皮蛋站酷海洛腌制

吃皮蛋不会铅中毒，它其实比你想的更营养

暗黑下的人间至味。...

说起皮蛋，很少有中国人不爱吃。

可在国外，它竟然被叫做「恶魔之蛋」，被 CNN 评为「外国人最不能接受的 10 种中国食物」的第一名。

甚至在意大利，还有华人因卖皮蛋被查而登上了社会新闻，因为当地警方认为皮蛋「不适合人类食用」。

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说皮蛋不适合人类食用？

明明是他们不懂。

在中国，这个黑黢黢的家伙可是征服了万千老饕们的味蕾，解锁出各种吃法：经典的开胃凉菜皮蛋豆腐，风靡西南的擂辣椒皮蛋，广府尤爱的皮蛋瘦肉粥、上汤皮蛋青菜……从南至北，皮蛋简直无所不在。

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然而，每当我们端起皮蛋，准备大快朵颐的时候，却总有人在我们耳边说：

吃皮蛋，会铅中毒！
皮蛋里的有害物质有很多
吃皮蛋，风险很大
……

但其实——

正规厂家的皮蛋

安全可靠

皮蛋在一些地区，也被称作「松花蛋」「变蛋」。

传统皮蛋的腌制里需要用到「氧化铅」，主要是为了堵住蛋壳上的小洞孔，阻止碱进一步渗入而使蛋清融化。这样操作，难免会让皮蛋铅含量超标。

但现在，绝大多数正规厂家的皮蛋，都采用了「无铅工艺」。可以将铅含量控制在国家规定的 0.5 毫克/千克以下。

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不过大家可能会好奇，为什么采用「无铅工艺」的皮蛋，还可能会有铅？

这是因为鲜蛋本身、金属助剂的杂质都可能有微量的铅。市场上合规皮蛋中铅的限量，其实跟我们日常吃的糖果、巧克力、八宝粥、豆腐这些差不多。这个剂量的铅也不会对健康造成什么影响，大家没有必要担心。

另外，蛋壳上的黑斑多，也不一定是含铅高。蛋壳上的黑斑，其实就是「加工助剂」发生化学反应后的沉积物，它受制作温度、腌制时长等多方面因素影响。蛋壳上的黑斑多，并不意味着其含铅量超标。

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还有人对皮蛋的颜色很担心，黑不溜秋的，是不是有毒！

但其实皮蛋的黑，是正常的黑。皮蛋在腌制过程中，经历了一场「蛋白质的分解与重组」，最后褐变产生了深色物质，本身不会产生有害物质。

而且皮蛋可不止有黑黢黢的，也可能是黄彤彤的。这主要是取决于鲜蛋的品种和制作工艺，目前，我国的皮蛋大都以鸭蛋为原料，但也有用鸡蛋、鹌鹑蛋做的，虽然颜色各异、大小不同，但美味总是惊人的相似。