食材研究室｜ 入夏吃海味，皮皮虾我们走！

初夏时光，一杯沁心的冰饮配上一盘鲜辣可口的皮皮虾，鲜爽美味，快让味蕾激情整个夏日吧~...

皮皮虾皮皮虾：

又称虾虎、琵琶虾、虾蛄、虾爬子、瀨尿虾、螳螂虾等，中国不同地域的百姓对于它的叫法也不一样。

它是营养丰富、汁鲜肉嫩的海珍品，它的肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，有一种特殊诱人的鲜味。XO酱炒

皮皮虾



用料：

皮皮虾500g、干辣椒 2支、大蒜 3瓣、广东米酒 15ml、盐 3g、油200ml、XO酱 45g

步骤：

1.皮皮虾洗净后控干水分备用。干辣椒洗净切斜段。蒜切片备用。

2.中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边小心地放入控干水的皮皮虾，一次放入的量不要过多，不要过于频繁地翻动皮皮虾，以免热油溅出烫伤。当皮皮虾炸至6成熟，表皮变色，身体弯曲，须脚微微发干就可以捞出，放在吸油纸上沥干油。

3.炒锅中留底油，用中火加热，放入干辣椒和蒜片一起炒至散发香味，加入XO酱翻炒均匀，迅速将炸过的皮皮虾放入锅中翻炒。

4.在锅中加入广东米酒和盐翻炒均匀，待皮皮虾完全成熟就可以出锅了。椒盐

濑尿虾



用料：

濑尿虾（也称皮皮虾） 500g、红尖椒 2个、大蒜 2瓣、油 20ml、椒盐粉 10g、绍酒 15ml

步骤：

1.将濑尿虾虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物，用流动的水冲洗干净。红尖椒和大蒜洗净后分别剁碎。

2.大火烧开煮锅中的水，放入濑尿虾煮约3 分钟，至五成熟，捞起，沥干水分待用。

3.大火烧热炒锅中的油（5ml）至七成热，放入红尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出待用。

4.炒锅重新入油(15ml)，烧至七成热，放入焯煮过的濑尿虾，翻炒4 分钟，调入绍酒，继续翻炒，炒到虾身干透，再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒盐粉，继续翻炒2 分钟盛出即可。砂煲椒麻

皮皮虾



用料：

皮皮虾300g、大葱 3 段、老姜 4 片、蒜 5 瓣、花椒10g、红灯笼椒 20g、麻椒 10g、黄酒30ml、酱油10ml、油 30ml

步骤：

1.皮皮虾用流动水冲洗干净。蒜拍破备用。砂煲置火上，小火加热。

2.小火加热炒锅中的麻椒，一边加热一边翻炒，直到麻椒散发出香气。把麻椒放在捣蒜的石臼中碾成碎末备用。

3.大火烧开煮锅中的水，放入皮皮虾汆烫2 分钟，捞出沥干水分备用。待水再次沸腾，放入红灯笼椒和花椒汆烫2 分钟，捞出沥干水分备用。

4.中火加热炒锅中的油至5 成热， 投入蒜. 大葱段. 老姜以及汆烫过的红灯笼椒和花椒煸炒出香味，放入皮皮虾翻炒1分钟。

5.加入黄酒. 酱油. 麻椒碎. 盐翻炒均匀，放入热砂煲中加盖，关火，即可上桌。

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