一杯酸酒解乏腻
“解腻”是人类味蕾一个奇特的需求,无论是在一次油腻腻的大餐之后,或者仅仅是一个闷热困倦的午后,我们的味蕾总会...
“解腻”是人类味蕾一个奇特的需求,无论是在一次油腻腻的大餐之后,或者仅仅是一个闷热困倦的午后,我们的味蕾总会开始渴望一点清爽的刺激。这时候,来一杯酸酒几乎是一件称得上幸福的事。
酸酒——Sour,指的是基酒添加柠檬汁或者青柠汁提供酸度,然后添加甜味剂(比如橙皮利口酒、单一糖浆、红石榴糖浆、菠萝汁)平衡口感。有些酒还会加蛋清,这样酒体表面会呈现泡沫。
一杯加了蛋清的Sour
- Daiquiri代基里:成分为朗姆、青柠汁、糖;
- Side Car边车:成分为白兰地、白橙利口酒、柠檬汁;
- Margarita玛格丽特:成分为龙舌兰、君度、青柠汁;
- Kamikaze神风敢死队:成分为伏特加、白橙利口酒、青柠汁;
1.关于Sour中的烈酒:
有些酸酒纯粹以酒名加上酸字作为酒的名字,像威士忌酸Whisky Sour,白啤酒酸Weissen Sour,皮斯科酸Pisco Sour,白兰地酸Brandy Sour等等。
Gin Sour是一款在禁酒令之前就存在的古老鸡尾酒。它简单地用金酒、柠檬汁、糖混合而成,加入适量的碳酸水就是一杯金菲士Gin fizz。
一杯金菲士 Gin Fizz
皮斯科酸
值得一提的一个威士忌酸改良品种是第八区Ward 8,它的烈酒是波本或者黑麦威士忌,混合柠檬汁和橙汁,以红石榴糖浆为甜味剂。
第八区 Ward 8
2.关于柠檬汁和青柠汁:新鲜的柠檬汁或青柠汁是一杯Sour的灵魂。那些盛装在漂亮包装盒里的柠檬汁或者青柠汁总觉得味道缺点什么。条件允许的话,还是从新鲜果实里获取吧。
在一个不那么将就的调酒师那里,柠檬Lemon和青柠Lime是完全不同的。柠檬香气更重,而青柠更酸,且微苦。二者不同的酸甜度微妙地影响着一款酒的平衡感。
新鲜柠檬和青柠
获取果汁的方法通常是先将干净的柠檬在案板上压滚几下,然后用压汁器来榨取汁水。这样能够有比较高的出汁率。柠檬压汁器
甜味剂具有不同的风味,大概可以按照无酒精和有酒精来分类。
无酒精甜味剂包括糖、风味糖浆、糖分高的果汁,蜂蜜。
有酒精甜味剂则包括利口酒,比如橙皮利口以及其它甜味利口酒。
比如飞行Aviation里用的甜味剂是黑樱桃酒;而Cosmopolitan大都会用的是君度。
玛格丽特和君度
酸类鸡尾酒看似不难,但酸和甜的比例的微妙变化都能引起口感的不同。而且不同的人对于酸和甜的接受度也有差异,多尝试,感受其中的变化才能发掘自己最爱的几款。
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