街边小摊的升级版都能融资？投资人青睐的新餐饮跟传统餐饮业态发生了什么变化？
对于创业者来说，好好钻研产品、消费者、竞争对手，在什么时候都不过时，餐饮界更是如此！...
前两天橙哥去看餐饮展会，单品店的展位是场子里最热门的。单品店，其实可以看成是街边小摊的升级版。近些年，投资人青睐的新餐饮，这让创业者们跃跃欲试。橙哥觉得街边小摊的升级版都能融资了，那岂不是随便做个单品也能成功了？
过去橙哥见过非常多餐饮企业，这些餐饮一开始对资本都是抗拒的。起码橙哥见到的餐饮老板都是很赚钱的。而不同城市里的餐饮老板，又有不同的经营策略与思考。不同的城市会造就不同的餐饮文化，不同的餐饮文化之下的、餐饮老板的心态是不一样的，所以如果你要跟成都的餐饮老板去谈投资，成都老板会用“板板的龟儿子”的语调把你轰出去。
或则说过去中国餐饮老板们是不认为自己需要去融资的，也不知道自己原来是可以融资的。这里不得不感谢黄太吉和西少爷，又一次帮助中国餐饮老板们拉升了自己的认知，虽然这种认知是在怒拆黄太吉的过程中完成了。
说起最早的餐饮单品爆款，橙哥暴露年龄的想到了曾经风靡全国的土家饼，没人想到能够一个烧饼竟然能够玩到这么大。05-06年不完全统计，一年间至少有2000家。当然，现在已经几乎看不到了。近两年，还出现过什么叔叔爷爷阿姨奶奶七大姑八大姨的芝士蛋糕。然后全国各地各种山寨，一哄而上，很快也进入了低谷。
在去年，遇见小面的投资人再投西少爷，在餐饮界引起震荡。做企业的都知道，在当下获得大额融资、能上市、能敲钟。被当成了成功的标准之一。58同城的CEO姚劲波甚至断言：现在企业不融资能成功？不可能！
那么在餐饮界，融资是一个企业成功的必经阶段？
在餐饮界，既田源鸡餐饮宣布旗下农副产品加工企业田园婆婆挂牌新三板之后。宋奇的遇见小面更是获得弘毅投资旗下香港上市公司百福控股2500万元新一轮融资。一时间餐饮界炸裂，赞誉者认为“小面都能拿融资，我做个单品也能成功”。唱衰者认为“现在做餐厅都要融资，有点急功近利吧”。
餐企每次融资，都不太容易，这是由餐饮经营的客观因素决定。融资多出现在科技界，因为科技界产品需要前期烧钱换用户。但餐饮一定就需要融资吗？餐饮的特征之一，就是现金流充裕，今天赚的钱明天就能花。既然如此，为何那么多餐饮品牌对于资金还如此渴望？
餐企融资，第一点就是为了更快的速度，更小的风险获得更多的发展资金。以往可能要花上一年才能筹备起一家分店的资金，如果有了融资，瞬间就能开分店。餐饮品牌可以拿钱来疯狂开店，形成规模效应。
真功夫入京时，很多餐厅生意不好，仍然大举扩张，就是在玩规模效应。 同时，餐企品牌融资也能引起市场的关注，增加品牌的活跃度。除去拿钱，融资也能为品牌带来可贵的行业资源。 譬如，遇见小面首轮融资后，前麦当劳营运高管帮遇见小面建立起了营运系统和人才培训系统。九毛九的融资，帮遇见小面清除了采购、供应链、营建、人力等等障碍。
但事实上财务不透明、盈利不稳定、管理不规范等劣势，都制约餐企拿到融资。即便融资以后，也并不是所有品牌就能顺风顺水。前有湘鄂情折戟，后有俏江南、大娘水饺与投资机构的撕逼。
那么作为一个创业者，想把餐饮开启规模化扩张，哪些餐饮是能够融资的？哪些餐饮不能够拿到钱吧，或者叫拿了钱也没有意义，橙哥列了下列若干条：
1.如果你只有一个店就想拿到投资难度非常大。
如果创业者刚刚才开了一个门脸，每天生意都还冷冷清清的就开始做中国麦当劳梦想的创业者。如果你连验证自己选址能力、产品能力的方式都没有，就幻想资本能够挽救你，可能性太低。
橙哥曾经见过一个餐饮创业者，拿着BP来投资，第一个门店还没开出来，而且在规划里未来主要的盈利模式还不是靠餐饮，这就是典型受互联网模式毒害太深啊。所以对于投餐饮、投消费类的企业而言，如果有可验证的模式是最重要的，尤其是这个可验证模式必须已经是赚钱和正向现金流的，如果连消费品企业都不赚钱了，那就真是在耍流氓了。
2.太具有地方性独特性的产品很难拿到融资。
我们首先不得不承认一件事情，中国博大精深的饮食文化之下，导致南北方饮食文化差异很大，如何找到一个能让南北方人民普遍都能够接受的产品是一件很难的事情。
比如北京特色的卤煮、成都特色的钵钵鸡、芋儿鸡或许在本地非常强劲可以经常性霸屏，但是去到别的市场，用户对辣度的接受度也会有问题，所以冒菜到了别的城市，也不得不进行改良。这对很多地域性品牌同样如此，毕竟投资人最希望达到的结果就是通过融资实现规模化扩张，如果你的产品难以做到在整个普罗世界的广谱性，投资的价值就会大大降低了，所以重要的一点是测试产品在南北方的通用性。
3.产品使用的食材最好不要太稀缺。
前几天见到了一个很有意思的项目，有个餐厅通过跟钓友合作来卖一些稀缺的食材，钓友钓的鱼都是一些稀有鱼类，确实会受到食客的喜欢，但是有一个最大的问题，就是这些鱼类的供应是不稳定的。
如果今天食客运气好，可能有鱼吃，如果今天食客运气不好，就可能没有该类鱼吃了，所以能够有稳定的供应链是很重要的。要保持稳定的供应链食材的输出，在选择品类上最好不要太稀缺了，普罗大众都认识最好。
4.把餐厅味道做的实在太好了的餐厅不太容易融资。
看了这句话大家肯定会觉得橙哥在胡说了，但是事实如此，在餐饮行业里，好吃的餐厅往往都有一个好的大厨，但是好大厨恰好就是一个不稳定的元素，情绪不好，钱给的不够多，随时有可能罢工。
所以对于所有规模化餐饮里，做到最好吃一定不是目标，而是如何稳定的做到相对好吃，比市面上大多数餐厅平均高一点就很好了，所以有时候这就是一个天然的矛盾体啊。
麦当劳好吃吗？肯定不会有人用好吃形容它，但它却是世界上连锁程度和规模做的最大的企业之一，系统性满足基本的需求是很重要的事情。
5.想做加盟的老板融不到资。
不是说直营有多好，也不是说加盟就有多差，但是你不得不承认，凡是只有一个店的老板就是开始想要做加盟，他多半很缺钱。橙哥见过各种拍胸脯说自己管控能力很强的，但是只偷偷得看了看他们家厨房的干净程度我就再也不信了，要知道的是该老板的店其实离该公司总部只有三公里。
一个在自己三公里范围内的餐厅都管理不了，实在不太相信通过控制食材和供应链就可以做成中国的餐饮帝国了。不过客观而言，做加盟的老板们才不在乎赚不赚得到钱呢，这群职业做加盟的老板手上多少都握着好几个品牌，这张牌用坏了很多张可打的牌，狡兔尚且有三窟。
写到这里，有人不禁想问：如果一个品牌在发展过程中没有投资人的钱，就没办法获得利润进行扩张，那么这算是一个优秀商业的顶层设计吗？或者换种说法：你的餐饮梦想，一定需要别人的钱才能实现？
融资虽好但并不一定适合每一个品牌，更不能因为融资而忽略整个商业模式的设计。对于创业者来说，好好钻研产品、消费者、竞争对手，在什么时候都不过时，餐饮界更是如此！
微博：企橙网
关注 企橙
微信扫一扫关注公众号
