野蛮生长的春菜，怎么吃才好吃？【内附食谱】
把你推倒在野菜地里最好吃...
诗三百一言蔽之“都是吃”。
《诗经》305篇里提到的植物有130种，其中野菜就有25种。“参差荇菜”、“采薇采薇”、“陟彼南山，言采其蕨”、荠、葛、荼、葑……随手翻开一页，一种园种的蔬菜所缺少的清香，如坐在河边闻到新涨的春水的气味，带着千年来人们对美味的渴望扑面而来。
图片来自堆糖网
古人还没学会种植的时候，大自然就是他们最富足的菜园。馋虫在这里被滋养，合着湿漉漉的水汽，我们继承了这份馋，循着一期一会的禅意，算准了时间，只为这一口专属春日的鲜。
“春菜”的做法大多没有什么讲究，吃的就是食材的“鲜”。吃春菜是一场与时间的赛跑，收好食谱就快快踏上开往春天的列车吧！
莼菜汤
食材
莼菜100g 熟鸡胸肉50g 火腿片3片
高汤500ml 湿淀粉20ml 盐3g 芝麻油少许
步骤
①
莼菜中挑去杂质，放在水中冲洗干净备用
②
火腿片切丝，鸡胸肉撕成细丝备用
③
将高汤倒入锅中煮沸，放入莼菜，继续煮沸
④
加入切好的火腿丝和鸡丝
⑤
倒入湿淀粉勾芡，加少许食盐调味，即可关火
⑥
出锅后，可淋少许的芝麻油
凉拌蕨菜
食材
野蕨菜250g 糟辣椒10g
盐 白砂糖 蒜蓉 葱花 花椒油 蚝油 水豆豉
步骤
①
蕨菜用清水洗净去掉杂质，焯熟后捞出过凉水
②
将蕨沥干水分后，用盐揉搓一下，再用清水洗净，重新放入热水中焯一下，在凉水中过一下后放入碗中
③
碗中依次加入糟辣椒、盐、白砂糖、蒜蓉、葱花、花椒油、蚝油和水豆豉，拌匀入味即可
糖醋藠头
食材
藠头200g 盐6g 红糖60g 镇江香醋30g 生抽6g
图片来自ins
步骤
①
藠头剪去根和须，洗净沥水，加盐腌制3个小时
②
腌制好的藠头放入开水中焯烫一分钟，捞出过凉水备用
③
红糖压散后放入玻璃罐中，加醋、生抽搅匀成糖醋汁，倒入藠头，压上盖子，头天中午浸润，第二天早饭即可食用
香椿豆腐肉饼
食材
香椿尖50g 豆腐120g 猪肉馅100g 鸡蛋2颗
葱1根 姜2片 胡椒粉1/2茶匙 生抽2茶匙
盐1/2茶匙 香油1茶匙 食用油适量
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步骤
①
香椿尖洗净，焯水沥干水分，切细末
②
葱、姜切末备用
③
取一碗，放入豆腐，用勺子碾成豆腐泥
④
④
取一大碗，放入猪肉馅、豆腐泥、香椿末、胡椒粉、生抽、盐、酱油搅拌均匀
⑤
馅料里加入鸡蛋，搅拌成糊状
⑥
取一平顶锅，放入适量食用油，舀一勺馅料倒入锅里压扁，煎至两面金黄即可
马兰头鸡蛋卷
食材
马兰头200g 鸡蛋2颗 核桃仁3颗 香油1茶匙
盐1/2茶匙 糖1/4茶匙 食用油适量
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步骤
①
取马兰头嫩叶洗净，放入水中焯一下捞出，沥干水份，切碎备用
②
核桃仁用刀背压碎，鸡蛋打散备用
③
取一碗，核桃碎、马兰头末，再加入香油、盐、糖，混合均匀
④
取一平顶锅，倒入少量食用油，铺满整个锅底后，开小火倒入鸡蛋液，制成蛋皮关火
⑤
将蛋皮翻面，铺上拌好的马兰头核桃碎，卷成卷状，捏紧后切成小段即可
荠菜小米粥
食材
荠菜80g 小米100g 枸杞10颗 盐适量 水1500ml
图片来自百度
步骤
①
荠菜洗净沥干水分、切小段，小米淘洗干净备用
②
取一锅，放入清水、小米，大火煮开后转小火煮至粘稠状，放入枸杞、荠菜，稍煮加盐调味即可
榆钱饭
食材
榆钱300g 面粉100g 蒜3瓣
醋适量 生抽适量 香油适量
图片来自ins
步骤
①
榆钱去根、用清水洗净、沥干水分，蒜切蒜蓉备用
②
取一大盆 ，放入面粉、榆钱叶，让每片榆钱上都均匀包裹面粉
③
取一锅，加水烧开，将榆钱倒在篦子上，大火蒸8分钟左右，中途用筷子拌一下
④
取一小碗，放入蒜蓉、醋、生抽、香油混合搅拌成调味汁，与蒸好的榆钱饭一起食用即可
婆婆丁茶
食材
蒲公英1把 决明子2茶匙 水800ml
步骤
①
蒲公英洗净，放入煮茶锅中，加水没过蒲公英
②
加入决明子
③
大火煮沸后，小火熬煮1小时左右，滤去多余渣滓，晾凉后即可
马齿苋菜绿豆薏米汤
食材
马齿苋1把 薏米30g 绿豆20g 冰糖30g 水适量
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步骤
①
薏米、绿豆洗净备用
②
马齿苋摘净，洗净后焯水，沥干水分切碎
③
取一锅，放入绿豆、薏米、马齿苋，加水、冰糖，熬煮40分钟左右即可
酒香草头
食材
草头300g 白酒1/2汤匙 生抽2茶匙
盐适量 食用油适量
步骤
①
草头摘净、洗净后沥干水分
②
盐、糖撒在洗净的草头上
③
取一锅，放入食用油烧热后，立刻倒入草头（用锅铲垫一下防止油份被底层草头吸收），快速翻炒，撒白酒、生抽盛出即可
封面图片来自ins
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