无油低卡路里胡萝卜黑麦蛋糕-椰子粉跟面粉的实验对比

口感跟传统胡萝卜蛋糕无差别的无油胡萝卜蛋糕,颜值还高,你不试试吗?独家实验分享!椰子粉的奇妙作用!...



今天的音乐继续是周董的旧歌,甜甜的,希望大家每天都可以甜甜的哈!

今天的主题是:

无油胡萝卜黑麦蛋糕的做法

椰子粉跟普通面粉的实验



今天的主角是这个,无油胡萝卜蛋糕.

传统的美式胡萝卜蛋糕都用了大量的黄油,表面加以厚重奶油装饰.虽然美味,可是实在是热量惊人.我改良过后的配方,热量减少了至少一半,味道依旧是美味.

我给一个在国外工作生活过几年,对低脂食物很不屑于尝试的好友试了试这款蛋糕,她表示完全吃不出是没有放任何油的,而且口感跟传统的相差无几.喜欢得不得了.我真是成就感满满的啊!

无油胡萝卜黑麦蛋糕材料

清水煮熟的红萝卜片 140g (约1个中等胡萝卜分量)

鸡蛋 3个

椰子糖(或白砂糖) 65g

炼奶 2大勺

香草精 1/4小勺

低筋面粉 100g

黑麦粉 20g

杏仁粉 1大勺

无铝泡打粉 2小勺

盐 1/4小勺

椰子粉 1大勺

肉桂粉 1/2小勺

无糖苹果泥 1大勺 (微信公众号对话框输入苹果泥即可获得做法)

装饰

脱水后的无糖脱脂酸奶 80g

糖粉 40g

烘焙尺寸

6寸圆模

[b]烘焙温度[/b]

180度

烘焙时间

30分钟

做法

1. 自制无糖脱脂酸奶约160g用纱布或厨房纸巾过滤过夜脱水,得到浓稠奶酪80g,加入40g糖粉搅匀冷藏备用.
2. 烤箱预热180度,6寸圆模垫上油纸.
3. 切片煮熟的红萝卜片用料理机打成泥,用纱布过滤汁液,得到胡萝卜渣80g和50g胡萝卜汁液.
4. 胡萝卜汁液里加入香草精,炼奶搅拌均匀.
5. 鸡蛋加入椰子糖,隔热水打发至浓稠状.
6. 打发的鸡蛋加入胡萝卜渣以及步骤3的混合液,用橡皮刮刀搅匀.
7. 筛入所有粉类,小心拌匀,避免消泡.
8. 最后加入1大勺苹果泥拌匀.
9. 面糊倒入模具,入炉烘焙30分钟.时间根据实际情况调整,中途上色过快可加盖锡纸.
10. 烘烤好的蛋糕凉了之后,抹上步骤1的酸奶奶酪装饰.

Tips

1. 我的酸奶是自制无糖的,如果选用本就包含糖分,糖分可适量减少或不加.
2. 酸奶过滤可以用滤网架在量杯上或者选用专用的酸奶脱水容器.我用的是下面这个:日本代购的,某宝有售.大约RMB110左右.搜索酸奶过滤器即可.
3. 椰子糖是iherb上买的,如下:可以用普通砂糖代替. 我会在日后写个专题关于各种糖类的对比.
4. 苹果泥的做法,在我的微信公众号对话框输入苹果泥即可.
5. 判断蛋糕成熟与否的方法,插入竹签或蛋糕针,拿出来没有粘连物即可.

椰子粉Coconut flout的好处

最近在iherb上囤了好多椰子粉.椰子粉,不是国内那种冲水喝的椰子粉.是椰子肉脱水粉碎的高纤维粉末状物体.可以用来取代配方中的部分面粉量.







100g的椰子粉热量仅为250卡路里,而普通低筋面粉的热量每100g为约350卡路里.更重要的是,椰子粉含有丰富的高纤维,因此吸水能力很强.用椰子粉取代面粉,要适量减少用量,或加大配方中的液体含量.

为了更加直观表现椰子粉的好处,我做了如下小实验:



左边为一小勺的椰子粉,右边为1小勺的低筋面粉.



同时加入20ml的清水搅拌后,椰子粉的那一边,呈现浓稠胶状,而低筋面粉则还是浑浊溶液.



近距离看看椰子粉的强大吸水力.

由于椰子粉是Gluten free(无麸质),单独使用的话,成品组织会松散. 在我的微信公众平台对话框输入Gluten free或者无面粉可了解详情.

希望大家喜欢今天的推送哦!
后台收到一位很可爱的小朋友欣欣同学的买家秀.很棒哦!欢迎大家多给我返图哈!果酱的做法,微信公众平台对话框输入果酱即可获得.

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