岩茶香气之三香：香气的类型、香气的高低、香气的长久

岩茶香气之三香：香气的类型、香气的高低、香气的长久。1、香气类型：岩茶的香型可分分异杂型、花香型、果香型...



岩茶香气之三香：香气的类型、香气的高低、香气的长久。

1、  香气类型：岩茶的香型可分分异杂型、花香型、果香型和蜜香型四大类型。

异杂型是岩茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良异杂气味，如水闷味、酸馊味、烟焦味等。

茶叶香气基质在合理的岩茶所特有的摇青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香，似果香的气味，俗称“工艺香”。

品种不同，遗传特性不同，则茶叶内香气基质不同，以形成茶香型有不同，我们称为“品种香”。品种特有香型须在合理的工艺条件下才能导出。当然还有很多人所说的老枞味，其实是茶树生长周期要达到一定的年数，而且与周边的环境、植物习性相补产生同化的作用。也就是生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质，并且储存能量的变化过程。从而有特殊的气味“老枞”。

产地不同，生态气候有别，土地状况有差异，影响茶树的新陈代谢，所以茶叶内含物质也有所不同，因此茶香香型就各有各的特点，这种香称为“区域香”。

茶叶在焙火的技术过程中，内含物质在制作中受热作用产生的香型，俗称“火功香”。也就是武夷山茶人所说的“花果蜜糖香”。

2、香气高低与纯异

香气高低是武夷岩茶的内在物质丰富与贫乏所决定的。物质丰富则香气显锐，挥发性好，可评为高香；反之，物质贫乏则香气沉闷，定为低香。香气纯异是指单一种香型还是夹杂着不同的气味。纯者优，杂则次。

3、香气长短与持久

闻杯香时在距鼻腔较长距离时尚能闻到香的称长，反之为短。持久性是指茶叶香气在不同泡次的表现泡次保持多的持久性好，反之为差。香气的持久性是岩茶品质的重要指标。

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