春来菜叶绿，总有欢喜来得及

春天要真的来了...

立春刚过，这几天的生活却，依旧没有变化，恐慌、不安依旧弥漫，可是希望是不是也，在悄悄的萌芽，然后突然一天果实坠落，最难的日子便消散了。

今日，带来春日的气息，但愿春天，能真正的到来。

——深夜君上帝在安排四季景色时，也是偏心的，越近赤道，春秋季节的记忆就越，是宝贵。春天于岭南人而言是，复杂的，一边期待春风吹到百花开，一边埋怨它短暂而模糊，加上回南天的暖湿总是，惹人心恼。趁这阴郁未至，且留一丝期待，立春，总有欢喜来得及。



季节记忆来看，我是羡慕朱自清的，他的夏天有栀子花香，还有卖花女孩走街串巷的，叫卖声，这一点的欢喜，汪曾祺也是相似的，他笔下卖花姑娘卖，的是春天的枸杞头，“春雨过后，声音很脆，极能传远：‘卖枸杞头来！’”

枸杞叶是好吃的，这枸杞叶瘦肉汤的美味，是来了广州之后才晓得。择些嫩绿的叶子甩入，瘦肉汤，汤清肉甜，枸杞叶微微泛苦，第一口喝下或许会皱眉，倘若喝惯了这回甘的味道，多半会喜欢。年长者或许还会叮嘱这是，下火好物，岭南湿热，在他们看来，感冒咳嗽多为上火，喝汤可以败火。当然食疗总比喝药好，只是这“泛苦的便败火”是否真理，值得商榷。

相比在广州喝的，枸杞瘦肉汤，老家的“促肉”更得我心。“促肉”也是潮汕吃货所创，店铺招牌上是“火足肉”字样，“火足”乃焯意。猪杂或瘦肉快速焯熟，鲜甜被高温锁住，肉极其鲜嫩，再下西洋菜或木耳，一口青菜一口肉，再喝一口鲜肉汤，这种满足值得期待一晚上。虽说肉是主角，菜清脆解腻，功不可没。若担心吃肉尿酸太高，这菜的存在也是自我，安慰的必备——吃菜养生。菜多半无味，在此等鲜美肉汤里，多是丰富口感的角儿。倘若早餐顿顿吃肉，善意的谎言总会被，自己识破，或是少吃一餐“促肉”，或是叫老板多下点菜。嘎吱嘎吱嚼着菜梗，作晚梦再美，也不值得留恋，当然，还是多“促”点肉好了？



一碗“促肉”唤醒一天，鲜甜嫩滑，加点粿条或米粉，也是踏实美味。“什么叫促？促粿条？放醋吗？是酸的吗？”想起电影《鮀恋》中女主角在汕头牛肉店里，点菜时不知“促”为何物，老板也解释不清，最后她便只要了一碗白饭，实在可惜。

西洋菜是“促肉”里的紧俏物。关于西洋菜的名字来由，自小吃起便问起长辈，可似乎并没有谁能给，我准确答复，连被我问急了，的表哥也无可奈何，“西洋菜来自西洋，哪个国家谁知道啊！那你告诉我为什么老婆饼里，没有老婆啊！”气急败坏地把我的，西洋菜汤一饮而尽以示抗议，惹来的只有小小的我，的半天哭喊。



后来的我也不再，问起它的出处，无意间了解到西，洋菜来自英国。它喜欢洁净的弱碱性水，英国有很多这样的河流，它们流经白垩丘陵，白垩过滤杂质，溶入碳酸氢钙。盛产西洋洋菜的奥尔斯福德小镇还有一条以西洋菜，命名的蒸汽火车铁路，实在是镇镇之宝。据说在香港九龙的油尖旺区，有一条著名街道叫西洋菜街，有机会得去那里走一遭。春天来一碗西洋菜瘦肉汤，点几滴芝麻油，热气腾腾香气四溢，风卷残云后打个饱嗝，无比满足。后来表哥告诉我西洋菜，还有一个别名叫东洋草。

当然这已经不重要了。



春天最好吃的除了西洋菜，荠菜也是应景的。尤其是剁肉包成荠菜馄饨，清爽多汁，混沌皮滑，肉香菜嫩。最新鲜的荠菜裹，在面皮里吃下，不枉这荠菜来人间走一遭。

一样正当年少的还有韭菜，“春初早韭，秋末晚菘”，单是下油爆炒便能，香透十里长巷，若是加了虾仁爆炒，可以下三碗饭。亦或是韭菜，剁碎做盐水蘸料，刚炸好的普宁豆干蘸，韭菜水，味道一绝。在广州喝过，美味的牛三星汤，其中的韭菜便是点睛之笔，无奈没试过韭菜促肉，不知是韭菜太嫩舍不得，还是肉太鲜甜怕喧宾夺主。



枸杞叶抓最嫩的下汤，韭菜要趁早收，西洋菜汤也是热点好喝。欢喜总在转角处，东风解冻，蜇虫始振，鱼陟负冰。庚子年双立春，期待着，盼望着，立春过后，为了不远处的欢喜，愿我们足够幸运，足够热情，足够勇敢。

文 / 蔡浩杰

图片 / 网络

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