关于龙井茶不得不知的故事

啖茶，读书，而忘尘！40年代生人，12岁入行，制茶迄今已近60年。对于西湖龙井茶，戚老有着老一辈茶人近乎执拗...

啖茶，读书，而忘尘！

40年代生人，12岁入行，制茶迄今已近60年。对于西湖龙井茶，戚老有着老一辈茶人近乎执拗的品质坚守，和这个喧嚣时代鲜见的荣辱观：宁可劳作低产，不能落于平庸，否则便是辱没了西湖龙井千年盛名；便是辜负了国家对行业的殷切期许。

从上世纪八十年代到今天，戚老一直是西湖龙井国礼茶唯一负责人。

世代传承，一门技艺一片茶岭

戚国伟在狮峰山脚下成长，狮峰山下的龙井村几乎家家户户都世代以茶为业。其中戚氏便是龙井村中大姓之一。

《戚氏宗谱》有记载，戚氏先祖在康熙年间便迁来龙井村，在附近山岭种茶数百株，几百年来生生不息，发展出戚氏家族独有的炒茶技艺，备受赞颂。戚国伟老先生自幼年起，便与族里其他子弟一样，承袭祖业采茶制茶，到今天，已是戚氏一门最杰出的传人，和最为德高望重的长者。

技艺与匠心，才使极致不落平庸

作为西湖地区远近闻名的炒茶王，戚老一身炒茶绝技自不待言。他认为，炒茶是一门艺术，有其独特的炒制手法，但这些炒制手法并不是一成不变，要根据茶叶大小、茶叶的嫩或老，根据双手、双眼感官、感受的不同，相应改变制作手法。

唯有炒茶师通过多年的摸索，将匠心与经验融入茶中，才能保证西湖龙井的极致之味，否则，便会流于平庸。

他推动原产地保护政策，捍卫传统与正宗

上世纪90年代初期，西湖龙井遭遇了一波外来茶叶低价冒充的危机。这种境遇下，戚国伟游走于政府和民间组织之间，用数年的努力推动西湖龙井原产地保护政策的出台，并作为资深专家参与了各项政策与标准的修订。不仅为捍卫西湖龙井的千年名茶地位，更为捍卫流传不息的茶文化底蕴。

他是如今西湖龙井国礼茶的唯一负责者

戚老口述：

“我从十二岁开始炒茶，后来念书也是念的茶学校。比较有趣的事呢，60年代我在茶叶中学念书的时候，周总理来这里采访，正好我作为中学的学生去献了花，周总理到我们学校来，他说这个你要把它搞好，回家以后，我就一直从事茶叶事业，把龙井茶作为我毕生的事业在做。”

时代变迁，而初心不改

戚老说：“我到现在为止还是一个茶农，不管是技师、大师还是什么称号，目的就是为了提醒自己传统的工艺不要遗忘，要努力保持龙井茶的传统特色。”

为了将西湖龙井手工制作技艺传承下去，戚国伟开办了西湖龙井手工炒制技能大师工作室，毫无保留的将非遗技艺教授给一代代的爱茶人，势必要将西湖龙井传统手工技艺千秋万古的传承下去。