这款茶能够真正的让消费者消费、享受，而不是买回去屯着等待升值。这款茶我们已经帮消费者存好了，直接喝就好了。

大家说普洱茶难懂，其实是不懂这个茶厂的历史，普洱的消费者其实也没必要了解那么多，我们希望简简单单的喝一泡茶，标准化的生产、销售、品饮。看得明白、喝得明白。

李扬：今天沙龙开始之前，我拍了一张绿大树的照片发朋友圈，有人就问我这是真的么？蓝票还是黑票？可这是做绿大树的人拿过来的茶，你问我真假？这样的茶，就变成了考古学，甚至是玄学，这些中期茶甚至有人总结出某个图案要缺了一个角才是真的等等，这种观念至今还在传播。刚刚阮总提到标准化，我的理解就是把小农户到产业平台的提升，我们相信六山会上一个台阶。

我补充介绍一下阮总，阮总的预测能力让我佩服，我曾在她的办公室看到一封她2001年写的书信，当时勐海茶厂刚刚扭亏为盈，大益还不算什么大品牌，云茶的代表是岗绿，就在那个时候，阮总就说大益是茶界第一品牌。在那封书信中，她还预测了未来的天下是普洱茶的。她十五年前预测的这些，现在都实现了。她现在说标准化，我觉得这会是未来的一个大方向。下面请大家多提问。



充满欢乐的现场

潇潇：刚刚听了那么多，我有个问题想请教阮总，阮总在科研方面比较严谨，说到普洱茶的年份茶，你们现在有没有相关的研究报告出来，我是学医的，我对研究的结果比较感兴趣。



茶友提问

阮殿蓉：这方面的研究，我们一直在和一些研究机构合作，我们研究同一个产品不同的仓储，同一产品不同的年份，我们公司的产品都是按年份进仓。你是学医的，你们感兴趣，我们也可以提供样品给你研究。



阮殿蓉女士

李扬：大家可以接着交流、提问。我现在先来讲一讲刚刚喝的茶，我们刚刚已经喝到了6年和9年的熟茶，6年的口感是比较陈，回甘也很好，很有活性；9年的则更加醇厚，但香气比较内敛。关于香气，可以这么理解，6年的茶香气分子有大有小，大多数是小分子，香味是扬出来的，而9年的茶香气分子比较大，香气要扬出来很难，它是爬出来的，要沉一些。

我们说老茶，会先问这个茶存得干净不？我们今天喝的茶存得都很干净，有活性。

鹿小平：久闻六大茶山大名，也经常在茶业复兴上看到六大茶山的相关文章，但坐下来好好的喝六大茶山的茶，这是第一次。刚刚阮总站起来走到前面讲话，让我很感动，瞬间路转粉了。今天的这款产品，我觉得首先是把普洱茶去妖魔化，我是外省的，我的外省朋友们连生熟都分不清，而且普洱茶给我们的感觉就是很遥远，很贵，这款茶是已经经过转化的，而且是明码标价的，让我们普通人可以喝，每一天都喝，很亲民；另外一点，就是刚刚说到的标准化，标准化就是可溯源性，就像看到一个小孩，在哪里出生、在哪里成长、在哪里接受教育等，这个茶就让我们看到了这样的历程，让我们知道喝的什么茶，很轻松，喝味道就好了。总体来说，这个包装比较方便，但能不能再简化一点？



阮殿蓉：我们现在这个包装考虑的是不受污染、有档次。刚刚你说的那个问题，我们也意识到了，我们现在已经在出补充装，补充装就比较简单。但现在的订单太多了，我们的速度还是更不上，简化版的包装上市，可能还需要一段时间。我是2011-2020云茶产业发展振兴规划专家组成员，我们云南产业发展是相对滞后，我们想把挡在外面的年轻人带进来，产品也要做到去库存、求精。

鹿小平：两种不同的包装就可以解决不同人的需求，北京很多饭馆都只提供白开水不提供茶，带上这样的窖藏就很方便。

陈营营：我一直在东北，东北那边茶楼喝的都是大宗茶，也会有人存老茶，但是喝年份茶也不是随随便便的，你要去别人那蹭茶也要厚着脸皮，特别是年轻人，也没什么资本，喝老茶是很奢侈的。这款产品，是给我们年轻人接触老茶的机会，我是典型的盒子控，我很喜欢这个包装。



六大茶山茶艺师在进行现场冲泡

阮总朋友：我和阮总是20多年的朋友了，我今天也带我的朋友过来品尝这个新产品。我觉得阮总在云南创六大茶山这个品牌，很不容易，普洱茶起起落落，她都经历了，不容易。她的理念，也是与时俱进。这个产品按中央的要求，去库存、去产能、亲民。像之前那位朋友说的，这款产品确实是去妖魔化的，让我们老百姓能够简单喝到普洱茶。年轻人喝老茶不容易，需要到处蹭，这款新品，把老茶通过拼配，让大家都能喝到。刚刚我们都喝到了，这款产品口感、香气都很醇厚，让陈年普洱茶走向日常生活；其次是便携，现在大家的生活节奏很快，这茶很方便。我也提个意见，这个茶的包装可以再简化。

阮殿蓉：我进入茶界将近20年了，其实前两年我心里是有危机感的，普洱茶故事太多。我出道早，十多年前做普洱茶的我都数得出来，没多少，但是现在出现了很多故事，我们听着都反感，所以希望可以标准化。其次是责任感，作为一家大企业，我觉得是有责任感让茶农、让消费者，让产业都受益。云烟的烟叶也是窖藏3年才拿出来，现在新茶卖出来比老茶贵，这是很奇怪的。我们也会讨论，现在有好的原料但初制工艺坏了，所以我现在一直在提标准化。



李扬：陈营营，你现在是不是已经大学毕业了，那我问一句，这茶你买得起吗？

陈营营：我毕业了，但是没工作啊，买是买得起的。如果只看外包装，对我而言还是有点贵，但拆开还是觉得挺划算的，何况我又是盒子控。

李扬：还在学校的朋友，你来谈谈你的感受。

邓秀娟：我觉得茶归根结底还是饮品。我很喜欢6年的生茶，入口清凉、香甜融入茶汤。我是学茶的，我想知道我们喝到的四个仓是同样的原料吗？自然仓怎么控制仓储的？



茶友现场提问交流

阮殿蓉：同一产品是同一个年份，不同的原料、不同的仓储，按比例拼配，同款产品的口感是统一稳定的。对，我们是自然仓储，但是我们随时都在对仓库的温湿度进行监控，这其实也是一项很复杂的工作，由专人负责，举个简单的例子，如果东莞湿度超过70，会抽湿。同一款产品，我们的配方是统一的，虽然我们明年就建厂15年了，但我们现在没有推10年、12年的产品，是因为担心库存不够，我们做这款产品的初衷是希望能持续、稳定的输出口感。

翟羽佳：我记得阮总说过一句话，存老茶的人，都是热爱生活的人，今天又看到这个产品，很与时俱进。这款产品很亲民，因为不是所有的茶客都是专业人士，大家受外界的影响也多，这款茶的包装到定价都很好，因为企业大，身上肩负的责任大，适当的时候需要推动，今天我从头到尾都是感动的，六大茶山不论是这款产品还是以前的产品都是刚刚好，都是恰如其分。

冯健渐：我想问的是，普洱茶各地区山头各有滋味，是不是没拼配的必要，每次给一个惊喜，好不好？我很感兴趣的是四个不同仓储分别的特点，很想喝到每一种不同风格仓储的口感。

阮殿蓉：作为一个企业的领导者，我会站在行业的高度，我不能让大家每天都惊喜，拼配是绝对的，纯料是相对的，爱马仕的纯手工，也是有标准的。你要一万个口感，这很简单，我也可以满足你。但作为企业的常规产品，我不能那样玩，那样玩是会被玩疯的。生肖饼是我们公司最先做的，我们的生肖饼，就是标准化的拼配。这款茶品延续了十三年的口感，我们一直在坚持，反响也很好。作为一个大厂，我们还要考虑茶山、茶园、茶农的收益，这是一个大厂的责任。最牛的斗茶，是根据原料去拼配。比例不一样，做出来的是不一样的。以后有机会，大家都可以尝试。



六大茶山蔡昌敏女士与小田心

李扬：一个很小的厂，不用控制平衡，可以每一年每一款产品都有不一样的口感，可以每一年都有惊喜，这样的企业它有天花板，一不小心就碰壁，当一个消费者要去了解这个厂的产品，你需要很多时间去学习，面对千千百百的消费者，它无法跨过这个门槛。

窖藏品鉴结束后，阮总拿出了自己私藏的绿大树与大家分享，有茶艺师在现场示范如何正确撬开茶饼，很多人才恍然大悟原来自己一直都不会撬茶。



茶艺师在撬绿大树

一泡茶从浓到淡，年轻人们对窖藏、年份茶的兴趣高昂，对于大家的各种问题，阮总耐心细致的回答，众多年轻人路转粉。时间已经超过5点，沙龙在不知不觉中已经进行了3个小时，在“还是窖藏好”这一句硬广中，本期沙龙圆满结束。



本文发言内容根据嘉宾现场发言整理，略有删节，文章未经嘉宾审校，解释权归嘉宾所有。刘清/摄影

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