阿那亚美食记 一起给海鲜蒸个桑拿

不炒不炸无油烟，静静地蒸出一锅美味。...

“热爱美食的人必定热爱生活”，这话，特适合总是在不断开发新菜的阿那亚。

前几日，有朋友发来一段美食的小视频：花蛤在蒸汽锅的架子上慢慢的张开了嘴，开到一定程度，一个个一咕噜的猛一用劲，仰翻了身。如同快进的植物生长期，细微处清晰可见。没错，这就是继业主食堂各种海鲜小炒和著名的海鲜小火锅之后，阿那亚又推出的海鲜新吃法——海鲜蒸锅。简单说就是一个双层蒸锅，上层是满满的海鲜，下层是粥底，蒸海鲜的汁儿直接渗透到粥里，那原汁原味，鲜得别提啦！



先将不加一滴水的白米粥底辅料铺在锅底，再放上一层隔网，海鲜蒸锅瞬间准备就绪。

最先入锅的是深海北极贝，虽然叫北极贝，可这种手掌大的贝类来自渤海海底，光看个头就知道它们已经在那里缓慢生长了很多年。想要品尝出肉大味浓、鲜甜爽脆之外的味道，秘诀是不要细嚼慢咽，一定要整块放进嘴里，才能享受到牙齿撕裂食物时的那种快感。



接着，是花蛤和小海螺，海鲜蒸锅不需要放盐的秘密就在这里。这种小贝类自带的盐分会渗透到粥里提鲜，是海鲜蒸锅必选曲目。更何况，刚刚出水的花蛤和海螺蒸后甜而无渣，沾点酱料，鲜味尽出。



这个季节，蒸锅中的虾是重头戏。这种渤海野生大明虾和基围虾、白虾不同，肉色晶莹、味道鲜美，为保证口感，据说虾的尺寸都是固定的。



比大白还胖的渤海梭子蟹，个大肉肥，饱满有黄，每一口都能吃出丝丝缕缕的甜！



最受欢迎的还有这种小鲍鱼，因为是用蒸汽蒸熟的，瞬间锁住了肉中鲜咸的汁水，似乎可以品尝出海洋的味道。



千万不要以为海鲜蒸锅只有海鲜，蒜蓉丝瓜、粉丝娃娃菜、粉蒸茼蒿等轮番穿插上阵，可以选择为蔬菜单开一锅，也可以跟时间相同的海鲜同蒸，清甜美好。



在蒸煮的过程中，我们会听到“滋滋”的响声，好像蒸桑拿时水浇在烧红的石头上制造蒸汽一样，这是海鲜与蔬菜的汤汁渗到下层白米中的声音。不放一滴水的白米，究竟变成了什么样子？真是让人期待。



吃完海鲜，揭晓谜底的时候到了。海鲜蒸锅最底层的白米，已经变成了浓稠鲜香的大米粥。因为吸收了各种海鲜、蔬菜蒸出的精华，这碗米粥变得艳惊四座、回味无穷。撒点香葱，一碗粥瞬间下肚，海鲜蒸锅画上了完美句号，此刻，就想靠在椅子上说句“舒坦”。



细细品味海鲜蒸锅的简单烹饪手法，能随处感觉到餐饮团队的良苦用心。无油，无水，无盐的海鲜蒸锅更强调食材本身的品质，因为没有任何调料“遮羞”，稍不新鲜，一吃了然。



阿那亚海鲜蒸锅除了沿袭海鲜小火锅从海边到餐桌25分钟的鲜活运送链，还特别讲究应时而食。春天的明虾，秋日的皮皮虾，初冬的扇贝，夏季的牡蛎，只有最肥美的当季、当地海鲜才能被选为主角。所以，不同日子的海鲜蒸锅，内容总是不尽相同的。



海鲜与蔬菜的组合，是对厨师团队美食搭配技巧的挑战。哪种口感会带来意外惊喜，都是他们反复研究的课题。当然，如何以最快的速度预处理好食材，对于天天和海鲜打交道的大厨们，已经不在话下了。



除此之外，还有各种细节的共同作用，确保食物天然朴素的新鲜味道被全面激发。比如，用矿泉水制造的蒸汽口感更温和；再比如，服务员反复摸索蒸制时间，确保每道海鲜入口都是恰到好处的。甚至，精细到每道海鲜如何摆放，才能让最多的汤汁渗透到粥里，也都是学问。



阿那亚的美食哲学很简单——对于美好的事物、食物、时光，人们总喜欢去“复制”，他们会记得这些快乐的瞬间并不断重复以延续这种美好。简单的至味，最是恒久，所以，海鲜蒸锅很有可能成为今夏舌尖上关于阿那亚最深刻的记忆。



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