蘇州人的一碗面
深夜了，让我带你来吃上一碗蘇式面......
孟冬清晨，细雨绵绵，每日早起的习惯，虽然凌晨两点才睡下，不到七点又自然醒来。
去吃碗蘇式面吧......
2011年在蘇州住了近一年，与蘇式面接下不解之缘。如果您读过陆文夫的《美食家》，定会对主人公朱自治那碗头汤面留下印象：
朱自冶起得很早，睡懒觉倒是与他无缘，因为他的肠胃到时便会蠕动，准确得和闹钟差不多。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：“快到朱鸿兴去吃头汤面！”这句话需要作一点讲解，否则的话只有苏州人，或者是只有苏州的中老年人才懂，其余的人很难理解其中的诱惑力。
蘇州人真的懂吃，也会吃。所谓头汤面，就是面馆开门时第一锅清水煮熟的面。其实南方北方煮面的道理都是一样的，清水煮出来的面，清清爽爽，北京情忆草原的羊肉汆儿面，每当客人点面时，经理胖哥都会问上一句“过水吗？”，熟客便会过水，初来的客人多数不过，其实过的是同等温度的热水，就是为了让面保持温度的同时，更加清爽。
我这次是在同得兴吃的面，虽然不是头汤，但吃面的排场要做足。来吃早点的本地人，大多单浇或是双浇面，所谓单浇双浇，就是浇头，网上有篇文章写北京的十八浇头，但是跟蘇州的浇头一比，相形见拙。
蘇式面第一浇头要算是焖肉了吧。各家焖肉的法子不尽相同，但吃法确一样，用筷子夹起块焖肉，顺着碗边送入碗底，热碗热汤热面，不一会焖肉就恢复了可食用的状态，夹起来咬上一口，肥肉滑，瘦肉酥，油脂香，生活不要太好呀！
蘇式面有红汤白汤之分，我问煮面师父汤头的区别，他听我口音非本地人，用是否放酱油糊弄糊弄我。回来一问梅玺阁主，才知道这汤头分熏鱼汁和卤鸭汁，呵呵... 不过这焖肉，也是分红白两色。
蘇州面馆的浇头真的是多，喏！看着块焖蹄。
现炒浇头算是特色之一，我最爱的便是鳝丝。
有人更偏爱大肠。
蘇式爆鱼，不能不点！
还有这鸭子，也是一绝！但比起金陵桂花鸭，还差些...
同桌的徐天宁兄特意为我这蘇裔北人点上一分鰟魮鱼，听他说，这是南京人家的猫粮，也只有太湖周围的人吃它。
写到此处，嘴中满是口水，剩下的浇头，就一并放在这吧。
最后，再来张早被吃残的全家福。
口中回味着蘇式面，脑海中不禁想起，祖上离开蘇州，已一百五十载矣
（全文完）
关注 京城吃货日记
微信扫一扫关注公众号
