中秋福利~五款经典美味月饼的做法！

五仁月饼

材料

饼皮：低筋面粉100克花生油（或植物油）30ml转化糖浆75ml吉士粉1/2大匙（无可省）食用枧水1/4小匙SP乳化剂1/4小匙

五仁馅料：杏仁40克核桃仁40克花生仁40克葵瓜子仁40克白芝麻（炒香）30克椰蓉10克金华火腿50克冰肉50克糕粉100克白糖100克花生油40ml清水75ml

烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

1. 砂糖500克水 160克柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，

可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定

饼皮制作方法

1麦芽糖醇液碱水先搅拌均匀；

2生油加入1内搅拌均匀；

3面粉过筛加入2内搅拌均匀磁润；

4面团醒30分钟后再使用

馅料

1五仁：杏仁桃仁花生仁麻仁和瓜子仁 40000克

制作方法

1月饼皮馅比重2：8

2饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水

3月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙不塌腰

4炉温，上火220，下火190

5质量要求，外形花纹清晰饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边爆裂漏馅等，皮馅紧贴皮质松软甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色

五仁搭配

一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁葵花子仁冬瓜子仁榄仁（榄角）南瓜子仁如上选料成本较高，但味道亦更为出色

南瓜豆沙月饼

用料1 (月饼皮)：

南瓜 200g土豆 200g炼乳 15g橄榄油 20ml澄粉(小麦淀粉）20g

用料2 (月饼馅)：

袋装红豆馅低糖型

做法：

1南瓜土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀；

2倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可凉后会变得稍微干硬一些；

3备馅，分成25g一个（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可；

4可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了然后把球放入模子中，压出即可

小贴士：

1炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉；

2炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏；

3扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相

冰激凌月饼

用料：

冰淇淋各色巧克力

做法：

1将各色巧克力隔水融化备用；

2把融化的巧克力抹在模具里然后放冰箱冷冻3-5分钟；

3填入8分满的冰淇淋，放入冰箱冷冻2小时左右至凝固；

4给每个冰激淋月饼封上底盖，记得要要用相应的颜色哦

蛋黄莲蓉月饼

用料：

面粉 150克豆沙 60*5=300克莲蓉 60*5=300克蛋黄 10个转化糖浆 120克植物油 30克枧水 3克表面刷蛋黄水 （蛋黄一个加少许水制作而成）

做法：

1准备咸蛋黄；

2烤箱160度预热，中层烤5分钟；

3饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份豆沙和莲蓉各分成5份；

4将莲蓉包入烤好的蛋黄；

5再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；

6包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右

小贴士：

1蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄烤的时候会出少许油是正常现象；

2饼皮制作好后，会比较湿，没有关系包的时候手上沾少许高粉会缓解如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油；

3关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干不容易回油；

4饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解

老北京自来红

参考分量：10个

用料：

普通面粉 200克白砂糖 90克麦芽糖 10克冰糖 10克香油 136克小苏打 1克开水 76克熟面粉 40克糖桂花 1/2大勺瓜子仁 10克核桃仁 30克红色食用色素 少许

做法：

1首先制作油酥皮把白砂糖麦芽糖小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油，继续搅拌均匀；

2倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面团把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力的揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑有弹性；

3把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片；

4擀好的面片，将两边向中间折过来；

5折好的面片再对折类似制作千层酥皮的叠被子这是第一次四折；

6把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片并再次4折重复这个过程2-3次，一共进行3-4次四折直到面团表面变得非常光滑，平整；

7折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状；

8卷好的面团，切成10个小剂子；

9接下来制作馅料把白砂糖香油糖桂花熟面粉倒入碗里；

10再倒入瓜子仁切碎的核桃仁冰糖；

11用手把所有材料抓匀混合成为馅料；

12把馅料放在案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等份；

13取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮；

14擀好的圆形面皮，包入1份馅料；

15馅料包好后，自来红月饼就成型了将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上；

16依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈；

17将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色

    关注 烘焙圈子