【生活】煲汤里到底有没有营养？为你揭露真相！

汤，在我们的日常饮食中，占有重要地位。很多人相信“吃肉不如喝汤”，认为营养都在汤中。...

汤，在我们的日常饮食中，占有重要地位。

很多人相信“吃肉不如喝汤”，认为营养都在汤中。

但现在又有观点认为，不管鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤里所含的营养物质并不多，远不及原料本身。

那么，到底应该怎么正确喝汤，才对身体有益呢？肉能为我们提供蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。

肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优质蛋白的来源。

铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多，而且也比较容易吸收。

脂肪是热量高的营养成分，对于多数现代人，热量摄入已经过多了。过多的脂肪不仅会产生大量热量，还会增加心血管疾病的风险。在煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里去。

脂溶性的香味物质会溶解在脂肪里，会一起进入汤里。

肉中的蛋白质种类很多，在炖的过程中，只有一小部分溶到汤里。

把一块肉炖熟前后进行进行称重，发现减轻的重量非常小。

这说明，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分还是保留在肉中。在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出氨基酸，它们和原料本身中的一部分氨基酸会一起进入汤里。

在长时间加热中，一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。

这些来源不同的风味物质在一起，为汤带来了浓郁的鲜味。

炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。

但是，这些风味物质的量，跟营养并没有什么关系，对人体没什么帮助。

铁、锌等矿物质也会一直缩在肉中，很少会进入汤中。

肉中的营养成分是固定的，在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。

肉中的维生素本来也不多，经过长时间炖煮，会有相当一部分被破坏。很多人认为，汤越白越有营养，浓浓的白汤才是一碗成功的煲汤。

汤之所以变成白色，大部分是因为汤里面含有大量脂肪。煲汤时间越长，汤里的脂肪越多，汤也就越白越浓。还有人认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间炖煮，这些钙会溶解到汤中，所以浓汤可以补钙。

但是，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过长时间“煲”，汤中的钙还是少得可怜。

也就是说，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。

而且这种高脂肪高热量的白汤，含有大量的嘌呤物质，经常喝会提升痛风的风险。

所以，别再一味迷信“喝汤”啦，汤和肉都要吃，而且要注意量！

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