骨酥肉香，汤汁拌饭巨美的红烧带鱼！

带鱼，入得了寻常巷陌，也登得上大雅殿堂


几乎所有菜系的大厨，都不会拒绝带鱼：湘菜的干煸川菜的辣炒鲁菜的焖烧淮扬的清蒸粤菜的煲







草鱼最好吃要红烧，鲫鱼更适合煲汤，胖头鱼（鳙鱼）首选是剁椒蒸而吃带鱼不需要做任何选择题，煎炸炒焖蒸熘烤炖怎么做都能满口香



香煎干炸带鱼是各家主厨的必备技能高温油炸，一两分钟即可完工；小火慢煎，两面金黄色，即可出锅煎炸的带鱼，晾上一分钟，一口咬下去，外表酥脆，内部肉质依旧细腻油润植物油的芳香由外向内渗入，本身的鱼油香味则由内而外飘出两香会师，香上加香！



如果嫌弃煎炸太过燥热和油腻，你可以选择让带鱼变得更松软入味的方式红烧或炖煮秋季的带鱼最是肥美，今天这道红烧带鱼做法非常简单易上手，带鱼先过油炸后调味烧汤汁不要收干，多留一些汤汁，拌米饭一绝

1带鱼去除头尾内脏，洗净后，切成长约5厘米的小段表面白色的膜用干净的纸擦拭掉



2带鱼放入碗中加入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉



3锅中倒入菜籽油，中火烧至7成热，下入带鱼（筷子测油温：高油温7-8成热，筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类鱼类）



4中小火炸至表面金黄后，捞出沥油在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整制作红烧带鱼的关键是要先煎后烧，这样鱼肉不易散掉，等它定型后再去翻动它，保持外形美观是十分必要的



5锅中留底油，放入姜葱蒜，干辣椒和八角煸炒出香味



6锅中加入适量开水，放入炸好的带鱼调入生抽香醋白糖和盐



7转中小火炖煮5分钟左右，使带鱼入味最后可以调入少许水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠





8撒上少许葱花就能端上餐桌了





酸甜香浓的味道令人胃口大开，口齿留香，越吃越香，你会忍不住想多添一碗饭，堪称米饭杀手啊！

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