我为什么就偏偏选择全麦

用最少的酵母和最长的时间唤醒麦子的香味——《学徒面包师》...



记得自己有全麦面包这种食物的概念是在健身的时候。大概在三年前，那个时候我体型比较重，从上往下看小肚子已经到脚背了，加上外界一些刺激就开始高强度的锻炼以便减脂增肌 。

当时不知道饮食如何注意就在网上搜。知道了全麦面包、糙米饭等。由于全麦面包携带方便我就把它作为我的健身主食。

街上有许多面包店，而里面的面包有各式各样的，我因为需要粗粮所以只选择全麦面包。慢慢的我发现没家店的全麦面包都不一样，口感不一样、颜色也不一样，我一边每家都买尝尝，一边查资料想知道什么是真正的全麦面包，全麦面包的颜色是什么样子的……

全麦面包，是用全麦面粉和高筋面混合做出来的面包，也有用100%全麦面粉做出来的面包。中国对全麦面包这个名称没有相关规定，也就是说，里面全麦面粉含量占总面粉的10%、20%都可以叫全麦面包。全麦面粉是在加工小麦的时候保留麸皮和胚芽，所以比一般面粉的膳食纤维、B族维生素、锌、钾等矿物质、蛋白质都要高。因为食用后不会立刻被人体所吸收转化为葡萄糖GI指数低，所以适合健身人群食用，还能预防高血糖、动脉粥硬化等作用。



小麦的大体结构



面团湿润均匀后可以清晰的看到小块麸皮和胚芽



面团形成肤质的效果



发酵完毕已经膨胀的萌萌哒了~

那时候，当我二连发地吃到一个石头籽和一个塑料块把牙蹦了俩次后，就决定自己来给自己做！

一开始自己用的是100%全麦面粉，做出来随便一揉，里面放点葡萄干，又硬又酸还特别干。不过自己吃嘛，再难吃也可以接受的。

自己之前做的又干又硬还酸

一次偶然机会一位做烘培的姐姐教了我一款全麦面包，她给的方子是要加高筋粉的，我在她的基础上把全麦面粉的比例加大           （60%），因为要减脂又要让面包口感丰富所以添加了脱脂奶粉。自己做出来感觉棒棒的，这么好吃的全麦面包，这么健康的全麦面包我就想与大家一起分享。在经过自己一个多月的技术巩固，终于将这款全麦面包成功推出。

因为有人说像烤馍我就立马换了个形状 哈哈

街上美味、好吃软软的面包这么多，我偏偏选择全麦面包，我不喜欢黄油味道也不喜欢在里面乱添加什么东西，家人和我都喜欢低糖低盐的天然健康面包，尤其是我父亲特别强调要低盐低糖。每次烤完散发在满屋的麦子香味真的非常好闻。

我偏偏选择全麦面包就是为了给大家提供一款健康天然的粗粮面包，它不软不甜没有奶味，但是您细细咀嚼，绝对可以尝到麦子那最原始的甜香，那是最棒的。

小路私房的初衷、目标就是“健康、天然、简单无添加是我们的唯一目标”，用最少的酵母和最长的时间唤醒麦子的香味。所用的原料就是最简单的食材：面粉、清水、酵母、盐、糖、植物油还有一些脱脂奶粉。

从一块全麦面包开始。

在文章的最后我要特别感谢一个人，那就是我的母亲。因为我还有本职工作，利用中午休息时间做面包是绝对不够的，因为纯手工揉面需要半小时，一次发酵二次发酵需要1小时30分钟，排气需要20分钟，烤制需要30分钟，加上整形、称量重量，总共需要3小时30分钟左右。

本来想着自己晚上做，早上给大家分享，可是我的母亲非得要帮我，她说要是不让她帮，她就在外面找零时工，我怎么忍心让她再忙再累呢。

所以小路私房的面包一般都是我和我的母亲一起制作的（除非是节假日我会独立制作）正常情况下我会中午下班进行称量、揉面、进行第一次发酵，后面的工序她来完成。

我们的用心，您一口就知道

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