酸中带辣，口感一流！与美食的“冬日恋歌”就从豆瓣酱火锅开始！

今天“特搜”介绍的暖冬系列火锅就是用下面这些豆辨酱做锅底。“特搜”了解到，这些豆辨酱是祖传和秘方，用非转基因...





今天“特搜”介绍的暖冬系列火锅就是用下面这些豆辨酱做锅底。

“特搜”了解到，这些豆辨酱是祖传和秘方，用非转基因的大豆、小麦、盐水，经过280天的生晒，才做得到这个豆辨酱。

老板小吉祖传四代都是做酱油的，所以这里最不缺的就是豆辨酱，她们家做的豆辨酱独此一家，别无分店。

第一是豆味比较重；第二则是因为经过传统发酵，没有添加剂和防腐剂，所以氨基酸量比国家的指定标准要高。

先用油爆香蒜加入辣椒、豆瓣酱、腌制的咸酸梅一起爆炒再加入水、蕃茄、柠檬汁等一起煮上十五分钟就可以了。这个用豆瓣酱做得火锅汤底酸酸辣辣，和冬荫功相似的地方，但其中有一味材料非常关键，就是小吉自家腌制的咸酸梅了。这种咸酸梅是用上等的三眼梅，还有食盐腌制一年以上才可以用，对胃寒、伤风感冒咳都非常有效。小吉介绍和豆辨酱火锅最搭的就是这些养足三年的罗非鱼了。

• 这个豆辨酱火锅煮的罗火鱼切得比较厚，但吃起来却非常爽甜。
• 这个火锅本身是酸辣的，其中酸的来源是柠檬和蕃茄。
• 点睛之作是腌了一年的咸酸梅，吃起来喉咙非常舒服，区别于传统冬荫功火锅，吃起来不会燥热。

这个豆辨酱火锅的汤底还可以直接喝，酸甜而开胃。由于这种火锅并不是天天都有，想要尝鲜的街坊就要提前向店家预订了。

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