很能吃cheng的店,还剩43天

从东南亚火到北京的米其林餐厅...

7、8月份正是吃蛏子最好的时节，因为要严格把控食材和菜品品质，今年这家店的蛏子只供应到8月31号。

这家店的所有蛏子，都从福建莆田有600多年养蛏历史的哆头村，每天鲜活着运来，当地独特的黑泥地质养出来的哆头蛏，个头格外大，而且只选用长6厘米以上的大肥蛏，这样口感才最佳。

现在店里在办哆头蛏节，蛏子一共有七种吃法，蒸的炒的溜的焗的都有，光看菜单就感觉很chēng，喜欢蛏子的完全可以一次点两种口味尝试一下。



【铁板盐焗蛏】在铁板上加了海盐和花椒粒调味，没有其他调料的干扰，能吃到蛏子本身的鲜美原味。



【老酒竖海蛏】并排站立的蛏子们塞满了整个圆盅，用花雕酒和枸杞清蒸在蛏子的鲜里加入了一丝酒香，打开来蛏肉也颗颗饱满。



随便挑一只体积就几乎要超越妹纸的口红管啦！

【蛏炒蛋】对爱鸡蛋又爱蛏子的宝宝来说简直是平凡生活里的英雄梦想吧，掀开蛋衣能看到里头横七竖八叠罗汉的蛏子们。



鸡蛋和蛏子的比例控制的很好，几乎每一口都能咬到蛏子。



【椒盐海蛏】用店里自制的椒盐加持，咸香过后还有辣辣的余味，盘底垫的是莆田炸米粉，酥酥脆脆的，裹了面糊的蛏子很胖很饱满，肉感十足。



【风味溜蛏】是莆田当地一道流传很广的民间菜，加了各种蔬菜做成汤，酸溜溜的很爽滑。



【蒜蓉蒸海蛏】把肥蛏们一分两半打开来铺满蒜蓉蒸制而成，上桌的时候会未见其蛏先闻其蒜。



【姜葱炒海蛏】做法偏家常，蛏肉炒过之后吃起来更紧实也更入味。

吃蛏子吃饱了，还可以参与下用蛏子壳作画的比赛，有机会获得店里的同款“吃饱了蛏的”T恤，感兴趣的可以问问店员如何参加。

2000年开店以来，菜品几经轮换，有十道始终广受好评，店里自己称为“十醉”，也就是“十最”的意思。

【百秒黄花鱼】顾名思义，用100秒的时间蒸熟一条鱼，是餐厅独家研制的做法，也是桌桌必点的一道招牌菜。



大黄花鱼加上最简单的配料，用清水焖蒸而成，一个字——鲜。相传从不吃鱼的林青霞唯独钟爱这道菜，还为此给店里留下了“莆田好吃”的签名。



不同于市面上普通黄花鱼，他家的大黄花鱼腹部是纯正的金黄色而不是白色，几乎达到了野生鱼才有的品质，上桌来要趁热抓紧享用，连肉带汤一起吃体验更好。

【莆田扁肉汤】就是福建的馄饨，小小一颗，口感比想象更脆弹。难得的是这馄饨除了馅是猪肉的，连皮都是用猪肉做的，所以也被叫做“肉包肉”。要人工反复用木槌连续捶打3个小时，对师傅的技艺也是很大考验。





【九转小肠】爱吃肥肠的兄弟请不要错过，切开来较真的数了一下，货真价实的有九层肠衣，每嚼一口都能感觉到九个肠彼此挤压的弹力。



【椒盐猪手】选用7寸前猪手，先花8小时用文火蒸，再经过炸制，才能达到外皮焦脆里面软糯的效果，适合需要补充胶原蛋白的妹纸。

【虾苗拌头水紫菜】是蔡澜先生很推荐的一道菜。只采用珍贵的头水紫菜和莆田独有的红尾虾苗放一点香醋调味，很开胃很清爽。

*关于头水紫菜：紫菜的采割是分次数的，只有每年第一次采割的紫菜才能叫做头水紫菜，一年只有7天黄金收割期，产量极其稀少，堪称紫菜中的黄金。



【酥炒芋芯】看似平常，其实用料很精，贡品级别的“槟榔芋”还要上下各再去掉三分之一，只留取最中间最糯的芋芯部位，炒出来外咸内甜，口感很玄妙。



【酥炸冰心榴莲】人气灰常高，吃的时候要争分夺秒，因为没人工添加剂的冰淇淋化得很快，榴莲味很浓重，吃上一口整个人都榴莲了起来。



【黄金紫薯泥】颜值和口味都在线的一道甜品，入口很细腻。

【桂花陈皮炖雪梨】张智霖差不多每次都要点，温润祛火。



饮品选择蛮多，鲜榨牛油果汁里点了一些巧克力，冬瓜薏米水燥热的夏天里喝点对身体好。

2000年开店，最早只是新加坡一家很平凡的街边小菜馆，现在18年过去了，全球已经开了接近40家店面，每家都很火，期间新加坡和香港分店还多次入选了米其林餐厅名录，名气和品质有目共睹。

近来又在三里屯开了北京的第三家分店、也是全球第39家分店，在很多人还不知道的时候已经需要排队等位了。





新店挑高顶棚，空间很敞亮。来过的很多人都会对他家的蓝色元素印象很深刻，刚刚好比蒂凡尼蓝深两度。

本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。



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