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1.香煎鲫鱼食材明细鲫鱼适量青椒适量大葱适量红椒适量芹菜适量大蒜适量生姜适量做法步骤 1鲫鱼洗净备用 2配料...

食材明细

鲫鱼适量

• 青椒适量
• 大葱适量
• 红椒适量
• 芹菜适量
• 大蒜适量
• 生姜适量

做法步骤

• 1鲫鱼洗净备用
• 2配料准备
• 3鲫鱼加大葱、生姜、料酒、盐，腌制30分钟
• 4调一碗料汁（大葱末+大蒜末+老抽+生抽+生粉+白胡椒+白糖+清水）拌匀备用
• 5锅内放油，下入鲫鱼，煎至两面焦黄
• 6放入姜丝跟大葱，爆香
• 7倒入调好的料汁，煮到汤汁比较稠即可出锅8锅洗净，放油，加入芹菜、青椒、红椒爆香9

   食材明细

• 河虾200克
• 芹菜100克

• 做法步骤

• 1河虾洗净后控干水分备用。
• 2芹菜择去叶子洗净后切成条，辣椒切长段，准备好花椒和十三香调料粉。
• 3炒锅上火，冷油放入花椒和辣椒小火炒香。
• 4放入河虾翻炒一会。
• 5放入芹菜翻炒翻炒。
• 6放入十三香调料粉翻炒均匀。
• 7放入适量盐翻炒均匀即可出锅。
• 3.酸辣肥牛金针菇

• 食材明细

• 金针菇 适量
• 肥牛片 适量
• 青尖椒 适量
• 小米椒 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 做法步骤
• 1金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用
• 2锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）；
• 3加入辣椒酱，翻炒出香辣味
• 4倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开
• 5将锅里的配料渣取出不用；（这样就方便煮熟后，大口大口地吃肉了^^）
• 6锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出；（千万别煮久了，肉就老了哈）
• 7最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了！

• 4.板栗焖鸡

• 食材明细

• 土鸡 1只
• 板栗 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 青红椒 适量
• 蒜苗 适量
• 做法步骤
• 1宰杀好的小土鸡一只。
• 2鸡斩成小块，板栗去皮备用。
• 3姜、蒜、干辣椒切成粒，青红椒、蒜苗斜切成段。
• 4锅里放油，下入板栗炒制。
• 5板栗炒成金黄色盛出备用。
• 6留余油，放入鸡体内的油炼出不要。鸡油很香的，千万别扔掉。
• 7下入花椒、姜、蒜末爆香。
• 8倒入鸡块大火煸炒。
• 9待鸡块水分完全炒干出香味，锅底只剩油时再调味。
• 10放入干辣椒，调入盐、料酒、生抽、老抽、冰糖继续翻炒。
• 11倒入没过鸡块的开水，放入备用的板栗，调入胡椒粉，大火烧开。
• 12盖上锅盖小火焖煮30分钟。
• 13放入青红椒和蒜苗翻炒，起锅前调入味精即可。
• 14开吃吧。

  5.梅菜扣肉

• 食材明细

• 五花肉 800克
• 梅干菜 60克
• 姜片 四片
• 香葱 五根
• 八角 两个
• 干辣椒 十个
• 做法步骤
• 1原料图如图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
• 2五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
• 3老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
• 4用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
• 5葱姜切末红辣椒切圈备用。
• 6炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
• 7倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
• 8炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
• 9铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
• 10滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
• 11剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

• 6.双椒炒肉

• 食材明细

• 里脊肉 适量
• 青红椒 适量
• 麻辣 口味
• 做法步骤
• 1将瘦肉和青红椒都切成片。
• 2瘦肉用少许盐和料酒腌制10分钟。
• 3炒锅放适量油，烧热，下肉片翻炒一会儿，再加点料酒，炒匀。
• 4下麻辣酱，炒匀。
• 5下青红椒炒匀。
• 6放少许鸡精炒匀后关火。
• 7趁着锅还热，放少许花椒油和香油即可。
• 7.四喜丸子
• 食材明细
• 肉末 200克
• 鹌鹑蛋 4个
• 鸡蛋 1个
• 荸荠 4-6个
• 红萝卜 半根
• 生菜 1颗
• 红曲米 1小勺
• 冰糖 1块
• 八角 2个
• 桂皮 1段
• 干辣椒 3个
• 香叶 2片
• 姜葱 3片
• 胡椒粉 1小勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 2勺
• 水淀粉 1勺
• 油盐 适量
• 做法步骤
• 1肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
• 2加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
• 3再接着用手摔打上劲好备用；
• 4旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
• 5左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；
• 6锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
• 7将丸子炸至表面金黄后捞出；
• 8锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
• 9煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
• 10再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；
• 11大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；
• 12捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；13再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；14大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；15将芡汁浇淋在丸子上

• 8.酱猪蹄

• 食材明细

• 蹄髈 适量
• 做法步骤
• 1蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用
• 2焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀
• 3上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡
• 4一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 （我用的是自己晾晒的橙皮）入蹄髈
• 5煮开后去浮沫
• 6烹入料酒，小火焖炖90分钟
• 7加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！
• 8这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃。

• 9.川味粉蒸排骨

• 食材明细

• 猪小排 300g
• 小芋头 7、8个
• 大米 100g
• 糯米 30g
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 做法步骤
• 1大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉；
• 2用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）；
• 3排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；
• 4小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；
• 5腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；
• 6将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸40分钟，即可

• 10.酱烧小黄鱼

• 食材明细

• 小黄鱼 2条
• 姜 5g
• 蒜 2瓣
• 葱 少许
• 豆瓣酱 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 白糖 4/1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 做法步骤
• 1黄鱼洗净，处理好内脏后在表面划几刀
• 2姜切丝，葱切段
• 3锅里烧热油，放入黄鱼
• 4煎至两面金黄后盛出
• 5锅里留少许油，爆香葱段和姜丝
• 6放入豆瓣酱和生抽
• 7兑入200ml水，煮开
• 8放入黄鱼，调入白糖和料酒，大火烧开后，小火焖煮10-15分钟左右
• 9最后大火收汁至浓稠，即可

• 食材明细

• 牛腩 适量
• 番茄 适量
• 胡萝卜 适量
• 土豆 适量
• 桂皮 适量
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 做法步骤
• 1主料
• 2桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒冲洗一下，姜蒜切片
• 3牛腩切自己喜欢的大小，焯一下水，捞出备用
• 4另起一锅，放适量油，烧热后爆香姜蒜
• 5随后放桂皮、八角、香叶、干辣椒炒香
• 6再放焯好的牛腩翻炒
• 7炒至牛腩变色放酱油、料酒郫县豆瓣酱，炒至上色
• 8之后再转入砂锅，注入足量水，大火烧开，小火煲一个钟
• 9放入几片番茄，煮开，汤底就完成了。
  12.麻辣水煮鱼
• 主料
• 鱼 (适量)
• 辅料
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 淀粉 (适量)
• 蛋清 (适量)
• 干红辣椒 (适量)
• 
• 1、
• 鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
• 
• 2、
• 鱼身洗净，从中间剖开。
• 
• 3、
• 将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；
• 
• 4、
• 片好的鱼片放入碗肉。
• 
• 5、
• 加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。
• 
• 6、
• 抓匀腌10分钟左右；
• 
• 7、
• 姜、蒜、干红辣椒切好备用。
• 
• 8、
• 热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。
• 
• 9、
• 小火炒香后把香料捞出只留底油；
• 
• 10、
• 用锅中热油爆香姜蒜片。
• 
• 11、
• 倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油；
• 
• 12、
• 倒入适量清水.
• 
• 13、
• 水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；
• 
• 14、
• 先下入鱼骨头，煮一到两分钟；
• 
• 15、
• 下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，
•        
• 16、
• 水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

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