食单 一品江南

每到5月，就让人想起江南。此时的江南正是山明水秀、阳光灿烂的好时节，青葱翠绿，蝉鸣蛙叫，只要想起来就让人心生向往。除了清爽舒服的气候与风景以外，此时的江南亦是一年中有上等食材的时候，瓜果蔬菜、山野河鲜都带着一股沁人心脾的鲜味。...

每到5月，就让人想起江南。此时的江南正是山明水秀、阳光灿烂的好时节，青葱翠绿，蝉鸣蛙叫，只要想起来就让人心生向往。

除了清爽舒服的气候与风景以外，此时的江南亦是一年中有上等食材的时候，瓜果蔬菜、山野河鲜都带着一股沁人心脾的鲜味。

因此，我们特地挑选了4道带着独特气质的江南小菜，与大家分享。



食材：

湖蟹250克，干丝干400克，姜末少许

配料：

盐3克，高汤400克，鸡油10克，菜子油10克

步骤：

1. 将干丝干切成细丝，汆水后沥干水分备用。

2. 把湖蟹蒸熟，然后把蟹肉与蟹粉拆出，蟹壳则留用。

3. 把蟹壳用菜子油煸炒，然后加入高汤煮成蟹粉汤。

4. 另起锅把姜末煸炒出香味，然后倒入蟹粉汤煮开。

5. 把蟹粉与干丝放入4中，用盐调味。

6. 上盘前淋上鸡油即可。

特点：蟹粉鲜美，搭配质感清爽、满是豆香的干丝，让这道汤菜层次非常丰富。

烹饪心得：汆烫干丝的时候不宜太久，避免干丝过熟成团。



食材：

黄鳝500克

配料：

麻油30克，老抽5克，黑椒碎6克，糖6克，湿生粉10克，清水50克

步骤：

1. 把黄鳝放入锅中汆烫至嘴微张，然后再焖3分钟后过水冲凉，沥干备用。

2. 把黄鳝切成丝备用。

3. 把除麻油以外的调料混合，调成汁芡。

4. 鳝丝下锅炒热，倒入3后拌炒，装盘。

5. 食用时，把麻油烧热淋在鳝丝上即可。如果喜欢辛辣的味道，可在炒熟的鳝鱼上放5克生蒜蓉，让热麻油浇淋其上。

特点：鳝鱼嫩滑，味道浓厚。

烹饪心得：如果喜欢辛辣的味道，可在炒熟的鳝鱼上放5克生蒜蓉，让热麻油浇淋其上。



食材：

青膏蟹500克

配料：

10年陈花雕酒100克，高粱酒200克，生抽200克，白糖300克，话梅20克

步骤：

1．先把膏蟹放入净水中饿养3天，等其吐尽泥沙备用。

2．把调料充分混合，然后放入膏蟹腌7天即可。

特点：甜中带鲜，腌透的醉膏蟹的膏与肉质都带着溏心的质地，还散发着一阵阵的话梅香气。

烹饪心得：要选择新鲜的活膏蟹，才能确保卫生。



食材：

面粉350克，鸡蛋100克，猪油50克，黄油50克，五花肉末200克，葱末15克，水100毫升，鸡蛋黄1只

配料：

盐适量

步骤：

1. 首先把鸡蛋、水与250克面粉混合，揉成面团，备用。

2. 把黄油、猪油、剩余的100克面粉混合，做成油酥备用。

3. 五花肉末、盐以及葱末放入容器中搅拌，混合成肉馅备用。

4. 将1擀成面皮，把2包裹后，再反复折叠，擀成面皮，备用。

5. 把3包入4中，做成小饼状。

6. 把5放入预热210摄氏度的烤箱中烤制2分钟。

7. 把6从烤箱中取出，刷上蛋黄后再放入烤箱烤13分钟呈金黄色即可。

特点：口感松化，咸中带鲜，既可以作为餐后的主食，亦能成为午后喝茶的点心。

烹饪心得：擀压酥皮的时候，擀压与折叠的次数建议不少于4次。

    关注 美食与美酒