【美食记】四百年手工好味道

​水沢うどん美味拉面♪...

乌冬，写作饂飩，英文音译udon。是一种以小麦粉、盐和水制作的面食。粗细和硬度因产地而异，自古以来就是日本颇受欢迎的平民食物。乌冬是面条加上出汁或者酱油，再加以天妇罗、药味等配料（但这些不算标配）。



在日本常吃的面食里，乌冬和荞麦中“面”的重要性要高于拉面。我们吃拉面，经常会以汤头为标准，比如猪骨汤、鸡白汤，或是清汤酱油。



讲到乌冬，都是以面的产地和特点分类，每个地方产的面都有各自特点。乌冬的料理方法也很多，比如汤乌冬、咖喱乌冬、锅烧乌冬，但毕竟乌冬是吃“面”的料理，老饕们说起乌冬的好坏，主要以面的差别而不是做法来比较。







以面的特点来说，乌冬又分为粗面和细面，有腰和无腰。比如讚岐乌冬，是咬起来筋斗的有腰面，京都的乌冬，则是面体柔软的无腰面。



乌冬面的吃法很多，同一种吃法因为地区不同，叫法和调味法也有区别，这里说一些常见调味。



日本有三大乌冬面胜地：四国香川县的讚岐乌冬面，秋天的稻庭乌冬面，群马的水泽乌冬面。

水泽乌冬面（水沢うどん）是江户时代，面向坂东札所的水泽观音参拜客兴起的乌冬。离伊香保不远，便是有名的坂东十六番灵场的水泽观音寺。这是关东比较重要的灵场之一，据说每年约有90万人来此参拜。由于水泽观音寺修建于1500多年前，最初是由来自高丽的高僧，奉天皇之命在此修建的，本堂中供奉的是十一面千手观音，旁边的六角二层塔供奉地藏佛，是日本重要文化财产。早在400多年前，伊香保温泉地附近便聚集了很多的乌冬面铺子，用伊香保特有的水来制面。为了在激烈的竞争中求得生存，一定要提高制面水平，于是乌冬面越做做好，现如今，在水泽观音寺前，仍旧有很长一条乌冬面街，土产店和饭店多如牛毛。



水泽乌冬，产自群马县。群马县自古就产优质小麦，再加上榛名山麓的天然水，产出的乌冬透明光滑，口感也非常有劲道。传统的乌冬面吃法，是要沾一种叫つゆ的酱汁来吃，这种酱汁是用一种鱼制成的，非常鲜美，清淡，但能提味儿，配合口感特别Q的水泽乌冬面，还有天妇罗，简直绝了。



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