烘焙圈子：榴莲软欧包、奶盖茶、乳酪软欧的做法～～好茶配软欧更棒！

软欧包低油、低盐、低糖，不含有腻人的香精味道，但是那浓浓的麦香，软糯有嚼劲，包裹着的果仁散发出诱人的香味，真的是让人好吃停不下来的美味面包哟！

和传统的欧包相比，软欧包究竟有何特色？其松软的口感是如何实现的呢？一向以丑萌著称的欧包，以其独特的口感俘获万千迷粉。今天小健就教大家做一款乳酪软欧，加有蔓越莓和红豆的面包外皮，比一般欧包稍软，但不失外皮的焦酥口感，加入奶酪馅，奶香和焦香混合，香而不腻，酥而不柴，好吃到爆!



食材准备：

面团用料：

高筋粉250g

全麦面粉50g

酵母3g

盐4g

白糖20g

红糖15g

全蛋15g

黄油25g

红豆60g

蔓越梅干20g



馅料：

乳酪：100g

糖10g

柠檬汁5滴



制作方法：

1.取一点水把红糖先融化了。

2、将所有材料除黄油和坚果类外的东西都投入kitchenaid厨师机中

开2档工作。

3.kitchenaid厨师机工作十分钟左右，手按下去没有颗粒状，拉扯时容易裂开，加入黄油。因为油脂会让面粉无法吸收水分，所以要等面团抱成团了搅拌均匀后再添加。开kitchenaid厨师机3档工作，在搅拌至光滑细腻，可拉出薄且不易破的膜，时间大概十分钟左右。

4、加入蔓越梅干等坚果，与面团混合。

5、抹一点点油的盘子整理一下；盖上保鲜膜，放一边自然发酵。室温最佳是28度，60分钟。



6、制作奶酪馅：隔水加热软化，然后搅拌至均匀无颗粒。







7.取出面团拍打排气，分割成120g一个的面团，滚圆盖上保鲜膜松弛备用，大概15分钟；面团按圆，翻过另外一边再擀压，擀成较厚的圆形，放入奶酪馅，捏三边成三角形



8.放入SMEG烤箱内，放一碗热水，进行二次发酵，发至两倍大取出。



9.预热烤箱200/160，在面包胚上撒上面粉；用锋利的小刀划出花纹。



10.放入预热好的烤箱，180烤15min左右。

榴莲味奶盖茶、软欧包做法

榴莲奶盖、榴莲软欧包受青睐他表示，榴莲属于重口味水果，口感非常特殊。与奶类原料结合，能够使之口感更顺滑、柔和。



同时他还强调，制作榴莲奶盖茶时茶叶的选择非常重要，全发酵型红茶、重香型乌龙都比较适合，如红玉茶、大红袍等。

制作榴莲类甜品、饮品时一般有两种原料进行选择。一种是新鲜榴莲，一种是冷冻原料。

新鲜榴莲主要看其成熟度，辨别方法有多种：

一是用手捏榴莲壳表面的小刺，能够较轻松靠在一起的成熟度较好。二是看外观，体积较大，且青色少的榴莲为首选。三是拿起榴莲摇一摇，若能听到轻微碰撞，表明已成熟。



相对于鲜果，饮品店、甜品店为了保证出品标准化，更趋向于选择冷冻榴莲果肉或榴莲酱。

用冷冻榴莲果肉制作奶盖茶和软欧包

今天我们为你介绍如何用冷冻榴莲果肉制作奶盖茶和软欧包。

榴莲大红袍奶盖茶



配方：

榴莲奶盖 50g

大红袍茶汤200ml

二砂糖糖浆 35 g

冰块200 g

榴莲欧包



配方：

面团：

高筋面粉 1000g

白糖150g

食用盐12g

干酵母12 g

烫面150 g

Kerry软欧包综合改良剂5g

全脂牛奶400g

纯净水300g

无盐奶油40g

馅料：

D24苏丹王冷冻榴莲果肉 300g

Kerry 速溶卡士达粉120g

制作方法：

1，将面团配方内的所有物料混合好后，用搅拌机搅拌至完全扩展后，基本发酵50分钟左右。

2，分割后再松弛30分钟，整形包馅，最后发酵60分钟左右再用烤箱烘烤(烘烤温度上火220下火180)12分钟即可。榴莲是著名的热带水果之一，原产于马来西亚。其性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；

它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。

榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。

但肠胃不好者、小孩、有心脏病、肾病者应少食，且榴莲不能与酒同食，大量食用榴莲后，8小时内勿饮酒。



榴莲作为一个小众水果，正逐渐受到越来越多人的喜爱。这与各类榴莲美食的推出密不可分，如榴莲酥、榴莲糖、榴莲千层等，奈雪の茶也曾推出过榴莲软欧包。

而在奶盖茶风行之时，为了突显差异化，许多茶饮连锁品牌也将榴莲奶盖作为首选。

榴莲饮品、甜品如同中国的臭豆腐一样，虽然口感“怪异”，但阻挡不住消费者对其喜好。



但据某业内人士分析，榴莲味的产品如果想如芝士茶一样火爆，其重点应该落在优质原料的选择和风味的不断升级，才能让那些“榴莲控”们沉迷于榴莲奶盖、甜品、软欧包等产品中来。

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