这样的高潮是20年来第一次，2017杭州路边店最强top50榜单火热来袭！

 

我很庆幸

经历了杭州餐饮圈最辉煌、

也是最风云变幻的20年

但无论是怎样的云谲风诡

20年来始终不变的

有三个字，提及必与“好吃”划等号。

这三个字就是：路边店。

“路边店”，约定俗成了街边小饭馆的代名词。

 细心的你不知道发现了没，

就在这一年，

杭州最传奇的几大宵夜流动摊，

纷纷搬进了有屋檐的门脸房；

曾经靠几张桌子就霸占整条马路生意的路边店，

如今也像那些年的花儿一样散落在了天涯。

 就在这个辞旧迎新的时代，

我们为你整理出了一个“路边店50强”榜单。

我们相信，无论你是工薪还是中产，

无论你开的是小电驴还是大奔驰，

一家好吃的路边店，

总能唤起你心底最纯真、最原始的快乐。

这50强路边店，

来自“路边店女王”

和餐饮界的前辈、业界大咖们

也有美食圈从业长达10年以上的媒体同行，

更有吃过不下1000家馆子，

摘下100颗米其林星星的顶级吃货。

我们一家家造访，拍照采写，

听老板坐在炉灶边讲过去的平凡故事，

看一家路边店如何坚守十几年如一日，

也看到了杭州餐饮行业乃至城市的变迁。

 榜单很长，我们将分两个月时间一一呈现。

在这个营销号四起的年代，

我们不仅没有收进榜餐厅一分钱，

这其中的很大一部分是我们自己花钱吃吃吃的。

 感谢在三伏天仍在60几度厨房里辛勤颠锅的你，

感谢坚持不进商场不用中央厨房不开分店的你，

同时，也感谢努力为这个城市

活色生香的你们。

在路边：8年

  这家面店已经悄无声息地

在东山弄的菜场里存在了7年了。

和你常见到的很多路边面店一样，

它带着一股三级县城的淳朴劲，

却骄傲蛮横地矗立在城里人的世界里。

我这辈子都不会联想到，

这家其貌不扬的面店的老板，

是位浙大的文学硕士。

 这里的面，基本以四个名称来定义，

十里香、皇阿玛、霸王和美食家。

比如，有霸王牛肉面、

美食家牛杂面、十里香牛腩面。

我曾问过老板：

十里香和皇阿玛这两种面彼此就相差了几块钱，

有什么区别呢。

这位手持文学硕士文凭的老板，

穿着一件二十年前样式的深蓝色中山装，

微微憋红了脸，搓了搓手，

老半天才喃喃地说：就是……牛肉的多少而已。

 面，其实是很普通的面，但面汤很鲜，

还飘着股药材的香味。

牛肉是用了15、6种中药一同熬煮的，

面汤用的就是煮牛肉的汤，

那香味，主要是来自桂皮、当归和白芷。 

如果你觉得那碗面上的牛肉吃得不够过瘾，

还可以挑选自己喜欢的牛肉部位，单切一碟。

无论是牛毽子肉还是牛杂，

都是店里的师傅一手烹制的，干净，入味。

在路边 ：9年

说混堂桥，

你可能不知道这又是哪条杭州的背街小巷。

“老杭州人都不一定知道我这店。”

笑眼嘻嘻的朱老板骄傲地说。

在吃货的江湖中，

这家店的地位可以跟德明饭店媲美。

不要被精致两个字的招牌吓到，

武林坊做的是正宗的杭帮菜，

市井烟火气息很是浓厚。

 德明的卤大肠举世无双，

那武林坊的熟醉沼虾可与之华山论剑，

是每桌必点的一道冷菜。

沼虾是用黄酒腌制，鲜甜，

虾头只只有膏，

还有甜釀釀的酒味汁水，

所以吃这道菜，

每一只虾头我都不忍心放过。

 20来个座位，不预约也没有时髦的叫号机，

要吃，全靠两脚迢迢前去排队。

朱老板厨师出身，不玩假把式，

菜单也是清清爽爽，不过五六十只菜，

把冷菜热菜汤都包圆了。

看到韭芽茭白肉丝这种搭配就知道来对地方了。

想吃目鱼、腰花、三鲜、这种老底子菜，

走进武林坊就妥帖地让他照顾你的胃吧。

潜心研究菜的老朱，菜单换的也勤。

街坊邻里老客还时常能吃到隐藏菜单，

我就吃过他自己捯饬的开渔后才有的：

臭豆腐剁椒蒸东海小鲜，

现在估计下架成了绝唱。

 不过再过两个月，

老武林的吸睛大法就要上演了。

只属于冬天的酱鸭、酱肉、酱门腔、

酱猪耳朵一上市，

每天就等着供不应求吧。

秘诀是什么？

武林坊请的是杭州城里做了20几年酱鸭师傅。

在路边：24年

菊英又关门了。

9月1号，放完暑假的菊英面店，

刚刚迁址新开。

现在的大厅约莫有400平方、70多个座位，

舒适敞亮，窗明几净。

开业第一天早上六点半，

等位的队伍就浩浩荡荡排到了马路牙子上。

暌违两个月的片儿川，终于重出江湖。

雪菜、笋、肉片，

是片儿川里最关键的老三样。

菊英用的是富阳雪菜，

平遥边笋，湖州冬笋，

肉则是新鲜大排。

猪油现熬，

一块钱一大勺的油渣是吃面标配，

热腾腾的，喷香。

老板老颜每天天不亮就开始洗菜，

女儿掌勺十多年，

一碗片儿川出锅只要一分多钟。

从“菊英面馆”到“菊英面店”，

老颜愈发低调，不营销，不连锁。

粉丝却前赴后继地来。

菊英的盛名，不光是《舌尖上的中国》给的，

更是每天清早一碗片儿川的老杭州人，

一口一口吃出来的。

但是到今天为止，新菊英面店的营业时间，

还没有超过一个礼拜。

我们得到消息后立即赶往中山南路，

却只见到空荡荡的大堂。

前厅一尘不染，没有亮灯。

如同老颜一贯的做法，

玻璃门上贴着一张不大不小的平静告示，

“9月12号开”。

这几天你就别跑空了，

耐着性子等一等老颜。

因为古朴的好味道，值得等待。