这一年熟茶简直丧心病狂，他们绞尽脑汁说了什么？

关于熟茶，是大势，值得收藏细读。...

2004年，我刚到昆明上大学，那年怀揣着一颗赤子之心第一次购买普洱茶，当时学校一个月的伙食费还不到500元，我竟然大方地花了30块钱在昆明花鸟市场买了一块250克的熟砖，并对这片茶满怀期待。那时身边没有同学喝普洱茶，也没有人告诉我该怎么泡，于是我撬了一块熟茶放到玻璃杯里，待茶汤变成了酱油色，喝了一大口，万万没想到，滋味不可名状，十分辣嗓子，从此发誓此生不再喝熟茶。

一转眼，时间又过了5年。2009年，我开始从事一份与茶文化相关的工作。过去短短5年间，普洱茶市场经历了大起大落，喝普洱之风也正在席卷了祖国大江南北。

飘逸杯是当年办公室最热门的泡普洱的神器，我身边也出现了一个痴迷于熟茶的小姐姐，在她的指导下，我发现我5年前的冲泡方法是有问题的，而且那时我斥巨资买的熟茶可能是小作坊的不合格产品，根本不能喝。她给我泡大益的标杆熟茶，喝起来甜甜的，不苦，也不辣嗓子。于是我背叛了自己当初的誓言，决定此生还是要喝熟茶。

最近几年，身边喜欢熟茶的人越来越多，熟茶也成为了我的口粮茶。以前处于喝茶鄙视链低端的熟茶开始慢慢的逆袭，从茶园到茶厂再到茶室，很多人开始讨论熟茶的工艺、市场以及品饮。

这个趋势，在茶业复兴最近三年的微刊上也有很明显的体现，我们精选了九篇文章，帮你从工艺、产品和观念层面了解熟茶。普洱茶历史上，熟茶的历史又是非常独特的，我们用今天的通用概念，比如用普洱熟茶，发酵茶，边销茶之类说法进入历史语境后，很难准确描述，好在先人已经使用过一个非常有用的词汇——红汤茶，就是红色的汤。汤茶可能是最早一种消费地与产地合谋的产物，也可以说是最早的一种成规模的市民定制茶。消费市民从自身消费习惯出发，要求原产地做出回应，由此引发了一场消费观念的革命。



熟茶第一人卢铸勋不时有茶友会问到这样一个问题：如何区分普洱生茶和熟茶？普洱茶发烧友们可能会说，这也是个问题吗？对于刚接触普洱茶的消费者而言，这的确是个问题。这篇文章从概念辨析和实物区分两方面回答了这个。



普洱生茶和熟茶加工工艺概览

对于不太了解普洱茶的人来说，熟茶看起来有点像红茶（有人甚至会叫它“红”茶）；对于喜欢熟茶的人来说，它的味道甜柔醇厚；对于只喝生茶的茶界老司机来说，喝熟茶是茶小白的专利。难道真的是这样么？

普洱茶发酵原理，只有一句话，微生物以茶叶为底物，不断活动改变底物内容，最终使得茶叶转化成我们称之为普洱茶（熟茶）的发酵茶。但是细抠下来，就复杂得多了，微生物？是哪种微生物呢？



有人说喝生茶喝出山头，你可以相信七八分。如果有人说喝熟茶喝出山头，你会觉得他是骗子。但其实这是有可能的。不同品种有不同的演化路线，每个山头都有一个主要的品种构成。弄清楚了品种味、各个品种在不同环境下的表现，就有可能通过推理排除猜出山头。

这一期的熟茶沙龙，每一款都是名山头茶发酵，这样的茶放到前几年，别人会说你胡扯。元工艺，让熟茶门槛降低，让我们今天得以喝到真实的贺开、刮风寨、老班章。



从吉普号勐海发酵车间运上来的水冬瓜木板，木地板把发酵堆子抬离地面45公分。在普洱茶界，只要提到熟茶，必然会想到“勐海味”，“勐海味”成为了熟茶的典范。技术、历史、地理均不占条件的临沧，向来以制作生茶为优势，熟茶似乎“名不见经传”。看完这篇文章，你会了解勐库的熟茶迷人的风格和滋味。

加工工艺的改变，代表着以前老勐海味发生极大改变，樟香、兰香、枣香的形成和用料级别也有很大关系的，粗老的叶片，做出来是枣香，最好的芽头和持嫩性好的细条做出来有樟香和兰香。易武高杆古树做熟茶的诞生，代表的是即将到来的熟茶新市场。

这篇文章，讲的是最近两年备受关注的五正熟茶的代表作——印本纪。印本记的标的物是甲级蓝印，它利用熟茶的生产工艺，呈现老生茶的品质特点。这也是一款定价不菲的熟茶产品，零售价达到了1599元/片。这款熟茶的诞生背后，有着值得我们深思的启示。



印本纪

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