舌尖上的俄罗斯：黑面包如同钝器，能当板砖战斗！

中国小资极其推崇的俄国黑面包】俄罗斯的黑面包，也叫大列吧，在中国特著名，主要原因并非这玩意多好吃，而是有一帮...



有很多国内的文章无比赞美俄国黑面包，认为黑面包在俄罗斯人心目中占有举足轻重的地位，深得俄国人的喜爱，不仅由于其丰富的营养价值，因为黑面包中蕴含了深厚的俄罗斯文化底蕴.。

黑面包之于俄罗斯就像饺子之于中国、红酒之于法国、香肠之于德国，已然成为了俄罗斯的象征。

然而，黑面包真的如某些中国人赞美的那么好么？



俄罗斯的面包，也就是中国北方所称的大列巴(Хлеб)，是俄国重要的主食，分黑面包（ржаной）与白面包（белый）两种。俄罗斯礼宾传统为奉上面包与盐（хлеб и соль）欢迎尊贵的客人。战斗民族习惯以汤配面包来吃。



黑麦面包又被常称为裸麦面包或者黑面包，是一种主要由裸麦和面粉制成的面包。根据成份不同，其颜色也深浅不一，一般比较以小麦所制成的白面包深，也含有更多的膳食纤维。纯裸麦面包又被称为黑面包。



黑麦面包+蔬菜汤，是典型的贫民食物，而当时贵族们却肆无忌惮得在享用火鸡及鳕鱼。俄国的穷人，自小就吃黑面包，除了口味差，粗糙和坚硬是黑面包的特点，包括穷苦农民和俄罗斯灰色牲口（指俄国士兵）在内，吃的时候都要抹上大量猪油和黄油，蘸着菜汤才能把它送下去。19世纪欧洲下层阶级的主食情况普遍是这样，所以导致了成本低于天然黄油的人造黄油的诞生。

黑面包在中国特出名的主要原因，并非这玩意多好吃，而是有一帮人特推崇，什么营养丰富、麦香浓郁、健体健胃等等，但是这玩意真的不适合中国人的口味，吃起来酸涩难忍，又硬又粗糙，以中国人的口味和美食标准，俄式黑面包比较适合喂牲口。

在网上无比吹捧黑面包，说黑列巴美味无比的少数中国人，基本上是一种比较奇怪和变态的心理满足，嗯，祖国的味道。



战斗民族的粗鄙美食早在公元9世纪就诞生了，古罗斯美食的形成和发展史竟达600年之久，现在的每一道较为大众化、受欢迎的俄罗斯菜肴，都带一丝历史性地理色彩。



由于生存环境恶劣，俄国人的饮食粗糙狂放，面包是黑的，食物是冷的，黄瓜是酸的，肥肉是生的，海鱼是腥的，白酒是论升喝的。俄国人乐在其中，认为这就是大餐，是无与伦比的美食。按中国人的口味、烹饪风格和美食标准，这些都得扔。很多俄式传统“美食”，如腌猪油，熏鲱鱼，鱼子酱，红菜汤、熏肉卷、羊肉和牛肉丸子，奶酪啥的，其实都很难吃。譬如腌猪油，那就是一整块腌制的肥猪肉，还是生的。



黑面包的原料是黑麦粉，不是精面粉，而是混合了黑麦在磨粉过程中被碾下来的麦皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等，比精面粉面包更有营养价值。最著名的是“鲍罗金诺黑面包”。1812年8月，在莫斯科郊区鲍罗金诺战场，入侵俄国的法国拿破仑军队同俄军激烈战斗，双方投入了20万军队，有7万人阵亡，其中包括年轻的俄罗斯将军亚历山大.图奇科夫（托尔斯泰在《战争与和平》中用他的原型塑造了安德烈），将军的妻子悲痛不已，便进鲍罗金诺的一个女修道院烤面包，纪念阵亡的将士。她用特殊方法制作了黑面包，面要发酵三天，并把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面团里烤制，因此烤出来的面包颜色黑黄，味道特别好。这就是俄国人眼中最顶级的“鲍罗金诺黑面包”的由来。如今，博罗季诺黑面包是莫斯科各大食品店里价格不菲的名牌食品。不过，普通黑面包价格一直很亲民。

黑面包是俄罗斯军队特色食品，属于典型的粗粮且味道古怪。二战时期，黑面包更是苏联军队的保命干粮。



黑面包是典型的粗粮，非常粗糙并且坚硬无比，味道古怪，有一股酸酸的麦香，主要因为里面掺杂的乱七八糟的东西非常多，例如荞麦皮、麦仁、麦麸、米糠，甚至在战争年代还掺入草籽、细矿粉，甚至50%的木锯末。不过，就是这样难吃的东西，帮助俄国人打败了拿破仑和希特勒。


如果有人对俄罗斯人说起“125克黑面包”，那么他的反应一定是列宁格勒保卫战。125克黑面包几乎可以和列宁格勒保卫战画上等号。在德军重兵围困列宁格勒的日子里，按照最大的供应能力，列宁格勒的平民每天所能得到的唯一的食物，就是这125克黑面包。当时，城里人每人每天只发一个125克的黑面包，每人把黑面包切成三片，早中晚各吃一片艰难果腹，硬是支撑着抵抗着凶猛的德军。

黑面包至今还是俄罗斯军队的常备食品，直到2007年以后，俄军才将主粮由单纯的黑面包改为黑白面包混用。



卫国战争时期，苏联红军的士兵们经常把美国援助的猪肉罐头打开，取出里面大块大块的猪油，抹在黑面包上，塞进嘴里狼吞虎咽。或者用午餐肉罐头切成薄片，夹入黑面包，做成简单的三明治。



直至90年代，边远地区的俄军的伙食依然很糟糕。例如上面个铝制托盘里的”食物“，是90年代俄军远东地区的午餐，黏糊糊的是土豆泥，另有炸鱼，黑面包，小餐包，加糖的红茶。



进入21世纪以后，俄军开始在军营的饭堂里供应口感更好的白面，以及小方饺、肉馅饼等主食，黑面包的地位越来越边缘化。



俄军从2007年开始实施《和平时期军人保障条例》。为保证军人营养，规定了食谱以肉、鱼、蛋、黄油、香肠和乳酪为主。要求每个军人每天吃半斤肉，一年需要吃掉92公斤肉类，这意味着每5个俄国士兵就能吃掉一头牛。白面包首次成为主食，而且不再禁止基层食堂制作比萨饼,甚至以前禁止的羊肉馅饼和硬面薄饼也开始出现在士兵的餐桌上。

其实俄国人还有一些独特的美食，比黑面包好吃的多：



小餐包（Пирожок）：是一种传统俄罗斯馅饼，或叫夹馅面包。圆鼓鼓的小身板，黄金灿灿的皮衣，锃亮锃亮地诱惑着你步步沦陷，外貌协会的不二选择，而且口感绝不会让你失望，肉馅儿、菜馅儿、水果馅儿，甜咸口味一应俱全。



小餐包大概是俄罗斯最便宜的基础食品，土豆馅的小餐包卖10卢布，折合人民币1.2元，大概是全俄罗斯最便宜的土豆馅饼。我这样的老党员吃两个可管饱。这种馅饼在大城市价格高一些，鸡肉奶酪馅40卢布，蘑菇土豆馅20卢布。



俄式抓饭(Плов) ：大约在蒙古人统治时期传入的抓饭，风味多种多样，其中羊肉饭最为普遍，至今仍是俄罗斯重要主食之一，别再以为俄罗斯人不吃饭只吃面包啦，其实他们也有米饭的......只是跟咱们的扬州炒饭真不是一回事，这抓饭跟战斗民族一样一样的：简单粗犷。



油炸馅饼（Оладьи）:传统俄式松饼。有栉瓜、猪或牛肝等咸口味，也有苹果，奇非尔等甜口味。配上俄罗斯正宗的酸奶油或者蜂蜜，简直是一绝，保证让你吃了还想吃。但其实酸奶油没啥味道，不知道为什么毛子什么都要来点酸奶油。



薄煎饼（Блинчики）：传统俄式薄煎饼，有酸甜苦辣咸口味花样百出、造型五花八门，是俄国传统节庆——谢肉节的应景食品，最原始的薄煎饼的外形如同太阳，三月的谢肉节吃薄煎饼寓意送冬迎春。



饺子(Пельмени)：天下饺子是一家，虽然长相略有不同。饺子作为俄式传统面点，口味丰富，用肉汤来煮熟，常佐以酸奶油、香料蔬菜享用。



另外还有口味独特的甜馅饺子 вареники，有樱桃，草莓等口味，俄罗斯人对樱桃馅儿格外偏爱，不过作为中国，建议只是尝尝鲜好了，你不会吃第二次樱桃馅儿的。至于最恐怖的奶酪馅的饺子，具有一股浓烈的臭脚丫子味道，你会把早先吃的樱桃馅都一起吐出来.......

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