美食︱你有方便面，美国人说我有这一罐小确幸

在外卖行业兴起前，应该没有任何快餐能挑战方便面的绝对霸主地位。

用指甲在盒子底部一划一扯， 塑料薄膜便脱落下来。揭开一半盒盖，取出蔬菜包、粉包、酱包撒在面饼上，加入开水，用叉子把盒盖插住，时间仿佛也浓郁起来，变得迟缓，令人心燥。只好取出手机随意摆弄，鼻子却已翕动起来，享受着汤汁逃窜入空气中的香气。三分钟将到未到，便匆匆扯下盖子，略一搅拌，先饮一口汤，瞬间全身都活分起来了，把面大口大口塞进嘴里，最后用可乐一送，饱嗝过后，慵懒顺着肠胃渗入每一个毛孔，你忽然想起自己上次说过要戒掉垃圾食品的。

然而这种对碳水化合物的纯粹的感情，是绝大多数大洋彼岸的美国宅男宅女们体会不到的。在心情低落需要一些慰藉和温暖的傍晚，他们更有可能热上一罐浓郁的奶油蘑菇汤（cream of mushroom）或者一罐奶油番茄浓汤（creamy tomato soup），配上面包默默享用。

是的，一罐。指真空无缝密封、需要用开罐器划开才能吃到的罐装食品。罐头食品在中国一直没有真正兴盛起来，市面上常见的不过是若干种水果罐头，火腿罐头和鱼罐头。除了偶尔炒菜需要，比如豆豉鲮鱼，可能只有牙口不好的老人才对它们兴趣。然而罐头食品在美国却得到了200余年的长远发展。

美国的罐头业最早起于1812年的纽约，储存的主要是牡蛎（oyster）、肉类、水果和蔬菜。在克里米亚战争（Crimean War）和美国内战（American Civil War）期间，长保质期食品需求大幅上升，罐头业也随之飞速发展。战争后，罐头食品逐渐销往民间，由于储存期长可以省去每日购物的烦恼，它们很快就在郊区居民中流行开来。火热的市场激起了公司间的竞争，一时间罐头食品不仅种类日新月异，标签纸设计愈发精良，价格也越来越便宜。20世纪初，为了给士兵增加营养，提升士气，以法国为代表的各国政府开始将成品餐饭（complete meals）封入罐头，这一习惯一直延续下来，后为民间市场所接受。

如果去美国超市逛逛，你经常会发现一整排一整排货架的罐头，蔚为大观。按种类划分，可以分为罐头汤（canned soup）、罐头肉汁（canned broth）、罐头蔬菜（canned vegetables）、罐头水果（canned fruits）、罐装豆子（canned beans）以及浓缩牛奶（condensed milk）等等，不一而足。

对罐头的最初记忆是刚到美国时的一次超市购物，才进门，便看到一个家庭主妇模样，身材格外丰满的女性推着满满一购物车的食物向收款台踱去 。车筐下方的架子上是两箱可乐，车筐里先是几层冷冻披萨铺底，披萨上方是冰激凌，然后便是成堆，成堆的罐头。

一向以健康饮食标榜的我，不想自己竟也会喜欢上这种方便食品。

最开始让我留心的罐头食品是罐头肉汁。其实说肉汁不够准确，因为broth的字典定义是“thick soup made by boiling meat or fish and vegetables in water”，即“肉或者鱼和蔬菜加水煮成的浓汤”，以鸡汤（chicken broth）和牛肉汤（beef broth）最为常见。有一天我不知为何突然灵魂开窍，想到可以用它们代替味精做烹调材料，这两种罐头便成了家中食品柜里的常驻民。鸡汤面，鸡汤粉丝菠菜，牛肉汁麻婆豆腐，感谢美国罐头厂，再也不用大热天熬骨头了。

后来习惯了美国食物，忙碌和时不时袭来的懒惰让我将目光便转向了成品汤。还有比这更便利的营养美食吗？打开盖子往锅里一倒，加少许水或者再放些其他材料煮沸，盛出来就是原料满满的一大碗浓汤，配面包也好米饭也罢，按照我一个美国朋友的说法，it can definitely fill you up（一定能让你吃饱）。美国超市货架上的罐头汤虽种类繁多，但和方便面一样，有几种格外受人欢迎的，这些汤品的名字在餐馆的菜单上也经常出现：

1. Cream of Mushroom Soup 奶油蘑菇汤

或许是国人最熟悉的一款西式浓汤了，浓汤，thick soup，其中thick在这里指密度高，不易流动，与清汤clear soup相对。浓汤之所以浓稠，或是因为料多，或者是因为用了很多奶油和面粉打底，和中餐的勾芡异曲同工。

奶油蘑菇汤的浓稠更接近于后者：首先用黄油与面粉加热做成油芡糊（roux），放入炒熟并打碎的蘑菇、洋葱和百里香（thyme），再倒入蘑菇汁和奶油煮上片刻，最后用适量的盐、黑胡椒调味即可。

2. New England Clam Chowder 新英格兰蛤蜊浓汤

起源于波士顿地区的海鲜奶油浓汤，是以称之为chowder，即“a thick soup made with fish and vegetables（用鱼和蔬菜做成的浓汤）”。

这款汤的做法与奶油蘑菇汤有几分类似，但由于里面加入了蛤蜊肉和切成小块的土豆、洋葱和芹菜（celery），且不过打碎机的缘故，吃起来更有饱足感。

有趣的是如果买这款汤，店家很可能会给你配一包六角形的小饼干（hexagonal oyster crackers），好吃有趣。

3. French Onion Soup 法式洋葱汤

从欧洲传入的爷爷的爷爷的爷爷辈的祖传好汤，兴起于古罗马时期，在当时由于洋葱便宜好种，曾被看做穷人的食物。

传统美食烹饪起来总是讲究更多，必得将洋葱慢火炒至焦糖化（cook slowly until caramelized），加入牛肉汤，用鸡蛋、牛奶、面粉增稠（thickened with eggs, milk and flour），以白兰地和雪莉酒调和，最后加入一片洒满孔泰奶酪（Comté）的炸面包，放在小烤碗（ramekin）中烤至奶酪完全融化才算地道。

4. Creamy Tomato Soup 奶油番茄浓汤

中国人想到西红柿汤，会自然地想到用大片西红柿煮成的西红柿蛋花汤 。但是西方的tomato soup，特别是creamy tomato soup却是质地绵密的浓汤。

做的时候将番茄焯一下去皮（blanch and remove the skin），用食品打碎机打成浆（blend into a puree），加入蔬菜汤和奶油一起文火慢煮，盛出来红彤彤的一碗，碗中间倒入一勺酸奶油（sour cream），再小心铺上一片罗勒叶子（basil leaf），最后撒上些许炸面包碎（croutons）方告完工。

5. Italian-style wedding soup 意大利婚礼汤

一种起源于美国的美式意大利餐，听起来好像是婚礼时喝的汤，其实与婚礼并无半点关系，它源自意大利语的minestra maritata，即married soup，这里married指的是鸡汤和莴苣（endive）、圆白菜、羽衣甘蓝（kale）等蔬菜的“喜结连理”，啊不对，就是“结合（combination）”。

6. Minestrone Soup 意大利什菜汤

Minestrone源自意大利语的汤（minestra）和表示“大”的后缀（-one）。

它的诞生与中国的八宝粥有几分类似，都是由厨房的边角碎料拼凑而成，所以长期以来并没有固定的烹饪食谱。洋葱、圆白菜、豆子、胡萝卜、蘑菇，吃剩的食物……厨房里有什么就都搜罗起来，切碎了煮成一大锅汤做主食，和面包一起食用，简朴却营养丰富（frugal but nutritional）。

7. Chicken Noodle Soup 面条鸡汤

清汤，和中国的鸡汤面味道相近，只是里面常用的是macaroni这样的小短意面，蔬菜和肉也十分细碎，极易食用。

8. Chili Beef Soup 辣味碎牛肉番茄汤

来自墨西哥的微辣美食，原名chili con carne，由红辣椒（chili pepper）、西红柿，牛绞肉（ground beef）、豆子和其他蔬菜碎熬成，再用蒜（garlic）、洋葱和孜然（cumin）等调味的一款风味十足且浓郁到可以直接做菜的汤。最好是用嘎崩碎的墨西哥炸玉米片（tortilla chips）挖着吃，满足重口味的你所有对美食的幻想。

因其国际知名度高，且发挥空间大，国际嗜辣协会（Chili Appreciation Society International, CASI）每年都要审批数百场Chili cook-off（辣味碎牛肉番茄汤烹饪比赛），所得收入用于慈善事业。

有些人对食物有着虔诚的心，不苟的态度，贝多芬曾言：美国作家Marge Kennedy也曾经这样描述：但所有人都知道，标准化生产的食物不可能比得上新鲜烹制的菜肴的灵气与美味。只是当心为更多的追求或好奇所占据，当小小的懒惰变得理所当然且触手可及，我们味蕾的精密也开始让位于更原始而简单的刺激。不想在厨房操劳的时候，泡上一碗面或者热一罐奶油汤吧，不会好，不会坏，

这不就是名副其实的“小确幸”么？

    关注 新东方英语