明天头伏，饺子馄饨面条汤

头伏，吃这些！...



明天就进入2018年的头伏了。头伏是一年中最热暑天的开始，为固定的10天，俗话说“热在三伏”，除了气温高之外，湿度也相对其他季节大。头伏吃什么好呢？

在过去的农业社会，入伏的时候，刚好是麦收不足一个月的时候。家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，在北方，入伏天肯定要吃饺子。

头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。



猪肉250g葱5根香芹5根大葱一小节低筋面粉400g清水200ml（饺子皮）蚝油适量盐适量糖适量鸡粉适量


1. 梅头肉剁碎。
2. 洗干净。
3. 切花。
4. 将食材混合，加入耗油，盐，糖，鸡粉，搅拌均匀，备用。。
5. 低筋面粉加入清水，揉搓直表面光滑。每种低筋面粉的吸水性都不一样，所以要看实际情况加减水的分量。可采取逐步加水的方法，慢慢揉搓至软硬适中的面团即可。
6. 取一部分，搓成长条，用刀切成均匀的若等份。
7. 杆成中间稍厚，边缘薄的饺子皮。
8. 放肉。
9. 对折。
10. 往中间折起来三分之一，捏紧。
11. 再往中间斜三分之一，捏紧。
12. 如此类推，左右两边都是折三到四次最为合适。
13. 稍稍整形，就可以了。
14. 煮锅放入冷水，加入适量的盐和香油，大火煮开。
15. 放入饺子大火煮开。
16. 加入小半碗冷水，再次煮开（经过三次加冷水，再次煮开后，饺子刚好熟，口感最好，这是煮饺子的技巧哦）
17. 煮开后再次放入半碗冷水，再煮开。（经过三次加冷水，再次煮开后，饺子刚好熟，口感最好，这是煮饺子的技巧哦）。
18. 在煮饺子的同时不防再放点西兰花，一起煮，蔬菜是必不可少的哦！
19. 摆盘。
20. 漂亮吧。
21. 小碗里加点香醋，酱油，辣椒酱，好吃的不要不要。

小窍门：

经过三次加冷水，再次煮开后，饺子刚好熟，口感最好，这是煮饺子的技巧哦！

在南方部分地区，如上海等头伏要吃馄饨，其实对于南方人来说，馄饨和饺子几乎是一种食物。上海人有“头伏馄饨二伏茶”的说法。

比起水饺，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短，煮水饺过程则需多次加凉水，方保证熟透。另外还有一点，水饺重蘸料，馄饨重汤料，在广东地区尤其突出，鸡汤、肉骨头汤是汤底的首选。我们这边吃馄饨还常配面一起，称云吞面。



饺子粉300克水154克猪肉馅250克葱花适量料酒适量植物油适量酱油适量香油适量姜末适量花椒粉适量鸡精适量盐适量淀粉适量（擀皮用）


1. 将水和饺子粉放面包桶内。
2. 放入东菱1352AE-3C面包机中，使用和面菜单进行和面，时间是10分钟。
3. 和面结束后放面包机中醒面。
4. 醒面时间拌馄炖馅：将所有馅料放入一个盆中。
5. 搅拌均匀后备用。
6. 将揉好的面团分割成三份。
7. 取一份揉圆按扁，案板上和面团上撒上适量淀粉。
8. 用擀面杖擀薄。
9. 然后用刀切成8厘米左右宽的长条。
10. 叠在一起，用刀切成正方形片，两头边缘去除。
11. 馄炖皮就做好了。
12. 取一张馄炖皮，中间放入馅，不要太多。
13. 然后对折一下。
14. 旋转一下方向。
15. 然后再对折一下。
16. 双手将两头捏紧。
17. 元宝馄饨就包好了。
18. 摆放在学厨金盘模具中。
19. 第一次包的馄饨。
20. 然后煮熟就可以吃了。

小窍门：

1、馄饨馅不要放得太多，因为皮比较薄，如果馅很多的话煮的时候皮很烂了，馅还没熟，而且馅太多，边很小的话馅在煮的过程中也容易露。

2、擀皮尽量薄厚一至，擀的时候最好撒淀粉，不要撒面粉，淀粉防粘性好，做出来皮不容易粘在一起。

3、如果包的时候皮不容易捏在一起，可以在边上抹一点水，不能太多。

伏日吃面习俗至少三国时期就已开始了。魏氏春秋：伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然这里的汤饼就是热汤面。荆楚岁时记：六月伏日食汤饼，名为辟恶五月是恶月，六月沾边儿也应辟恶。

伏天还可吃过水面、炒面。所谓炒面是用锅将面粉炒干炒熟，然后用水加糖拌着吃。唐代医学家苏恭说，炒面可解烦热，止泄，实大肠。



排骨适量面条适量韭菜适量香菜适量姜适量小米椒适量熟鸡蛋一个盐适量生抽适量香油适量麻椒粉适量


1. 排骨冷水下锅焯两滚水。
2. 捞出温水洗净。
3. 另置适量水烧热，排骨，姜片放入大火烧开，中小火炖四十分钟。
4. 炖好的排骨汤。
5. 熟鸡蛋切两半，香菜，韭菜，姜，小米椒切碎粒。
6. 放容器内，适量盐，生抽，麻椒粉，香油。
7. 排骨汤舀入适量。
8. 煮锅适量水烧开，面条放入煮两滚儿。
9. 捞到碗中。
10. 舀上排骨清汤，排骨，鸡蛋摆上。
11. 成品。
12. 成品。

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