【人物大师】戴龙！周星驰食神电影里的原型。

香港食神戴龙，乃是周星驰影片《食神》的原型。作为中国菜（zgc）文化传播中心专家，香港金牌食神餐饮管理有限公...





香港食神戴龙，乃是周星驰影片《食神》的原型。作为中国菜（zgc）文化传播中心专家，香港金牌食神餐饮管理有限公司董事长、法国厨皇会名誉主席、粤港澳名厨会名誉会长、世界华人健康饮食协会名誉主席、法国蓝带马爹利国际烹饪形象大使、香港特别行政区大师级厨王获得了法国美食协会优异之星奖、法国美食协会蓝带奖、法国美食协会一级厨师奖等多项国际大奖，其厨艺享誉中外。其独创的菜式不计其数，由于戴大师对于原材料的认识透彻，掌握运用恰到好处，出品往往令人赞不绝口，叹为观止，故此得雅号“食神”。与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨。

人物生平

1949年戴龙出生于香港九龙一个潮州普宁籍工人家庭，父亲以拉人力车为生，家中


厨神

只有一间30平方米的陋室。一家八口人挤在一起，床铺都是上下铺，转身都要磕碰到。戴龙那时吃不到什么高级、细致的东西，一个月中有几次，父亲带着一家人去吃潮州大排档，普宁豆干、蚝烙、鱼饭，还有清水牛肉火锅，配上豆酱，最好吃的就是肥腩，然后一碗汤底做收尾。在潜移默化中，潮汕饮食善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等特征，不知不觉成为戴龙日后烹调理念的基础。[3]

1973年，22岁的戴龙顶替师傅，前往印尼万隆五星酒店任总厨，当时一个月薪水已经有几千港币，然而他并不以此沾沾自喜，在感觉这个行当能够成为一辈子的衣食来源之余，更想在这个行业中出人头地。[3]  上世纪80年代，戴龙先后在多家五星级酒店任总厨。已经声名鹊起的他，视野和雄心顺理成章地扩展到后厨食案之外。当时厨师地位依旧很低，被蔑称为厨房佬。[3]

1992年，戴龙出任港丽酒店主厨，餐厅常客中不乏明星要人，诸如李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙、周星驰。有心计的戴龙对每位特别客人的饮食禁忌和喜好都一一记下，力争每餐投其所


戴龙

好。每次李嘉诚去，他的秘书事先都会找他叮嘱说老先生痛风，海鲜中尤其贝壳类千万不要上桌，油必须要用橄榄油，牛肉、腌制的火腿也不能用。戴龙又辗转打听到李嘉诚喜食传统潮汕菜，他就专为其烹制诸如清蒸苏眉、咸柠檬炖鸭等菜式，每次都令李嘉诚赞不绝口。[3]

1997年中旬，为宣传电影《食神》，戴龙特意在巡回宣传之际推出一桌食神宴，所用最珍贵食材不过螃蟹。一道“翡翠炒狮子鱼柳”，戴龙并没有选择昂贵的苏眉或者星斑，却独辟蹊径，选用大排档常常用来煮酱油水的“黄毛仔鱼”。[3]

1997年，戴龙就曾前往深圳观澜湖高尔夫俱乐部，任行政总厨。


雕爷牛腩

喜欢推究食物原理的他，和自诩饮食讲究“方法论”的孟醒（绰号“雕爷”），在香港结识后，一拍即合。对牛肉情有独钟的“雕爷”在狠吃了一番后，索性花了500万元人民币的天价，买下了戴龙“食神牛腩”的配方，作为自己“雕爷牛腩”餐厅的主打菜。[3]

人物经历

从厨经历

1963年：进入厨房学艺[6]


戴龙

1968年：学成进升师傅[6]

1973年：出国到印尼五星级酒店任中餐总厨[6]

1978年：到新加坡、马来西亚、泰国、日本、台湾多间五星级酒家任总厨和厨艺表演[6]

1987年：回香港出任多间五星级酒店和酒家总厨[6]

1988年：香港文华酒店合作举办满汉精华宴[6]

1989年：新加坡富丽华酒店由食神戴龙举办满汉精华宴[6]

1990年：马来西亚旅游协会和18间酒店、酒家以食神为首举办满汉精华宴[6]

1992年：五星级港丽酒店任中餐主管，另主编《东方日报》、《新晚报》健康汤水


戴龙

专栏，出任香港亚洲电视烹饪节目，主持新城电台健康饮食讲座[6]

1994年：获得法国美食协会一级厨师奖[6]

1995年：获得法国美食蓝带奖[6]

1996年：获得法国优异之星奖[6]

1996年：得到香港旅游协会选举最佳厨师奖[6]

1996年：到德国、意大利、瑞士五星级酒店厨艺表演[6]

1997年：任深圳观澜高尔夫球会骏豪酒店乡村俱乐部行政总厨

1997年：香港回归中国，香港有线电视台、东方日报、星岛晚报和多间日报举办香港饮食名厨，选出四大名厨戴龙、杨贯一、陈东、许沛荣[6]

1998年：任澳门葡京酒店中厨行政总厨[6]

1999年：香港国际金牌食神餐饮管理有限公司成立，成功管理国内多间酒楼：珠海食神海鲜城、东莞食神福满楼、宝安富门食神鲍鱼酒家、厦门食神福满楼、上海食神紫荆花鲍翅楼、汕头食神潮粤海鲜楼、 西安亚林鲍鱼酒家[6]

1996至2002年：演出电影《食神》、《求恋期》、《行运一条龙》、《喜剧之王》等以及电视剧《乘胜追击》、《8号巴士》、《抢杠夫妻》等[6]

2002年：法国蓝带马爹利荣邀出任国际烹饪大使[6]

2006年：中国饭店协会授予“杰出贡献饮食文化成就奖”[6]

2013年：出任雕爷牛腩荣誉行政总厨，其食神咖喱牛腩和鲍鱼金汤牛腩面的独家秘方以“一张中奖后彩票”———500万的价格被雕爷牛腩独家买断[3]

成就及荣誉

国际艺术烹饪大师、粤港澳名厨会会长[9]

法国蓝带马爹利烹饪大使、国际艺术烹饪大师[9]

法国厨皇会名誉会长、法国厨皇会美食博士[9]

蓝带美食奖秘书长、法国优异之星奖[1]

香港四大名厨之一、香港旅游协会最佳厨师奖[9]

法国美食协会一级厨师奖、中国名厨名店促进会名誉会长[9]

中国饭店协会终身贡献奖、世界华人之光奖[9]


戴龙

食神厨艺名厨发展会会长、食神厨艺研究所首席专家[9]

世界华人健康饮食协会荣誉主席、中国深圳名厨协会顾问[9]

世界名厨祭祖伊尹大典荣誉主席、第二届中国餐饮精英会荣誉主席[9]

食神名菜

食神炒燕窝；

如来佛跳墙；


雕爷牛腩

龙哥鸡；

酱爆鹅肝虾丸；

滋补浓汁[1]

鲍鱼；

壮阳君子鱼翅；

乾坤炒鱼鳔；

营养清酒鹅肝；

皇家一品鸡；


食神炒饭

食神烧鳗；

蟹粉酿带子；

食神水鱼煲；

魔幻醉人富贵虾。[1]

人物评价

食神传说

食神是谁？不是大名鼎鼎的周星驰，而是那个在《食神》里面被周星驰以“炒饭没


食神戴龙

有用隔夜的米饭”为由，给了零分的香港名厨戴龙。在一个美食美酒品鉴晚宴上，戴龙向我们演绎了他出神入化的厨技，当然还有独特而执着的饮食追求。[11]

出神入化

1949年，戴龙出生在广东普宁一个贫寒之家，家有7个弟妹。身为大哥的戴龙，13岁就辍学到一家酒楼去做学徒，从最基本的厨工做起。3年后，戴龙依靠自己的勤奋努力学满出师，成为师傅，从


食神

此开始了厨艺生涯。[13]

戴龙有不少自创的独门菜式。1994年，他和一位美食家聊天，美食家感叹，如今的鸡没有以前的鸡有味道了。戴龙听后，回去细细地琢磨，最后吸取上海“白斩鸡”的做法，尝试着在鸡皮上用针扎出几千个针孔，做出了味道迥常的“食神鸡中鸡”，后来这道菜与“食神鲨鱼骨汤”、“鹅肝酱虾丸”和“脆皮龟苓膏”一起成为“戴家四大名菜”。[13]

最值得一提的是“鹅肝酱虾丸”，这道菜是1996年戴龙在参加完《食神》的拍摄后，根据剧中莫文蔚和周星驰“开发”的“爆浆濑尿牛丸”而想出的，不但具备电影中“濑尿牛丸”的弹性，而且还有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美，足以让厌食症病人都食指大动。[

美食敏感

在《食神》这部影片中，有这样一组镜头：周星驰挂着秤砣一样的“食神”金牌，作


食神戴龙

为主裁判，评点了戴龙所做得“皇帝炒饭”。周星驰先是赞曰：“好！居然能够把米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上极品‘官燕’来炒，表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测，不愧是有‘炒王’的称号。”[13]

其实这些对美食把握的细节，就是戴龙本人对美食的坚持。[13]

戴龙挺感谢星爷给自己机会去“张扬”自己的美食主张，戴龙对于美食的追求，跟反映在电影上面的一模一样。即使是如周星驰落难的时候去吃一碗双丸面，也要苛求汤够不够鲜、丸够不够爽、萝卜够不够味，潦倒而不忘英雄本色。这是一个好的厨师必须具备的质素！一种对美食本能的绝对敏感，不能因为境况的变化而有丝毫的减弱。[13]

做菜最开心

比起那些常常隐身于后台的大厨来，戴龙算得上是一个例外。自从因《食神》而


周星驰与戴龙

出名后，戴龙拍过多部电视剧，还在许多饮食类的节目中客串出场。但是戴龙经历了这么多，已经知道自己最拿手和中意的，还是做菜。他认为做菜，是他最开心的事情！

戴龙对餐饮传统文化有了解，熟悉食物的性质物理学；他敢于多去尝试；他还了解不同的吃法，每一种菜系，都有自己的传统和特点，他会去融会贯通，加以创新，努力符合不断变化的饮食潮流；他是真正用心去做。真正做到了做人要用心，对人要真心，做菜要有心。[15]

90年代初，戴龙精选平生最得意的 14 道美味佳肴，亲手烹制成一席“食神宴”，一推出便引起业界震动。“食神宴”选料大多是我们常见的鱼、虾、螃蟹，化平凡原料为神奇美食，关键在于严格选料、认真烹制。食神！食神！这个“神”不是神仙的“神”，而是烹饪的“精神”，一种精益求精的精神。他不仅追求“色、香、味、型、器”的综合效果，更加追求“营养、健康”。创新是餐饮发展的源泉，厨师水平要提升，很重要的一


食神戴龙

条就是有新的创意，他不断学习新的知识。比如一条鱼，不同部位对火候的要求不同，仅仅是简单的烹煮，有些部位会过火，有些却不够熟，必须掌握其物理特性，而物理性质的重要性，很多厨师还没有认识到。[13]

2010年后的他现在每天仍坚持看两三小时的书，不断学习新的知识。戴龙做餐饮不仅用手，更用心、用脑，甚至用情感和生命去做。[13]

戏界精英

戴龙“触电”《食神》要追溯到1994年，当时的戴龙在香港著名的金叶庭餐厅做厨师，周星驰是这家餐厅的常客。星爷注意到他，一是他比其他厨师穿得都要潮，二是他的经历让星爷很有感触


戴龙

。自打那次后，戴龙爱上了演戏，而且他不想再演老本行，他要尝试更多的角色。比如在《喜剧之王》里，他和张柏芝谈恋爱。还有《行运一条龙》里，他演舒淇的爸爸地产商罗七辉，最出彩的镜头就是他用强而有力的臂膀，和居高临下的眼神，把吴君如从欲海里拯救出来。当戴龙摘下眼镜眨眼的时候，假是假了点，但成熟男人味十足。[17]

戏还能助他研发独门菜式，比如“鹅肝酱虾丸”。这道菜是1996年戴龙在完成《食神》的拍摄后，根据剧中莫文蔚和周星驰“研发”的“爆浆濑尿牛丸”想出来的，不但具备电影中“濑尿牛丸”的弹性，还有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美，足以让厌食症病人都食指大动。

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