烹饪技巧  这才是正确的焯水方法

蔬菜也要颜值高！...

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

她是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色香味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

从营养学角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素损失高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。

因此，焯水应当采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃~80℃的水温中，活性最高。

在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因此减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。

焯水后的蔬菜应及时冷却降温，常用的方法是用多量的冷水或者冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，使可溶性营养成分损失；后者没有这种因素存在，效果更好。学会了焯水，做出更好的菜品！希望大家每天都能吃到美美的食物哦！

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