酵素红糖蜂蜜

食用酵素用什么糖，红糖、蜂蜜、葡萄糖？

做食用酵素用什么糖最好呢？这是很多人都关注又纠结的问题。其实每种糖都好，做出来的酵素都是有很大能量的，...

做食用酵素用什么糖最好呢？这是很多人都关注又纠结的问题。其实每种糖都好，做出来的酵素都是有很大能量的，区别不多。

蜂蜜：

蜂蜜做酵素没有多少争论，这是普遍认可的，如果经济条件允许，又有渠道买到真正的纯蜂蜜，这自然就是最佳选择了。

葡萄糖：

蜂蜜、葡萄糖、枫糖是乐博士首推的几种做酵素用糖，这些都是无可置疑的，至于区别，稍后再分享。

红糖：

几年前做酵素的老酵友们，都是比较喜欢用红糖的，还有黑糖和黄糖，由于越来越多人接触到酵素，出现的问题就越来越多，对于红糖酵素的争论近两年也是层出不穷，其实红糖可不可以做酵素喝，答案是肯定的，可以喝，只是时间要长，并且酒味就可以了。群内有一篇关于红糖酵素的专题，大家可以看一下，对这些都有个全方面的了解，消除疑惑，做到心中有数。

枫糖：

国内的枫糖还是极少的，大多只能从网上购买，这里就不多说了，因为润生也没有用过枫糖，只是在论坛贴吧里少数看到有用枫糖做酵素的酵友。

几种糖做酵素的一点别：

总体来说区别不大，经过长时间的实验和对比，润生自己总结了一些小区别，仅供参考，也欢迎大家多多纠正。

颜色和透明度：

很多人在意酵素的颜色和透明度，漂亮的酵素看着就想喝~

葡萄糖做酵素是最能保留材料原本颜色的，最透明，最清澈，颜色最淡。蜂蜜其次，再次是红糖，漂不漂亮对酵素本身来说无所谓啦~

粘稠度和浓度：

粘稠度和浓度，可以说是同一件事情，用手沾一下酵素，揉搓之后可以感觉到柔柔的黏黏的，但是不黏手的触感，这就是浓稠度。一般粘稠度高的，浓度也就高一些。

红糖做的酵素粘稠度最高，浓度也就更高，其次是蜂蜜，再次是葡萄糖。

发酵速度：

发酵速度最快的糖是葡萄糖，其次是红糖，再次是蜂蜜，而发酵速度并不影响酵素的品质，就不再多说了。

发酵期：

发酵期稍长的糖是红糖，其次是蜂蜜，再次是葡萄糖。这也与糖的融化速度有一点关系，发酵期长，材料发酵细腻，也容易长酵素妈妈。

做酵素用糖新主张：

做酵素讲究材料的多样化，大家也可以试着用糖的多样化。

润生比较习惯多种糖一起放，比如刚开始收拾着做酵素，先放葡萄糖，发酵快，材料凑齐了，再放一些蜂蜜，延长发酵期，当然这些都要记在本子上，不要把比例搞错了。二次发酵的时候，再用红糖，开始增加粘稠度和浓度。当然这只是我的爱好，好多酵友喜欢二次发酵用葡萄糖，这样可以保留酵素原来的颜色和透明度，使酵素看起来美美的，葡萄糖成本又低，用着无压力。

对于酵素的品质高低，不同人有不同的看法，有人觉得漂亮的酵素好，有人觉得颜色深的酵素好，有人觉得浓度大的酵素好，这就在于你与酵素的互动了，上面说了一些无关紧要的区别，遵循自己做酵素的习惯和喜好，来决定用什么糖。

做酵素是自己的事情，不要老是听别人说怎样怎样，可以借鉴，但是不要被影响，在做酵素的过程中，与酵素一起成长，经验积累与实践的增多，让我们和酵素一起成熟。