了解十种养生而平常的素食

1、西红柿——蔬菜缘由：迷人的外形，鲜嫩的色泽，不但味道鲜美，还有一定“药效”。西红柿富含维生素c，可预...



1、西红柿——蔬菜

缘由：迷人的外形，鲜嫩的色泽，不但味道鲜美，还有一定“药效”。 西红柿富含维生素c，可预防感冒；西红柿红素有抗氧化损伤和软化血管的作用；还有辅助预防老年疾病的抗衰老和降低胆固醇的元素；另还有一定保肝护肝的作用。
注意：熟吃能增加西红柿红素的释放，如想补充维生素c，凉拌生吃是不错的选择，生熟两吃，各尽其效。但没熟的青西红柿有毒素，千万注意。

2、马铃薯——蔬菜

缘由：马铃薯是多用途、富含碳水化合物的食物。其蛋白含量与谷物相同，既可做菜又与粮食媲美；性平味甘具和胃调中的作用；富含维生素c，带皮食用富含钾元素，新鲜马铃薯含大约80%水分和20%干物质，热量约100卡，更重要是不含脂肪不会长胖。

马铃薯种植条件简单，近600万公顷的种植地就能满足14亿人口的需求，谓为简单而又热情的蔬菜。

注意：马铃薯植物对真菌和害虫有着天然防御功能，它的叶、茎和芽均含有较强的毒素，所以发了芽的马铃薯是不能食用的，避免中毒。

3、米饭——碳水化合物缘由：中国人食用大米已有数千年历史，建议食用最新鲜的大米，运输或储存太久不利于原生营养。大米是我国主要农作物也是历史公认主食，包括粥，都是对水溶性维生素最好的吸收载体。
注意：建议食用杂粮米，越杂越好。两三种或五种以上加在一起食用，可达到优势互补。推荐紫米和薏米。除了蒸米饭，推荐煮粥。粥类对人体起到健脾和胃的功效，尤其推荐小火熬制一小时以上而得的粥油，喝一勺米粥油的营养价值大大超过吃肉。

4、菌类——菌类

缘由：包括各种耳类和菇类：如木耳、银耳、蘑菇以及竹荪等。菌类拥有高蛋白、多膳食纤维氨基酸、维生素，多矿物质，同时又无胆固醇、低脂肪低糖。木耳中的铁对素食者起很好的补充作用，乌发效果也很优秀，还可以提亮肤色、不易生痘。此外菌类还有增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗辐射、防治心血管病、保肝健胃的作用。古书中“山珍”就是营养价值超高的菌类。

注意：学会辨别有毒野生菌，一般颜色鲜艳、多红斑、气味多辛辣恶臭及苦味野生菌就要慎之又慎。可食用菌类有香味无异味，食用菌类时不要喝酒，易发生化学反应，感到不适要立刻就医切勿贻误。

5、姜——调味品

缘由：姜是重要调味品，也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口；生姜中的姜辣素有特别强的对付氧自由基的本领，一定程度上有抗衰老的功效；姜还具有促进血行、驱散寒邪的作用，着凉、感冒时熬些姜汤，起到很好的预防、治疗作用；生姜还有解毒杀菌的作用，性质温热，有解表功效。
注意：姜有嫩姜和老姜之分，嫩姜多在八月，含水多，纤维少，辛辣味淡薄，可单独制作食品食用。老姜多在十一月，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。烂姜、冻姜不要吃。此外，吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，生口干等“上火”症状。

6、醋——调味品缘由：醋不仅是食用调味品，还有开胃、增食、消毒的营养保健功效。

醋中的酵素可抑制和降低过氧化物质自由基的形成，起到抗衰老的效果。

在炖煮各类的食物时加一点醋，能促进蛋白质充分分解，让人体吸收得更充分。
醋的ph值为1、5～2、0，很接近于人胃酸的ph值1、3～1、8，有调节肠胃的功能。

酿造醋含有多种有机酸、蛋白质、氨基酸等。利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。

醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化，醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。

醋酸有利于转化能量，软化血管，降低血液中的胆固醇。对防止人体动脉硬化也有好处。

注意：醋饮料与家用烹饪的醋是两个概念。胃酸分泌过多和患有胃溃疡的人，要谨慎饮用醋饮料。

7、茶―饮品

缘由：茶叶被视为延年益寿之品，誉为“东方饮料的皇帝”，俗语“开门七件事”(柴、米、油、盐、酱、茶）中就包括茶叶，可见其重要性。茶叶是一种低热能食物，茶叶含的水溶性维生素可全部溶解在热水中，能补充人体需要的多种维生素。此外茶叶中含有咖啡因可以提神。饮茶更是数千年的茶文化。

注意：茶叶用沸水冲泡，其中脂溶性的营养难以被吸收利用，可适当“吃茶”来弥补，包括制成超微细粉，添加在各种食品中，如茶豆腐、含茶面条、含茶冰淇淋等。

8、黄豆——豆类

缘由：黄豆富含丰富的植物蛋白，是素食的优质蛋白质来源。黄豆包含了人体所必需的氨基酸，对肌肉的修复和再生，皮肤、头发、指甲的生长都有作用。加工成豆浆后吸收率可增长很多，所以最好做成豆浆或豆腐食用。早晨用豆浆机自己制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头，这样粗细粮互补。

注意：豆浆与牛奶蛋白质质量相等，铁质是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，钙质磷质为牛奶的4倍以上。所以要喝豆浆是很好的选择。

9、苹果——水果缘由：最普通的苹果有着大大的功效，生津润肺，健脾开胃，含最多果糖，多种有机酸、果胶及微量元素，能扩张血管，有利高血压患者，苹果果胶属可溶性纤维，促进胆固醇代谢，还能调理肠胃；另一方面，具收敛作用的苹果酸对腹泻也有好处。此外苹果虽然营养丰富，但热量不高，深受减肥者欢迎，老幼皆宜。
注意：苹果含有丰富的抗氧化物，脾胃虚寒的人须将苹果用锡纸包裹，先熟或煨熟再吃。同样大小的苹果，越重的内含水越多，用手指敲击，声音越清脆越新鲜。

10、葡萄——水果缘由：葡萄营养丰富，鲜嫩味美，酸甜适口，老幼喜食。葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。性平，味甘酸，无毒，能补气血，除烦解渴，历代中医均把它奉为补血佳品。葡萄中所含的多酚类物质有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基对它们的伤害。根茎叶也均可入药，全身是宝。
注意：营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，具有极强的抗癌能力。一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养，所以要“吃葡萄不吐葡萄皮”。

身心一体，健康吉祥！

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