长寿有秘方 “冬令进补，开春打虎”原来说的是这个意思！

“春华求是，冬贮收藏”冬令进补是我国历史悠久的民间习俗冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机“冬令进补，开春打...

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。

煲汤的时候往往用的是高蛋白质的原料，比如牛羊、猪骨、鸡肉、鸭肉等，想要做出好汤，不是那么简单的哦。

善其事必先利其器

砂锅在使用前应该先用它煮一下米汤—少许米加水煮出的米汤，可以渗透每一个微小缝隙将其填实，这样做之后的砂锅不易炸裂。同时，我们也建议砂锅每隔一段时间就煮一次米汤，算是对它的小保养吧。

冬菇螺肉汤

选好食材：冬菇六粒(中等大)、响螺肉一只、鸡脚六只、生姜两片

冬菇先浸软；响螺用滚水拖过，取肉切片，加鸡脚生姜，放水四至五碗，煲四小时。

营养价值：滋润温补，健肺清痰，补膝脚力。天气乾燥，此汤合家人饮用，既滋润又补益。

猪尾黑豆汤

选好食材：猪尾一条、黑豆、木耳

猪尾一条，刮净皮毛，冲洗乾净，斩件；木耳先浸发廿分钟，加黑豆一齐放入煲，水大概需要四~五碗，煲3-4小时。

营养价值：猪尾壮腰补脊椎之胶质;黑豆滋阴，补中益气;木耳(黑木耳)同白木耳所含营养相近，含蛋白质、多糖类、灰分，灰分之中还有很珍贵之硫、磷、镁、钙、钾、钠等，滋养益胃，防血管硬化，止血，治妇女月经过多。



用炖盅做的汤叫做炖汤，是广东汤品中的一个类别，主要是采用炖盅用隔水加热的方式将汤做好。这种方法做出的汤，原汁原味，外面进入盅里的只有热度，盅里面则是原汤原食原味。

沙参百合润肺汤

选好食材：北沙参、百合、无花果五个

猪瘦肉、陈皮1片

先将无花果，洗干净，对半剖开；猪瘦肉洗干净，焯水，北沙参、陈皮、百合洗干净；将所有的材料一齐放进已煲滚的水中，继续用中火煲约两小时，加少许盐调味，即可。

营养价值：北沙参、百合和无花果都有养阴润肺、润燥清咽的作用，加上营养滋阴的猪瘦肉和行气健脾、燥湿化痰的陈皮，又可滋润喉咙，保护声带，通畅大便，预防痔疮的功效。

萝卜鲫鱼汤

选好食材：鲫鱼、白萝卜、葱、姜、花雕酒、

鲫鱼洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分；萝卜去皮切条;葱打结;姜切片；锅内热油，爆香几片姜片，加入鲫鱼煎透，煎至两面的鱼肉变色；锅内加入足量的水(冷水、开水均可)，加入葱和姜，大火煮开，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散； 撇去浮沫后转中火，保持一定的沸腾，加盖炖煮至汤色发白(约30分钟)；加入萝卜条，继续煮约10分钟，加入少许盐，略煮即可。

营养价值：健脾益胃，消食化滞，明目润肤。鲫鱼汤有润燥滋补的作用，适合秋冬季节食用。



煲汤秘诀

必须使用容积较大的砂锅（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。

放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。

但是，要注意感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

另外，还要根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。



汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好哦。

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