汤汁淋饭比肉好吃，贴秋膘不上火的姜母鸭

烟气袅袅炉火不灭，砂锅里炖着的是属于泉州人的味蕾记忆姜母鸭



初闻这个名字的人可能会困扰，因为很多人会这样断句：姜母鸭，但其实应该是姜母鸭！

姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃



福建人将三年以上的老姜称为姜母，笃信它能驱寒祛湿气血双补，同时搭配鸭肉有滋阴降火功效这样的药膳滋而不腻，温而不燥，特别适合于秋季食用



姜母鸭入口温热而焦香浓郁，混合了鸭油和麻油的香，姜本身的辛辣已经完全消失，只剩下了耐嚼的质感和微微的甜，最重要的是，它还特别地下饭





如果能学会这道味道鲜香营养丰富的滋补菜品，那真是一年四季都有口福了

1鸭子切块，姜切片最好是买母的番鸭，性平温和，最适合做姜母鸭传统店里做的都是整只放入砂锅焖炖之后再用剪刀切成块，家里就直接切块了方便

2冷水放鸭肉，大火烧开水后转中火，煮出血沫后捞出



3起锅烧油，下芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后装出来，锅里留底油



4桂皮八角香叶炒出香味后加入鸭肉一同煸炒到表面微黄

5随后加进炒过的姜片，再放米酒生抽老抽，翻炒均匀米酒也是这道菜的关键，不可以省略，也不能用料酒来代替，味道有区别



6接着加入开水，直到盖住鸭肉，大火煮开，转小火盖盖子慢炖1-2小时中途要打开盖子翻拌一下防止糊锅可以根据鸭肉的老嫩程度来调整时间，肉老时间越长如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以

7等鸭子肉煮到喜欢的程度，就可以开盖大火收汁了，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡再加少量盐汤汁收的差不多就可以出锅啦别把汤汁收太干了，留点汤汁更好吃，也可以用来拌饭吃



齿颊留香间又有余味，顷刻间爱上饱含滋味，焦香香甜又微辣的姜母，还想再来一口纤维嫩滑却又层次丰富的鸭肉，全然一瞬地味觉投入，碗中的米饭又该添啦！

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