夏季饮食习惯,或藏致癌隐患
夏季气候炎热,时令美食却不少,尤其是小龙虾、各色海鲜成了夜市的主角,然而不当的饮食习惯极...
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复旦大学附属肿瘤医院营养科主任凌轶群指出,炎热的夏季,人们的饮食习惯会发生一些改变,其中有可能隐藏着某些致癌因素。
凉拌菜、咸小菜
不少人到了夏天就会胃口变差,尤其对油腻食物没有食欲,喜欢吃一些爽口的凉拌菜,或者清粥配咸小菜。
大多数凉拌菜都是当天做、当天吃,比较新鲜,但有些凉拌菜一顿吃不完可能会被留下来第二天再吃。比如凉拌海蜇,很多人觉得冰箱里放一夜再吃也没问题。我们知道,隔夜菜的亚硝酸盐含量会增加,而这种物质进入体内就会变成致癌物亚硝酸胺,直接作用于胃黏膜,会增加罹患胃癌的风险。凌主任介绍说,比起一般的隔夜菜,凉拌菜往往直接浸渍在食盐、酱油等含盐量高的调味品中,就像腌制菜一样,形成亚硝酸盐的风险很高。所以,隔夜的凉拌菜最好不要吃,即使当日的凉拌菜也不宜长期大量食用。
近些年来,随着健康意识的提高,我们对咸小菜的“戒备”开始增加,因为咸小菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐。但仍有不少人到了夏天对其他菜都没什么食欲,唯独咸小菜还能提起点胃口。清粥配咸小菜,清爽不油腻却又能很好地刺激味蕾,一碗下去胃也觉得很舒服。当然,咸小菜并不是不能吃,但不适合长期吃、每天吃,否则累积的致癌物刺激确实会大大提高癌症风险。
烧烤
凌主任指出,烧烤食物的过程中,会产生以苯并芘为主的多种致癌物质,长期大量食用也会增加患癌风险。
暴饮暴食,饥饱无常
暴饮暴食、饥饱无常的情况在夏天也比较多见,而这样的饮食习惯会导致消化系统功能紊乱,胃酸、胆汁等消化液分泌、排泄节奏被打乱,导致胃黏膜损伤,甚至在这种长期不良刺激下还可能引发胃癌。凌主任强调:饮食规律,每顿八分饱是我们需要坚持的健康饮食习惯。
很多不良饮食习惯中可能包藏着致癌隐患,除了首当其冲的胃最易受害外,结肠、肝脏、胆囊、胰腺等消化系统器官也都容易被波及。因此,预防肿瘤,养成并坚持健康的饮食习惯也很重要。专家简介
凌轶群 副主任医师、注册营养师、临床营养学硕士,复旦大学附属肿瘤医院营养科主任,擅长肿瘤的营养防治、放化疗的营养改善、术前术后的营养支持和营养调理及代谢综合征、糖尿病等的饮食治疗等。
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