舌尖上的山西，你吃过3种以上算我输！

山西，对面有深入灵魂的热爱~...

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对于一个土生土长的山西人来说，每天中午一碗热腾腾的面条，浇上妈妈炒的菜，再添上点山西老陈醋，天呐！感觉整个世界都是我的~山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”的盛誉。

别看山西人能把面做出各种你想象不到的花样，但其实大部分传统山西面食的原料都是粗粮，像高粱面、豆面、 荞面、 莜面等等。粗粮细做，不仅美味还有益肠道健康！

山西面食中最著名的就是大同刀削面，在大同，每家每户都有削面的器具。还没开始吃，单单就是看着妈妈和面，爸爸削面，心就已经暖了~

刀削面的面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香！

牛肉丸子面是临汾独有的特产，由地道的牛肉，回民风味的特质丸子以及特质面条为剂，混和特有的香料、中草药，再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤。

那口味，别提有多妙了，连着吃几天都不会觉得腻~

拨鱼儿又叫剔尖，做法是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中，是山西地方面食！

这种面食两头尖，中间粗，呈小鱼肚形状，由此被称为拨鱼儿。口感嘛，也是好吃得没的说！

做猫耳朵首先得把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，面就被卷成像猫耳朵一样。

将成型的面下到开水锅里煮熟，然后配上各种打卤、浇头，或另加配料炒食。味道鲜美，回味无穷~

在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区却多作为点心和小吃食用。

剪刀面因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。

相传李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急忙和面并用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵，以"剪面"之势攻取长安，统一了山河。

将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。

小时候每次妈妈做揪片时，我都会凑过去跟着一起揪。虽然不好看，但自己揪的面吃着就是香~

河捞面比拨鱼儿硬，比刀削面要软，制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”。

河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。尤其是在夏天，将煮好的面在冷水中过一下，再浇上菜，别提有多好吃了！

将莜面加一倍开水或冷水和制，做成如“猫耳朵”似的筒状形，再将其挨个排立在笼内，形状酷似蜂窝。吃时配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开！

著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中“交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。



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