一次探寻本味的旅程，感受自然的治愈力

三亚太阳湾柏悦酒店第三届柏悦美食美酒盛宴，邀约环球旅行家共聚秘境太阳湾，开启与众不同的味蕾之旅。...



很多都市人旅行的原因与其说是向往远方，不如说是为了逃离现实中令人心力交瘁的繁忙纷乱。于是，目的地是否有一间酒店能够彻底治愈都市人疲惫的身心就显得尤为关键。当然，有责任感的远行客也绝不乐见自己的休闲之旅成为目的地的环境负担，幸而世界上总有些酒店有着同样的期许，并为旅行者解决这个问题。



日落时分，在太阳湾幼白的珊瑚沙滩上，以绚烂星霞为幕布、海浪涛声为伴乐、摇曳火把为灯光，开启一场以“源”为主题的美食美酒盛宴。

这是三亚太阳湾柏悦酒店第三届美食美酒盛宴，他们全力以赴呼吁人与自然和谐共处。行政总厨林久淳（Kyo Lin）师傅带领团队亲自走访海南岛渔港农场，为本次晚宴挑选可追溯的岛内食材，包括铁炉港墨鱼、文昌跑山鸡、定安黑猪以及澄迈A5海岛和牛等海南特有食材。

此次美食美酒盛宴将厨房移至太阳湾沙滩，以沙石为炊具、木炭为燃料，用天然原始的烹饪手法呈现独具本地特色的食味享受。三亚太阳湾柏悦酒店希望通过本次美食美酒盛宴呼吁食之自然、尊崇自然。太阳湾与大自然保护协会合作，致力于保护珊瑚沙滩以及海底珊瑚群；此外酒店员工参与每周净沙滩、海底拾荒等活动，打造人与自然和谐共处的湾内生态体系，从而为更多的环球旅行家提供自然本味的度假体验。

晚宴上，食客们对鲜嫩至极的澄迈A5和牛颇有兴趣。早在《美食与美酒》总114期“最牛解决方案”栏目中，Kyo Lin就为我们介绍过澄迈A5和牛。



A5等级的和牛油脂含量非常高，只需要用干锅煎制就可以，绝对不需要再加任何的油脂。吃澄迈和牛时一定不能选三分熟，因为三分熟时和牛里面的“雪花”还没有完全融化，至少应该是五六分熟或以上，牛肉里的油脂已经完全融于肉中。

低温慢煮是最好的方式，以60摄氏度的温度煮一个小时左右，取出来后再稍微煎制上色，和牛的多汁、柔软、顺滑就能完全呈现在舌尖之上。

F&W：澄迈和牛是什么时候开始培育的？

Kyo：和牛是1956年在日本培育出的品种，到1991年时澳洲引进了日本和牛，与本土的牛配种培育出了澳洲和牛。澄迈第一次试着去养殖和牛是2001年，那时是和澳洲的和牛配种，但澳洲从1991年到2001年已经养殖了十年和牛，在这么长的时间里，澳洲和牛的品种已经不是纯粹的和牛种了，所以澄迈引进澳洲和牛所产出的和牛，并没有很强烈的和牛特征。直到2010年，引进了日本最高级的黑毛和种胚胎与海南黄牛配种，培育出来的和牛品质非常高，几乎和日本和牛旗鼓相当。

F&W：养殖方式上有什么特点？

Kyo：和日本和牛完全一样。日本黑毛和种的胚胎植入当地黄牛的身体内，生出的小牛会在母牛身边生长三个月左右，再挪到澄迈的牧场之中。这个牧场位于一座山之中，和牛在那里是完全放养的状态。日本最纯种的黑毛和牛其实是在鹿儿岛，虽然名气并不如神户和牛、飞弹牛那么大，但却被认为是最健康的牛肉，因为是完全在野外放养的。而神户牛所谓的按摩、听音乐、喝啤酒，其实都是传说而已。鹿儿岛和三亚都是海岛，牛可以一年四季在野外吃草，是最天然的养殖方式。

F&W：它的分级和切割方式是否与日本和牛一样？

Kyo：澄迈和牛与日本和牛的分级、切割方式是完全一样的，按照A1-A5的等级来分，A5是最高级，澄迈和牛是完全可以达到A5标准的，它的雪花、肉质和口感已经非常接近日本和牛。在A5里面还有一个更高等级的和牛叫作A5 Black，但是已经非常少见了，只在日本一些特定的产区才会有，我记得好像宫崎县曾经有A5 Black级别的和牛，但是大概在2000年后已经将最后的六头牛宰杀了。虽然后来他们一直在努力培育同等级别的和牛，但因为所需的时间和精力都非常巨大，所以市场上已经很少能看到A5Black了。

F&W 澄迈和牛最好吃的部位是哪里？

Kyo：和牛到A4、A5级别的时候，只有两个部位最好吃：一个是牛柳，另一个是西冷。很多人去吃牛排时都爱点肋眼，但肋眼部位其实是油脂很大的，它的“雪花”很多。但A4、A5级别的牛肉，肋眼会过于油腻，厨师做起来也比较难，因为你根本不知道怎么去控制温度。相对来说，西冷和牛柳在口感及油脂上会更加合适。

F&W：日本和牛、澄迈和牛、澳洲和牛在口感上有什么细微差别？

Kyo：日本和牛的口感是非常温润、顺滑的。澳洲和牛经过几代的繁衍，肉质比较接近美国牛肉的口感，比较Meaty，肉味重，油脂的味道并没有那么香醇。澄迈和牛的味道很香醇、滑嫩，肉味和油脂的香味非常平衡，而且肉的融化点和日本和牛很接近，“雪花”在26摄氏度的时候就会开始融化，澳洲和牛可能要到38摄氏度左右才会慢慢融化，所以口感非常不一样。

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