民国的历史，都摆在了他们的餐桌上

每一道民国菜背后，都有一段民国往事。...

谈及南京美食，你想到的是哪些？小龙虾？鸭血粉丝？还是金陵盐水鸭？我想说，除了这些草根美食之外，偶尔也去尝试一下“民国菜”吧。毕竟，六朝古都，南京，这是一个气质复杂的城市，美食，又岂能只有一面？

△民国菜的内涵不止于食物本身，菜式的历史典故、宴会的氛围，甚至小至菜单、碗、筷这些细节，都试图还原当时的韵味△民国菜功夫细腻，食材精到，可谓是一种融合了南京特色的功夫菜

从上海前往南京，自驾约4小时车程，坐高铁的话，大约一个半小时左右。在周边游的list里，南京没有苏杭来得热门。近年来，有关南京的种种，多数都和美食相关。比如小龙虾，南京的小龙虾向来是公认美味，如果你从来没有吃过南京小龙虾，要自诩为小龙虾的粉丝，是要有些勇气的。还有一间叫做“南京大牌档”的连锁餐厅，在上海持续火爆。麻辣鸭血、鸡汤小馄饨，著名的盐水鸭，比“南京”这座城市更加深入人心。

“南京大牌档”有道甜粥，叫做“美龄粥”。传说是宋美龄爱吃的粥，不知是否属实。但南京确实在方方面面，都浸润了民国气质。

△南京鼓楼区颐和路这一带，是南京最美丽的街道之一

民国时期的南京，人杰荟萃，文化兼容，美食当然也是如此。当时的金陵，名厨云集，南北菜的精华，加之南京当地口味的改造、融合，形成了一系列与众不同的金陵大菜。前些年，南京一些文化人将之提炼为一个有趣的名词：“民国菜”。

所谓民国菜，不单指任何一种菜系。它被界定为在民国这一特定历史时期内，南京流行的一些著名菜式的总称。“民国菜”的口味以本帮京苏大菜为主，包含浙绍、广东、广西等地的一些风味菜肴，又称民国大菜。因此，民国菜的口味十分包容。不少大菜，都往往伴随着一段民国往事。△颐和公馆的每一栋小楼，几乎都承载着民国往事味

颐和路十二片区，南京最有民国味道的街区之一。此地集中着26栋洋房，绝大多数洋房的历史可以追溯到上世纪二、三十年代。抗战将领薛岳、蒋介石秘书陈布雷等，都曾居住于此。这些洋房在若干年前组成了“颐和公馆”——南京最有特色的精品酒店。和其他酒店不同，酒店公共区域一直对市民开放，因此，这里也是最有人气的南京地标之一。△中餐厅主打传统、新派民国宴、民国名人宴以及民国素食宴

颐和公馆主打民国特色。从客房到餐饮，大量细节还原往昔风貌。而民国菜，正是颐和公馆中餐厅的主打之一。为再现当年民国菜的风味，酒店根据“金陵厨王”胡长龄的史料，约请南京文化和烹饪界的专业人士，还原了“民国菜”的经典菜系，打造了充满历史韵味的民国宴。民国菜食材精到，手法细腻，大多都是功夫菜。颐和公馆中餐厅的“炖生敲”，是一道经典民国菜。单看“生敲”之名，你可能完全联想不到是何种物件。 “生敲”，其实是种烹饪手段，做法来自于苏帮。将鳝鱼活杀去骨后，用刀背敲之，使之肉质酥嫩。“敲”好的鳝鱼，须下锅油炸，然后以高汤炖至酥烂而形不散。“颐和公馆”用鲍鱼与之同煨，是更高级的做法。这道菜，吴白陶曾赞之：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。吴白陶是金陵文化名人，曾任教于南京大学。△鲍仔炖生敲△芙蓉焗蟹斗△上汤炖菊花

“上汤炖菊花”，灵感源自于郭沫若欣赏过的“文思豆腐”。这道以豆腐制成的“炖菊花”，刀工尤甚，配合炖至8小时的清汤，有意境有滋味，几乎让人不忍破坏。

对于普通人而言，民国历史最有回味的一笔，正是美食。那些民国小品里，有不少写美食的好文字。而昔日的大人物们，也常常以一道菜而留名，比如美龄粥，而和蒋介石相关的，竟还有“芙蓉焗蟹斗”这道菜。

在南京人的餐桌上，民国历史，就这样成了一个个佐餐的谈资，是不是有点举重若轻的味道呢？

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