花2000元吃顿寿司值不值？

我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。我依然不认为自己已臻完善，但我每天仍然感到欣喜，我就是爱捏寿司...







文/大小孩

在日本东京有这样一家寿司店，对于美食家而言，这里是寿司爱好者心目中的朝圣之地；被誉为“寿司之神”的小野二郎，是全世界年龄最大的三星主厨；在这里用餐需要提前一个月预订，并且不能自己点菜，厨师会根据当日食材决定给你吃什么，根据男女不同，是否是左撇子而做出相应服务；用餐时间只有15分钟，人均消费却高达3万多日元（约合人民币1700元）起，就数量而言，据说寿司只有口味不同20个。

日本首相安倍晋三在这里宴请了到访的美国总统奥巴马之后，寿司店的名气达到空前高度。对于这家餐厅，《米其林指南》认为，三星主厨值得你为吃顿饭专程飞去这个国家。

花2000元吃顿寿司值不值的问题，从来都是因人而异的，但是“寿司之神”到底“神”在哪里，确实值得我们深入研究一下。



“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是你让人敬重的关键。”

在小野二郎的店里做学徒，首先必须学会用手拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很辛苦，日本就是这样。你没学会拧毛巾，就不可能碰鱼；然后，你要学会用刀和料理鱼。十年之后，他们才会让你煎蛋。

“我练习煎蛋很久了，以为自己没问题，但在实际操作时，却不断搞砸。他们一直说‘不行，不够好’。”十年的基础训练完毕，一名学徒终于够格煎蛋，却发现自己似乎永远无法满足“寿司之神”小野二郎的标准。他又花了4个月，经历200多个失败品后做出了第一个合格的成品；当小野二郎说“这才是应该有的样子”，终于承认这名学徒为“职人”时，他高兴得哭了。“我想挥拳庆祝，但我很努力的不动声色。”



“寿司之神”小野二郎，一生只做一件事，他说，“要一直向前看，超越自己，始终努力，精益求精，努力不懈提升自己的手艺”。

在梦中也要捏寿司、点子多到半夜醒过来的二郎先生在选材上也精益求精，鲔鱼店老板“市场上鲔鱼最好的只有一尾，我只买那一尾”；虾店老板，看见虾子，会想“啊，这个适合二郎”的；米店老板珍惜好米，“只有二郎说我可以卖，我才会卖给其他饭店”的.... 

以前料理虾子简单多了，早上煮好放冰箱，要上菜前再拿出来。现在虾要煮到顾客上门前，虽耗工，但值得。章鱼也一样，许多章鱼料理吃起来像橡胶，按摩能让肉质变软。二郎会按摩章鱼约30分钟，自觉料理得很好了，但之后手艺又有精进，现在要按40至50分钟；为了带出香味，上桌时是温的。小野二郎会找到品质最好的鱼货，用自己的手艺来料理。



小野二郎说，“我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。我依然不认为自己已臻完善，但我每天仍然感到欣喜，我就是爱捏寿司”

我很欣赏这类精致的，执著之下的认真。即便作为一个外行我不能全盘领会某种精致之上的附加价值，但努力去感受，就足够了。

2000元一顿寿司所赢得的财富，从来都不是小野二郎的初衷，但当他从一开始就选择专注和一生只做一件事的时候，那些功成名就的光环早早就在远处等着他，就像比尔盖茨曾说过的那样，“如果你想要同时坐两把椅子，就会掉到两把椅子之间上的地上，我之所以取得了成功，是因为我一生只选定了一把椅子。”

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