红丝绒杯子蛋糕(Red Velvet Cupcakes)
非常抓狂的下午,来一块解压的红丝绒蛋糕,身心舒畅。...
红丝绒杯子蛋糕
碎碎念
这个方子来自下厨房的甜贝贝, 试验了很多次觉得还蛮好吃的。而且没有用泡打粉算是比较健康,原方用的是红丝绒调色剂,我有尝试去各大超市和奋发专门找过红丝绒用调色剂,但是很难找,所以就直接用红色食用色素来调色了。
做这个适合有一定烘培底子的烘培爱好者,这里我也尽量写的详细,想尝试的朋友也可以按着这个方子一步一步来,肯定会有所收获。
方子的量可以用出5厘米的纸托,做出6个杯子蛋糕.
这里用到一个比较少用的材料就是酪奶(Buttermilk),酪奶可用于松饼,Quick Bread (Pancake, 司康,马芬)。酪奶能给面糊增加扎实又松软的口感,特别是当酪奶和小苏打(Baking soda)混合之后,整个蛋糕会更蓬松。
材料
蛋糕体
无盐黄油(室温软化) 45g
细砂糖(糖粉) 75g
鸡蛋(小) 一个大概40g
低粉(蛋糕粉) 96g
可可粉 8g
盐 2g
小苏打 2g
白醋 5g
红色素 / Red Food Coloring 3~5g
香草精华 / Vanilla Extract 3g
酪奶 / Buttermilk 90g
酪奶制作材料(Buttermilk)
全脂牛奶 85g
柠檬汁 8g
奶油奶酪Topping
奶油奶酪 / Cream Cheese 100g
无盐黄油((室温软化) 40g
糖粉 / Icing Sugar 35g
预热烤箱到180度, Preheat Oven to 180 Degree C.
制作方法(Steps):
1. 先制作酪奶
这个酪奶虽然在NTUC超市买得到,但是一小罐250ml就要4块多。鉴于自制不难,所以我们就自制啦。
拿一个大杯子装上8g柠檬汁,另外一个杯子放85g全脂鲜奶,快速把鲜奶冲进柠檬汁里,静置5~10分钟之后鲜奶就变得有点儿豆腐花的感觉,就是酪奶制作好了。
***切记不要把柠檬汁倒入牛奶里,会失败的哦。
2. 混合分类
混合低粉和可可粉,过筛。加入食盐和小苏打,将粉类搅拌均匀,待用。
3. 将软化的黄油加入糖粉,搅打略发起,如果这个不好把握就打2~3分钟吧,如果手打的话打到糖融化在黄油里,体积稍微变大。如果是用糖分的话一定要过筛后再加入到黄油中。记得不要用颗粒很粗的砂糖哦!
分3~4次加入室温全蛋,每次混合均匀再加下一次。打好的黄油是蓬松的,比原来体积大。
加入香草精,白醋和红色食用色素,继续搅打均匀。
4. 打好的加入buttermilk搅打均匀。
5. 这时混合物出现出现水油分离的情况,一般不要紧。如果分离严重的话,就放入1/3左右的粉类,用手动打蛋器搅拌均匀即可。
最后打好的面糊有很丝滑的感觉。
6. 用汤匙盛到模具里8分满,这次做了三倍一共18个,给Party的小朋友们吃。180°C 烤20~25分钟,插入牙签没有带出蛋糕碎出来,要摸清自己烤箱的脾气才能烤到理想的效果哦。如果烤箱偏热,烤出来的杯子蛋糕会顶部爆裂,不过之后会放Topping也就无所谓啦。
7. 红红的小火山们。
后来的6个,温度降低到160度,烤了30分钟,就不会发生顶部过于爆裂了。
8. 制作顶部奶油奶酪Topping,奶油奶酪软化,奶油软化,糖粉过筛
搅拌好后,体积膨大,细腻,可以拿来尝一下咯。
9. 装入一次性裱花袋,用的是大号8齿裱花嘴。
以画圈圈的方式挤花,大概3个圈就可以挤出这个效果了。
也可以撒上一些小装饰,糖果,MM豆豆,红丝绒蛋糕碎当装饰。
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