一块雪花牛排里藏了多少油?吃下去的每口都有脂肪的痕迹
中式烹调vs西式烹调,哪个更健康?
在很多人眼里,西餐烹调相对简单,尤其是跟高温爆炒相比,用油少过程快,看似低脂低能量
比如,一块雪花牛肉看似是正经瘦肉,其实内部缀满了白色的脂肪花纹,和瘦肉结合得非常紧密
生命时报(微信内搜索LT0385即可关注)采访营养专家,帮你揪出西餐里的藏脂大户,并教你健康吃西餐
受访专家
中国注册营养师 谷传玲
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅
一块雪花牛排里有多少油脂?
100克雪花牛排的脂肪含量高达23克,远远高于沙朗牛排(8.3克/100克)菲力牛排(10.7克/100克)首先,我们来看看不同叫法的牛排有什么区别菲力T骨西冷等对应着牛身上不同地方的肉,平均脂肪含量基本都在5%以下,而且肥瘦较分明,看到肥的不想吃直接切掉即可
而雪花牛排所用的牛肉在不同部位均可能出现,当一块牛排中的脂肪含量达到一定数量,就可能成为雪花牛排
雪花牛排的脂肪藏得很深,生着的时候,白色的脂肪像大理石纹一样均匀分布在瘦肉间,一眼就能看出来;
但煎的过程中白花花的脂肪会熔化渗入瘦肉中,让你能感受到牛排的浓香柔嫩多汁,却注意不到脂肪的存在
西餐厅里的藏脂选手
西餐里还有哪些看似低脂的藏脂选手?营养师做了一个盘点蔬菜沙拉蔬菜的确低脂,但沙拉酱脂肪含量很高;如果没有特意注明低脂,通常脂肪含量在40%~80%之间
因为一勺沙拉酱所能拌的生蔬菜数量很少,如果按吃半斤蔬菜来计算,沙拉酱拌的脂肪含量要高于炒蔬菜的脂肪量
如果1份蔬菜沙拉里放25克沙拉酱,那么相当于吃下了近20克脂肪
浓汤
南瓜浓汤和蘑菇浓汤深受不少人喜爱,它们之所以浓香,主要是黄油奶酪奶油的功劳
比如某西餐厅蘑菇浓汤的配料为:口蘑65克奶酪20克黄油10克鲜奶油55克面粉12克盐/鸡粉适量
土豆泥
你是不是也觉得西餐厅的土豆泥特别浓香好吃?
原因在于用了重要配料黄油淡奶油,土豆泥中,黄油的量甚至高达土豆的30%
披萨
西餐厅做披萨,和面时会加黄油,一般为面粉量的10%,如果是肉馅披萨,脂肪含量更高
为了让披萨拉丝,还会放足量奶酪,看着有食欲,吃着也十足香,热量就更高了数据显示,一份某品牌的披萨热量约 1600千卡,单片(一角)热量约
250~280千卡,吃完后摄入的热量需要快走45分钟左右才能消耗掉
甜点
甜点不仅是含糖大户,脂肪含量也不少,比如某品牌蛋挞皮的脂肪含量高达22.4%
这类甜点层次特别明显,入口又酥又脆,起作用的便是油脂,尤其会经常用一些对健康不太友好饱和程度比较高的氢化植物油,也叫植物奶油人造奶油起酥油等
如何健康享用一顿西餐?
怎样躲开菜单中的这些高脂餐点,科学地享用一顿西餐?主食选择
少以披萨为主食,或者点尺寸小点的;在家做披萨,和面时尽量不放黄油在各种口味搭配的披萨中,蔬菜的热量最低,其次是瘦肉水果海鲜的,最高的是培根香肠肉肠鳗鱼的
如果已经点了面包或意面做主食,最好别再点土豆泥;在家里想吃味道香浓的土豆泥,可以加少许黄油,用配方奶粉替代淡奶油
沙拉汤饮选择
点沙拉时,可以让厨师将沙拉酱单独放小碟里,自己决定放多少;或干脆别用沙拉酱,加蒜醋汁自己动手做成中式大拌菜
尽管浓汤口味丰富,但一定要少喝,或者干脆点清汤;如果想来点甜的,可以试试牛油果奶昔等清爽的饮品
小食选择
尽量少吃炸物,比如油炸和蜜汁鸡翅,数据显示,100克鸡翅的热量是194千卡,脂肪含量为17.3克,相同重量的鸡胸脯肉能量则是133千卡
很多人在西餐后会增加甜点的选项,这样会增加精制糖摄入量,可能导致超重肥胖等问题;即使要吃,也应该避开口感特别酥脆的
本期编辑:徐梦莲
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