软糯咸鲜！梭子蟹炒年糕好吃到尖叫！

秋天的螃蟹肥美丰腴，买蟹一直有九雌十雄的说法，农历10月前雌蟹蟹黄饱满，10月后雄蟹蟹膏堆积，口感极佳

凉风渐起的时候，清蒸螃蟹显然有些单薄

这时候，伴着糯叽叽的年糕一顿爆炒，一盘蟹炒年糕端上桌，绝对是最能抚慰心灵的存在



梭子蟹炒年糕，第一次听到时无比惊讶，竟有如此奇怪的八竿子也打不着的搭配，说着不吃，但入口立马真香

清洗后大卸八块的蟹子，脂膏流溢



猛火烧灶后，Q弹的小年糕在热油中煎得滋滋作响，表皮变得微黄酥脆，形成薄壳

这时候，一边把年糕取出备用，另一边爆炒葱姜，倒进螃蟹蟹壳在高温下逐渐蜕变成猩红色，生抽老抽白糖食盐料酒，再加水，加年糕，加淀粉勾芡，翻炒焖煮片刻，出锅



颜色温暖，口味酥香，简直美得不可方物今年推荐的版本加入了咸蛋黄，吃起来咸鲜无比，更有沙沙的口感，味觉层次分明而细腻1先把梭子蟹清洗干净年糕买的是切好的，把年糕用清水冲洗一下，浸泡在热水中，备用



2把蟹盖掀开，把蟹腮弄干净，一只切成四份，切口蘸上淀粉，备用



3把咸蛋黄放入绞肉机中搅碎，备用



4锅里热油，放入蘸好淀粉的螃蟹，炸至金黄捞出，蟹盖也炸一下



5锅里热油，放入葱姜爆香，加入咸蛋黄碎倒入炸好的蟹块，翻炒

6加入泡软的年糕，翻炒加入料酒生抽干辣椒继续翻炒，最后撒上葱花



7装盘闻香过后，下筷子第一口，必须是贴在梭子蟹上的年糕事先煎炸过的年糕有一层脆脆的外壳，沾满了蟹肉蟹油蟹味蘸上汁水，一口咬下，软糯滑嫩鲜甜，蟹香四溢，让人欲罢不能



这个时候正是吃梭子蟹的大好季节，梭子蟹是秋季上市比较早的一种螃蟹，也是海蟹中大家最喜爱的螃蟹之一，肉质细嫩

五六七八口年糕下肚，有了碳水底气，才可去吃肥嘟嘟的蟹肉蟹肉紧实，壳子脆脆，轻轻松松就能咬开，那些藏在角落的肥嫩和糯米的清香，每一处都不容放过浓郁的蟹黄更是拌饭佳品，姜丝蟹醋一搭配，这才是一场美妙的蟹逅

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